Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Машины и средства механизации сельскохозяйственного производства

Диссертационная работа:

Арсланов Фанис Рашидович. Повышение эффективности обработки резаного картофеля путем совершенствования технологического процесса и основных рабочих органов вакуумной барабанной сортировки : диссертация... кандидата технических наук : 05.20.01 Ижевск, 2007 181 с. РГБ ОД, 61:07-5/3229

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 5

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 10

1.1 Значение картофеля как продовольственной культуры 10

1.2 Биологические особенности картофеля, требования к среде
произрастания и их влияние на физико-химические свойства

клубней в условиях Удмуртской Республики 13

  1. Основные факторы и их влияние на резаный картофель в технологии переработки

  2. Технология производства быстрозамороженного картофеля 35

  3. Выводы и задачи научных исследований 39

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ
РЕЗАНОГО КАРТОФЕЛЯ И ЕГО СОРТИРОВАНИЯ К
ОБОСНОВАНИЮ КОНСТРУКЦИИ И ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ
ВАКУУМНОЙ БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ 42

  1. Сублимация - как способ повышения качества готовой продукции... 42

  2. Физические основы сублимации 46

  3. Кинетика процесса сушки 52

  4. Разработка конструктивно-технологической схемы сортировки ... 56

  1. Анализ движения частицы и вороха по поверхности барабана ... 61

  2. Обоснование конструктивных параметров вакуумной сортировки 69

3 ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СОРТИРОВКИ 80

  1. Программа экспериментальных исследований 80

  2. Методика экспериментальных исследований 81

  3. Объект и предмет исследований, измерительные устройства, приборы и оборудование 81

  4. Контроль качества 88

3.2.3 Обоснование оценочного критерия оптимизации и выбор
управляющих факторов

  1. Оптимизация параметров и режимов работы вакуумной барабанной сортировки резаного картофеля 96

  2. Проведение фото и видеосъёмки процесса работы 100

  3. Методика математической обработки результатов экспериментальных исследований 101

4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ 105

4.1 Контролируемые параметры и характеристики частиц,

при проведении экспериментальных исследований 105

  1. Результаты и обработка экспериментальных исследований 108

  2. Результаты обработки фото и видеосъёмки 128

  3. Результаты производственных испытаний 129

5 ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ВАКУУМНОЙ БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ РЕЗАНОГО

КАРТОФЕЛЯ 132

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 138

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 140

ПРИЛОЖЕНИЯ 155

Введение к работе:

Актуальность темы В последние годы развитие сельского хозяйства отличают позитивные изменения, отрасль динамично развивается В рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» в Российской Федерации основной задачей агропромышленного комплекса является насыщение рынка продовольствием, что обуславливают необходимость и технических решений, направленных на повышение потребительских свойств и качества пищевой продукции

Одобренная Правительством Российской Федерации «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» рассматривает развитие производства продуктов питания в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья детского и взрослого населения России

Среди продуктов питания, обладающих защитными функциями, превалирующее значение имеет плодоовощная продукция Но ярко выраженная сезонность сельскохозяйственного производства растительного сырья, сложность сохранения высоких биологических свойств без специального оборудования не позволяет его использовать на протяжении всего года, а качество готовой продукции во многом зависит от быстроты переработки, а это в свою очередь, обеспечивается соответствующей технологией и современным оборудованием

Вовлечение в сферу производства огромных ресурсов промышленных отходов равносильно расширению сырьевой базы пищевой и перерабатывающей промышленности при одновременной экономии затрат труда, а выпуск дополнительной продукции из вторичного сырья означает снижение издержек производства на единицу конечной продукции при тех же затратах на сырье

Однако многие технологические процессы при переработке картофеля протекают при атмосферном давлении, то есть при непосредственном контакте

4 продукта с кислородом, находящемся в воздухе, высокой температурой (термическое бланширование, подсушка), контактом с водой (мойка, промывка), с металлом (рабочие органы машин, аппараты, транспортеры) Все вышеперечисленные факторы влияют на качество конечного продукта Происходит распад витаминов и сложных химических веществ, в результате появляются новые, более простые по составу вещества, обладающие неприятным вкусом и запахом

Поэтому была поставлена задача снижения неблагоприятных факторов, путем сокращения продолжительности контакта (объединение технологических процессов) или исключения их из технологического процесса с заменой на более прогрессивные, позволяющие прекратить или замедлить деятельность микроорганизмов, а также разрушить ферментную систему и предотвратить нежелательные изменения продуктов При этом необходимо учитывать и энергозатраты

Актуальность отмеченной проблемы с ее недостаточной теоретической и практической изученностью предопределило выбор темы диссертационного исследования

Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ ФГОУ ВПО ИжГСХА по заданию министерства сельского хозяйства и продовольствия Удмуртской Республики "Механизация возделывания, послеуборочной обработки, хранения и переработки картофеля" (№ гос регистрации 01 20 03 02046)

Цель и задачи исследований Целью исследования является совершенствование технологического процесса и повышение эффективности сортирования резаного картофеля в разряженной среде

