Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Бальзамова Татьяна Ивановна. Разработка и оценка потребительских свойств комплексной кормовой добавки на основе растительного липидсодержащего сырья : диссертация... кандидата технических наук : 05.18.15, 05.18.06 Краснодар, 2007 139 с. РГБ ОД, 61:07-5/3428

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 12

  1. Оценка физиологической ценности веществ, входящих в состав кормовых добавок 12

  2. Применение вторичных ресурсов пищевой промышленности в качестве кормовых добавок 31

  3. Использование механохимической активации для создания продуктов с заданными функциональными свойствами 37

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 42

2.1 Методы исследования состава и свойств кормовых фосфолипидных

продуктов 42

  1. Методы исследования химического состава выжимок томатов 46

  2. Методы исследования эффективности действия кормовых добавок 50

  3. Методика проведения экспериментов 51

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 55

3.1 Сравнительная оценка химического состава и пищевой ценности
кормовых фосфолипидных продуктов, полученных из кукурузных

масел 55

3.2 Исследование медико-биологических свойств кормовых
кукурузных фосфолипидных продуктов 60

  1. Оценка показателей безопасности кормовых кукурузных активированных фосфолипидов 64

  2. Особенности химического состава и характеристика биологически активных веществ выжимок томатов 66

  3. Оценка показателей безопасности выжимок томатов 73

  4. Исследование влияния метода механохимической активации на свойства выжимок томатов 74

3.6.1 Влияние метода механохимической активации на активность

протеолитических ферментов и степень измельчения выжимок
томатов 75

3.6.2 Влияние метода механохимической активации на изменение

фракционного состава белков и физико-химические показатели
липидов выжимок томатов 82

4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ВЫРАБОТКА
ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ КОРМОВЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ
ДОБАВОК 86

5 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ КОРМОВЫХ
ДОБАВОК 94

  1. Влияние кормовых добавок на прирост веса цыплят-бройлеров 94

  2. Влияние кормовых добавок на потребительские свойства мяса

цыплят-бройлеров 96

5.3 Влияние кормовых добавок на пищевую ценность внутреннего жира

цыплят-бройлеров 99

6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ
РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 102

ВЫВОДЫ 104

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 107

ПРИЛОЖЕНИЯ 126

Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. Одной из основных задач, определенных концепцией государственной политики в области здорового питания населения России, является создание безопасных, высококачественных и полноценных пищевых продуктов, при этом особое внимание уделяется разработке продуктов питания лечебно-профилактической направленности. Успешное решение проблемы создания продуктов лечебно-профилактического действия связано не только с нейтрализацией опосредованного влияния окружающей среды на организм человека через продукты питания им потребляемые, но в определяющей степени зависит от целенаправленного формирования заданных физиологически активных свойств готового продукта на стадии получения исходного пищевого сырья.

В традиционном рационе питания продукты животноводства занимают одну из ключевых позиций. Учитывая вышесказанное, одной из основных проблем создания продуктов лечебно-профилактической группы животного происхождения, является формирование физиологической ценности и обеспечение санитарно-гигиенической безопасности продуктов животноводства.

Известно, что, оптимизируя кормовой рацион животных, можно повысить пищевую ценность и целенаправленно формировать диетические свойства животноводческой продукции.

Принимая во внимание необходимость комплексной переработки пищевого сырья, выявление новых источников биологически активных веществ из вторичных ресурсов пищевой промышленности, представляет несомненный интерес.

В связи с этим, выполнение исследований по разработке и оценке потребительских свойств кормовых добавок, полученных на основе растительного липидсодержащего вторичного сырья, является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с заданием Министерства образования РФ на проведение научных исследований по тематическому плану вуза, № госрегистрации 1.3.04 (2004-2006 г.г.), а также в соответствии с планом НИР КубГТУ (2004 - 2006 г.г.).

1.2 Цель работы. Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств комплексной кормовой добавки на основе растительного липидсодержащего сырья.

