Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология продуктов питания

Диссертационная работа:

Свиридов Дмитрий Александрович. Разработка технологии белкового препарата с повышенной биологической активностью с использованием пивной дробины : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07, 05.18.10 Москва, 2006 168 с. РГБ ОД, 61:07-5/1055

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. 8

1.1 Пивная дробина как ценный вторичный сырьевой ресурс. 8

  1. Состави свойства пивной дробины. 9

  2. Использования пивной дробины в России. 10

  1. Использование пивной дробины в животноводстве. 11

  2. Производство сухих кормо продуктов. 12

  3. Консервирование сырой пивной дробины. 15

  4. Применение пивной дробины для выращивания плесневых грибов и кормовых дрожжей.

  5. Пивная дробина как ценный пищевой продукт. 20

  1. Пивная дробина в повседневном питании. 20

  2. Пивная дробина как источник ксилита. 21

  3. Пивная дробина как источник глюкозы, глутамата натрия. 22

  1. Пивная дробина, как органическое удобрение и мелиорант почв. 22

  2. Нестандартное применение пивной дробины. 23

1.1.3 Зарубежный опыт использования пивной дробины. 24

1.2 Электрохимическая активация водных растворов и их применение в

28 пищевой промышленности.

  1. Механизм действия электрохимической активации. 29

  2. Факторы, ответственные за действие электрохимически

33 активированных растворов.

  1. Биологическое действие электрохимически активированной воды. 34

  2. Применения ЭХА в пищевой промышленности. 35

1.3 Витациты (состав, перспективы применения). 40

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. 43

  1. Материалы исследования. 43

  2. Методы исследований. 46 2.2.1 Культивирование микроорганизмов. 46

  1. Экстрагирование водорастворимых веществ из среды и подготовка растворов для последующих опытов.

  2. Определение амилолитической активности. 49

  3. Определение осахаривающей активности (ОС). 49

  4. Определение количества белка. 49

  5. Определение количества Сахаров. 50

  6. Технология приготовления электрохимически активированных (ЭХА) водных растворов.

  1. Установка для производства ЭХА растворов. 51

  2. Определение стерилизующей способности электрохимически активированного водного раствора (анолита).

  3. Определение влияния электрохимически активированного раствора (анолита) на сроки хранения пивной дробины.

  1. Определения качественного и количественного состава аминокислот.

  2. Статистическая обработка экспериментальных данных. 54 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ. 56

  1. Отбор микроорганизмов - активных продуцентов белка на среде, содержащей пивную дробину.

  2. Выбор состава питательной среды для культивирования Endomycopsis species 20-9.

  1. Определение оптимального соотношения пивной дробины и пшеничных отрубей в питательной среде.

  2. Исследование возможности замены части пшеничных отрубей солодовыми ростками.

  3. Исследование амилолитической активности получаемых препаратов.

3.3 Оптимизация состава питательной среды. 70
3.3.1 Исследование влияния вносимых источников Сахаров на
жизнедеятельность микроорганизма Endomycopsis species 20-9.

3.3.2 Исследование влияния источников азота па жизнедеятельность
микроорганизма Endomycopsis species 20-9.

  1. Определение влияния источников неорганического азота на продуктивность микроорганизма Endomycopsis species 20-9.

  2. Влияния источников органического азота на жизнедеятельность микроорганизма Endomycopsis species 20-9.

3.3.3.2 Влияние комбинированного внесения источников органического

и неорганического азота на жизнедеятельность микроорганизма 92

Endomycopsis species 20-9.

  1. Влияние «Витацитов» на жизнедеятельность Endomycopsis species 20-9.

  2. Общий вывод серии опытов по оптимизации состава питательной среды.

  1. Определение стерилизующей способности анолита. 121

  2. Изучения влияния ЭХА - раствора (анолита) на жизнедеятельность Endomycopsis Species 20-9. ВЫВОДЫ 136 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 138 ПРИЛОЖЕНИЯ 155

Введение к работе:

Актуальность темы. В настоящее время проблема экономного использования всех видов материальных и топливно-энергетических ресурсов рассматривается как одна из основных в повышении эффективности общественного производства. Задача состоит в том, чтобы вовлечь в сферу производства не только сельскохозяйственное сырье, перерабатываемое на предприятиях, но и вторичные сырьевые ресурсы (ВСР), так называемые «отходы».

