Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Бессонов Артем Сергеевич. Совершенствование технологии бифидогенных концентратов на основе лактозосодержащего сырья : диссертация... кандидата технических наук : 05.18.04, 05.18.07 Ставрополь, 2007 187 с. РГБ ОД, 61:07-5/2902

смотреть введение
Введение к работе:

з

Актуальность темы. В настоящее время нормобиоценоз кишечника рассматривается как сложнейшая экологическая система, являющаяся своеобразным органом иммунной системы человека. Стабильность микробных ассоциаций в кишечнике имеет чрезвычайно важное значение для жизнедеятельности хозяина и является показателем его здоровья.

С целью поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры применяют пробиотики, пребиотики или синбиотики. Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам, в основном, так называемые эубиотики (представителей нормальной микрофлоры кишечника), а чаще всего бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы, называя их классическими пробиотиками. Лактулоза является наиболее изученным и высокоактивным бифидогенным фактором - пребиотиком, стимулирующим развитие бифидобактерии. Ее способность восстанавливать и поддерживать рост бифидобактерии доказана многочисленными исследованиями отечественных и зарубежных ученых.

Теоретические и практические основы разработки технологии лактулозы с использованием молочной сыворотки заложены в трудах Яковлевой О.Н., Полянского К.К., Гаврилова Г.Б., Храмцова А.Г., Рябцевой С.А., Евдокимова И.А., Дыкало Н.Я., Нестеренко П.Г., Остроумова Л.А., Кравченко Э.Ф., Серова А.В., Mizota Т., Tamura Y., Adashi S. и других ученых.

Таким образом, проведение исследований получения бифидогенного и синбиотического концентратов на основе молочной сыворотки, обогащенной лактулозой и бифидобактериями, являются актуальными в современных условиях. Значительный интерес представляет применение безреагентного способа изомеризации лактозы в лактулозу предусматривающего анионообменную обработку сырья, которая позволяет повысить качество готового продукта.

Разработка технологии бифидогенных и синбиотических концентратов на основе молочной сыворотки также позволит решить ряд экологических проблем, связанных с ее утилизацией.

Цель и задачи исследования. Основной целью настоящей работы является разработка технологии бифидогенного концентрата с использованием безреагентной изомеризации лактозы в лактулозу и процессом культивирования бифидобактерий.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи исследования: проведение мониторинга видов сырья и способов изомеризации лактозы в лактулозу, используемых при получении бифидогенных концентратов; разработка модифицированного метода определения концентрации лактулозы в бифидогенном концентрате; усовершенствование процесса ионообменной обработки и изомеризации лактозы в лактулозу в депротеинизированной подсырной сыворотке с использованием анионообменных смол; исследование влияния состава питательной среды, основой которой является молочная сыворотка с частично изомеризованной лактозой, на рост бифидобактерий; разработка технологии и аппаратурного оформления производства сухого бифидогенного и синбиотического концентратов; проведение экологического мониторинга, оценка экономической эффективности и маркетинговые исследования, определение социальной значимости разработанных технологий.

Научная новизна состоит в следующем: разработан модифицированный метод определения концентрации лактулозы в бифидогенном концентрате; установлены преимущества использования анионообменных смол (АВ-17-8чс, ЭДЭ-10П) по сравнению с щелочным катализатором (раствором NaOH) для процесса изомеризации лактозы в лактулозу; изучено влияние состава сырья с различной доброкачественностью по лактозе на процессы ионного обмена и изомеризации лактозы в лактулозу; разработана питательная среда для культивирования бифидобактерий на основе молочной сыворотки с частично

изомеризованнои лактозой; определены технологические параметры получения бифидогенного и синбиотического концентратов.

Практическая значимость. Апробирован модифицированный метод определения концентрации лактулозы при исследованиях изомеризации лактозы в лактулозу в молочно белково-углеводном сырье и проведении экспериментальных выработок бифидогенного концентрата.

Разработана нормативная документации на «Сыворотку молочную с бифидогенными свойствами» (СТО 02067965-001-2007) и «Концентрат сывороточный с бифидогенными свойствами» (СТО 02067965-002-2007). Произведена опытно-промышленная выработка концентратов на ФГУП НИИКИМ г. Ставрополь.

Материалы диссертационной работы использованы в учебном процессе при подготовке инженеров-технологов спец. 271100 и 271500.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на отчетных научно-технических конференциях Северо-Кавказского государственного технического университета (г. Ставрополь, 2002 - 2006 гг.); региональной научно-технической конференции «Вузовская наука Северо-Кавказскому региону» (г. Ставрополь, 2003 - 2005 гг.); международной научно-технической конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания: Современное состояние и перспективы» (г. Москва, 2004 г.); 7-ой научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы производства продуктов питания» (Барнаул, 2004 г.).

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 13 печатных работ, в том числе 2 статьи в реферируемых ВАК изданиях.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, содержащего 160 наименований и приложения.

Работа изложена на 161 странице машинописного текста, содержит 41 таблицу, 49 рисунков и 9 приложений.

Подобные работы
Евсеичева Мария Николаевна
Совершенствование технологии получения растительного белка из нетрадиционных видов сырья на основе использования протеаз и ксиланаз микроорганизмов
Косминский Геннадий Иванович
Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов
Сидоренко Алексей Юрьевич
Разработка способов совершенствования технологии пива повышенной плотности на основе изучения и применения новых методов контроля качества сырья и готовой продукции
Крикунова Людмила Николаевна
Разработка ресурсосберегающих технологий этанола из крахмало- и инулинсодержащего сырья на основе новых для спиртовой отрасли способов его переработки
Галицкий Владислав Владимирович
Развитие технологий кулинарной продукции функционального назначения на основе рыбного сырья
Бигарова Светлана Ростиславовна
Разработка технологии глубокой очистки сточных вод предприятий по производству спирта (на основе растительного сырья), направленной на экологизацию производства
Стребкова Ольга Сергеевна
Разработка ресурсосберегающей технологии этанола из зерна пшеницы на основе ИК-обработки сырья
Дроздова Любовь Ивановна
Обоснование технологии пробиотической продукции на основе рыбного, животного и растительного сырья
Чернышова Анна Николаевна
Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания
Курбатова Елена Ивановна
Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативной обработки плодово-ягодного сырья

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net