1.3 Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- сравнительная оценка химического состава и пищевой ценности кормовых кукурузных фосфолипидных концентратов, полученных по традиционной технологии водной гидратации (ККФК), и кормовых кукурузных активированных фосфолипидов, полученных гидратацией с применением методов механохимической и химической активации (ККАФ);

- исследование особенностей химического состава и пищевой ценности выжимок томатов;

- определение эффективных технологических режимов обработки выжимок томатов с применением метода механохимической активации;

- разработка технологии производства кормовой липидно-белковой добавки на основе выжимок томатов, обладающей высокой протеолитической активностью;

- разработка технологических режимов производства комплексной кормовой добавки;

- выработка опытных партий кормовых добавок и разработка комплектов технической документации, включающих технические условия и технологические инструкции;

- экспериментальная оценка эффективности применения разработанной комплексной кормовой добавки при кормлении цыплят-бройлеров;

- комплексная оценка пищевой и физиологической ценности, а также кулинарных свойств мяса цыплят-бройлеров;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений и применения комплексной кормовой добавки в кормлении цыплят-бройлеров.

1.4 Научная новизна. Научно обоснована целесообразность и эффективность применения фосфолипидов, полученных путем гидратации нерафинированных кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации, в качестве кормовой фосфолипидной добавки.

Научно обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок томатов – вторичных ресурсов консервной промышленности в качестве сырья для получения кормовой липидно-белковой добавки.

Установлено влияние режимов механохимической активации выжимок томатов на активность протеолитических ферментов продукта, получаемого при их обработке. Предложен механизм влияния механохимической активации на суммарную активность протеолитических ферментов продукта, полученного из выжимок томатов, заключающийся в повышении активности кислых протеиназ в результате снижения значения рН водной вытяжки при обработке.

Впервые определены эффективные технологические режимы получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов.

Впервые выявлено положительное влияние фосфолипидов, полученных путем гидратации нерафинированных кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации, и липидно-белковой добавки, полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации, на ценность кормов, что позволяет повысить их эффективность, заключающуюся в увеличении прироста веса цыплят-бройлеров.

Выявлено положительное влияние комплексной кормовой добавки на пищевую, физиологическую ценность и кулинарные свойства мяса цыплят-бройлеров.

Новизна защищена 2 патентами РФ и 5 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.5 Практическая значимость. Разработана технология получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов с применением метода механохимической активации.

Разработаны комплекты технической документации на «Кормовую фосфолипидную добавку», «Кормовую липидно-белковую добавку» и «Комплексную кормовую добавку», включающие технические условия и технологические инструкции.

Разработаны рекомендации по применению комплексной кормовой добавки при кормлении цыплят-бройлеров.

1.6 Реализация результатов исследования. Технология получения кормовой фосфолипидной добавки из кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации внедрена на ОАО «Краснодарский экспериментальный маслозавод».

Технология получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов и технология получения комплексной кормовой добавки приняты к внедрению на Гиагинском комбинате хлебопродуктов в IV квартале 2007 г.

Разработанная комплексная кормовая добавка принята к внедрению при кормлении цыплят- бройлеров в условиях ЗАО «Истро - Сенежское – Производственное птицеводческое объединение» (Московская обл., Солнечногорский р-н) и птицефабрики «Октябрьская» (Республика Адыгея).

Ожидаемый экономический эффект от выпуска кормовых добавок составит более 1,0 млн. руб. в год, а ожидаемый экономический эффект от их применения при кормлении цыплят-бройлеров – более 1,5 млн. руб. в год.

1.7 Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований, полученные автором, доложены и обсуждены: на III Международной научно-практической конференции «Производственные технологии» (г.Римини, Италия 2005 г.); III Юбилейной выставке-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва 2005 г.); IV Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обоснование реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел 2006 г.).

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликованы 4 статьи, 4 тезиса докладов, получено 2 патента и 5 решений о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, методической и экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 125 страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц и 20 рисунков. Список литературы включает 174 наименований работ.

Подобные работы
Рябуха Нелли Петровна
Разработка и оценка потребительских свойств липидно-белковой добавки на основе рисовой мучки для хлебобулочных изделий
Федорова Наталья Борисовна
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок
Махмудов Анвар Касымович
Разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья
Сорокина Виктория Владимировна
Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов
Брикота Татьяна Борисовна
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения
Басий Наталья Андреевна
Разработка технологии получения и оценка потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий
Хираллах Яср Мохаммед Зафер
Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции
Бутина Елена Александровна
Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок
Козярина Галина Ивановна
Разработка эмульсионных продуктов с эффективной подготовкой жирового сырья
Шленская Татьяна Владимировна
Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного сырья и моделирование рецептурных смесей жировых продуктов питания

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net