Их использование позволяет расширить ассортимент продукции пищевого, технического и кормового назначения, создать дополнительные источники сырья и топлива, сократить площади под посевы технических культур, оздоровить воздушный и водяной бассейны в промышленных регионах. Одновременно появляется возможность организации малоотходного и безотходного производств и повышения их эффективности, [1,2].

Законодательство многих европейских стран и США, при помощи крупных штрафов, заставляет владельцев промышленных предприятий искать способы повторного использования, утилизации или безопасного захоронения промышленных отходов. Вероятно, подобные санкции в ближайшем будущем ожидают и Россию. Для пивоваренной промышленности одной из главных проблем в этой сфере является утилизация пивной дробины. Поскольку она получается в большом количестве (2406,2 тыс.т. в 2005 году), содержит множество ценных веществ, но при этом обладает небольшим сроком хранения, [3,4].

В последние годы в России вновь возобновились научно-исследовательские работы позволяющие повысить эффективность использования вторичных сырьевых ресурсов пивоварения и обосновать возможность и целесообразность малоотходной технологии производства пива, что является, несомненно, актуальным, [5].

Цель и задачи исследования. Целью данной работы является разработка биотрансформации пивной дробины в кормовой продукт, обогащенный белком, амилолитическими ферментами и другими ценными веществами.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

выбор микроорганизмов, позволяющих на среде, содержащей пивную дробину, интенсивно накапливать белок и другие биологически активные вещества;

определение оптимального состава питательной среды;

исследование возможности использования электрохимически активированной воды (анолита) для стерилизации пивной дробины;

исследования воздействия биологического активного вещества «Витацита» па свойства кормового белка при культивировании микроорганизма;

Научная новизна,

- Проведен скрининг микроорганизмов и выбран Endomycopsis species
20-9, накапливающий при поверхностном способе культивирования
белковую биомассу и комплекс амилолитических ферментов на среде, в
состав которой входит пивная дробина;

на основании изучения потребности Endomycopsis species 20-9 в источниках азота, углерода и микроэлементов выявлены зависимости накопления белка и амилолитических ферментов в биомассе и определены концентрации ингредиентов;

впервые изучено влияние электрохимически активированных (ЭХА) растворов на способность дезинфицировать пивную дробину;

исследовано влияние биологически активного препарата «Витацита» на продуцирование микроорганизмом Endomycopsis species 20-9 кормового белка с повышенным содержанием биологически активных веществ.

Практическая ценность работы.

Разработана технология белкового препарата с повышенной биологической активностью с использованием пивной дробины. Срок сохранения стерильности составляет 72 часа.

- установлены оптимальные режимы (величина рН, t, время контакта,
гидромодуль) обработки пивной дробины ЭХА раствором (анолитом) для ее
стерилизации;

- определен состав питательной среды для культивирования
Endomycopsis species 20-9 на среде с пивной дробиной;

установлено, что использование ЭХА растворов позволяет в более чем в 2 раза увеличить биосинтез амилолитических ферментов;

предложен способ повышения биологической активности кормового белка с применением препарата «Витацита»; (Заявка 2006137066, приоритет от 20.10.2006.)

разработана ТИ получения белкового препарата на основе пивной дробины;

Расчётно-экономический годовой эффект от внедрения технологии утилизации пивной дробины составляет от 62,5 до 137,5 млн. руб. в год, в зависимости от используемых добавок.

Подобные работы
Строева Светлана Сергеевна
Выделение продуцента альфа-специфичной циклодекстринглюканотрансферазы из природных источников и разработка технологии ферментного препарата на его основе
Иванова Ирина Сергеевна
Разработка технологии биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей
Солдатова Светлана Юрьевна
Разработка технологии биологически активного полуфабриката пищи и корма на основе растительного сырья и дрожжей
Авчиев Марат Исламудинович
Разработка технологии получения ликопина на основе пары штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+)
Ибрагим Камель Дауд
Разработка технологии комплексной переработки плодов и листьев оливкового дерева для создания новых продуктов геродиетического питания
Лыско Ксения Андреевна
Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья
Шамсутдинова Василя Рифхатовна
Глубинное культивирование дрожжей на молочной сыворотке и разработка технологий ферментированных продуктов
Моисеев Игорь Викторович
Теоретическое обоснование и разработка технологий новых табачных изделий с заданными показателями качества
Свиридов Дмитрий Александрович
Разработка технологии белкового препарата с повышенной биологической активностью с использованием пивной дробины
Бырбыткин Владимир Александрович
Разработка способа получения сушеной доспиртовой дробины и ее применение в технологии хлеба

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net