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи

- разработать технологию, обеспечивающую повышение качества конечного продукта при производстве быстрозамороженных картофелепродуктов,

- разработать и исследовать основные рабочие органы вакуумной барабанной сортировки,

- выявить и оптимизировать параметры, удовлетворяющие технологическим требованиям при минимальных энергозатратах

Объект исследования Районированные сорта картофеля в Удмуртии и вакуумная барабанная сортировка для калибровки частиц резаного полуфабриката в разряженной среде

Предмет исследований Аналитические и графические зависимости, характеризующие процесс разделения частиц вороха резаного картофеля в вакууме

Теоретической и методической основой диссертационного исследования послужили труды ведущих инженеров, ученых, научно-исследовательских учреждений и специалистов-практиков по исследуемой проблеме В процессе решения задач применялись аналитический, графический и расчетно-конструктивный методы, а также методики по определению экономических показателей эффективности работы

Информационную базу исследования составляют статистические данные по России и Удмуртской Республике, материалы научных конференций, научно-техническая литература, отечественные и зарубежные технологии и оборудование по производству картофелепродуктов, а так же материалы периодической печати и научных изданий

Научная новизна исследования, выносимая на защиту, заключается в предложении новой схемы технологического процесса с разработкой информационной модели производства быстрозамороженного картофеля,

- в исследовании влияния разряжения на изменение свойств и химического состава резаного картофеля,

- в моделировании процессов и полученных зависимостях, расширяющих и уточняющих знания о процессе сортирования в вакууме,

- в разработке математической модели рабочего процесса сортировал ной машины, позволяющей определить рациональные конструктивн технологические параметры

Практическая значимость и реализация результатов исследований На о новании проведенных теоретических и лабораторных исследований разработ на, изготовлена и опробована машина, сортирующая ворох частиц картофеля вакууме после нарезки клубней, обеспечивающая качество сортирования, удо летворяющее технологическим требованиям Получены аналитические выраж ния для расчета и проектирования рабочих органов машины

Результаты исследований использованы при модернизации линии по пер работке картофеля в ЗАО «Можгинский консервный завод УДМУРТПОТРЕ СОЮЗА», г Можга, Удмуртской Республики

Апробация работы Основные положения диссертационной работы д
ложены на научно-практических конференциях профессорск

преподавательского состава и аспирантов ФГОУ ВПО Ижевской ГСХ (2002-2006 гг), «Высшему агроинженерному образованию в Удмуртии - 5 лет», Ижевск, 2005, конференции посвященной 50-летию д т н , профессора В Касаткина, 57 научно-практической «Актуальные проблемы науки в агропр мышлением комплексе» г Кострома, 2006 г (почетная грамота за лучший до лад), обсуждены и одобрены специалистами ЗАО «Можгинский консервны завод УДМУРТПОТРЕБСОЮЗА»

Защищаемые положения

теоретическое обоснование конструктивных и технологических параме ров вакуумной барабанной сортировки,

конструкция и принцип работы машины для сортировки резаного кар тофеля,

анализ движения частицы и вороха по рабочей поверхности,

результаты экспериментальных исследований;

- технико-экономическое обоснование целесообразности использования вакуумной барабанной сортировки при производстве картофелепродуктов

Публикации Соискатель имеет 7 публикаций, в которых изложено основное содержание диссертации

Структура и объем работы Диссертационная работа состоит из введения, пяти разделов, заключения и общих выводов, списка использованной литературы из 166 наименований Работа содержит 153 страницы, 46 рисунков, 10 таблиц и 11 приложений

Подобные работы
Варламов Алексей Геннадиевич
Повышение эффективности послеуборочной и предреализационной обработки картофеля путем оптимизации параметров и режимов работы пружинного ворохоочистителя
Чередов Георгий Валерьевич
Совершенствование процесса послеуборочной обработки картофеля путем обоснования параметров сепарирующе-сортирующего устройства
Мельников Алексей Иванович
Совершенствование технологического процесса предпосадочной подготовки почвы при возделывании картофеля путем разработки рабочего органа для формирования гребней
Андрианов Николай Михайлович
Повышение эффективности процесса сушки путем совершенствования рабочих органов, системы контроля и управления зерновых сушилок
Абдюкаева Альфия Фагитовна
Оптимизация энергозатрат процесса измельчения зернового сырья путем совершенствования конструкции рабочих органов
Мударисов Салават Гумерович
Повышение качества обработки почвы путем совершенствования рабочих органов машин на основе моделирования технологического процесса
Щербаков Вячеслав Анатольевич
Повышение эффективности обработки почвы путем оптимизации параметров и режимов работы почвообрабатывающих агрегатов
Беляев Владимир Иванович
Повышение эффективности обработки почвы и посева зерновых культур при использовании перспективных машинно-тракторных агрегатов
Швец Александр Валерьевич
Повышение эффективности безотвальной обработки почвы путем применения приставки-рыхлителя
Понуровский Виктор Андреевич
Повышение эффективности основной обработки почвы за счет выбора рациональных конструктивных параметров стойки рабочего органа

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net