Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология мясных, молочных и рыбных продуктов

Диссертационная работа:

Юшина Юлия Константиновна. Разработка технологии комплекса питательных сред и мониторинговые исследования мяса и мясных продуктов на наличие листерий : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 Москва, 2005 122 с. РГБ ОД, 61:06-5/92

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

стр.

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

  1. Краткие сведения о возбудителе листериоза 8

  2. Общая характеристика и идентификация листерий 9

  3. Краткие сведения о листериозе животных и человека 13

1.4. , Выявление листерий в пищевых продуктах 14

1.5 Отечественные и зарубежные питательные среды для выявления

листерий 19

  1. Технология производства питательных сред 23

  2. Методы обнаружения возбудителя пищевого листериоза 26

  3. Заключение по аналитическому разделу 28

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ 31

2.1 Организация и схема экспериментальных

исследований 31

2.2. Объекты и методы исследований 33

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ ЭКСГОРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИИ 37

  1. Исследования по обоснованию компонентного состава комплекса питательных сред для диагностики Listeria monocytogenes в пищевых продуктах 37

  2. Изучение эффективности разработанных питательных сред 48

3.3 Обоснование и разработка технологии и нормативной

документации для производства комплекса питательных сред 53

3.3.1. Испытания комплекса разработанных питательных сред 53

  1. Разработка технологического регламента производства питательных сред и нормативных документов 62

  2. Исследование эффективности селективных питательных сред в процессе их длительного хранения 70

Разработка методологии микробиологических исследований при
контроле мясных продуктов на наличие Listeria monocytogenes... 76

Мониторинг мяса и мясных продуктов на наличие листерии с
использованием созданных питательных
сред 77

Обсуждение полученных результатов 89

ВЫВОДЫ 94

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 97

Приложения 115

Введение к работе:

Актуальность работы. Одной из основных задач отечественной мясной промышленности на современном этапе развития является обеспечение безопасности для потребителя выпускаемых мясных продуктов.

Известно, что в мясном сырье и продукции из него изготовленной, особенно при нарушении технологических режимов и санитарно-гигиенических условий производства, можно выявить опасные для- человека микроорганизмы - листерии.

В! связи с этим, в зоне Европейского экономического сотрудничества, а также других развитых странах (США, Канада, Япония), строго регламентированы требования по контролю патогенных листерии в мясе и мясных продуктах, потребление которых может вызвать заболевание людей. Исследование пищевых продуктов на наличие возбудителя листериоза является обязательным.

Об этой болезни животных известно давно. Однако в последние десятилетия она широко проявила себя как пищевая инфекция человека. Доказано, что вспышки листериоза у людей с летальностью до 35% связаны с употреблением в пишу различных продуктов питания (мясо, мясные продукты, молоко, мягкие сыры, яйца, рыба), контаминированньгх листериями.

Ранее известные в СССР (начало 70-х годов) специальные питательные среды предназначались в основном для выделения возбудителя листериоза от больных животных. До начала настоящей работы в России не было технологии производства современных эффективных питательных сред для выявления листерии в пищевых продуктах.

Вопросам изучения проблемы листериоза посвящены научные работы отечественных и зарубежных ученых: Бакулова И.А., Бутко М.П., Васильева Д.А., Ермолаевой С.А., Карликановой Н.Р., Костенко Ю.Г., Котлярова В.М., Кривоносовой О.В., Малахова Ю.А., Сахарова П.П., Сливко П.П., Тартаковского И.С., Янковского К.С., Casolari С, Curiale М S., Donelly C.W.,

Fabio A., Farber J.M., Gray M.L., Lewus С, Messi P., Seeliger H.P., Schlech W.F., и др.

Проблема пищевого листериоза приобретает также существенное социально-экономическое значение, по причине ущерба от изъятия контаминированной продукции, ограничения экспорта и импорта, остановки производства.

Принимая во внимание указанное выше, необходимо было обосновать и создать в Российской Федерации технологию современных питательных сред для выявления листерий.

В России до последнего времени практически не было достоверных сведений о выделении листерий из пищевых, в частности из мясных продуктов. Одной из причин этого было отсутствие эффективных отечественных питательных сред. Используемые в зарубежной практике аналоги весьма дорогостоящи и не могут широко использоваться в нашей стране.

В тоже время следует подчеркнуть, что в нашей стране, несмотря на актуальность и значимость проблемы листериоза, не проводились широкие мониторинговые исследования мясных продуктов на наличие листерий.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является создание технологии производства комплекса отечественных питательных сред, разработка нормативной методологической базы контрольных исследований и мониторинг мяса и мясопродуктов на наличие возбудителя листериоза.

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих основных задач:

1. Обосновать и разработать комплекс отечественных питательных
сред для диагностики листерий в пищевых продуктах.

2. Разработать технологию производства питательных сред и
методологическую основу контроля мясных продуктов на наличие листерий.

3. Выполнить мониторинговые исследования мяса и мясопродуктов на наличие листерий с использованием созданных питательных сред и методологии контроля.

Научная новизна. Обоснованы технология производства и состав комплекта питательных сред, определена их эффективность и возможность использования при контроле безопасности мяса и мясопродуктов.

Впервые в России обоснована современная методология/ контроля мяса и мясных продуктов на наличие патогенных листерий.

Определена частота выявления^ листерий при мониторинговых исследованиях мяса и мясных продуктов в некоторых регионах России.

Практическая^ значимость. Разработаны питательные среды предобогащения, обогащения, для выделения и культивирования листерий (ТУ 9385-670-00419779-2001 «Питательный бульон для выделения и культивирования листерий» - ПБЛ и ТУ 9385-669-00419779-2001 «Питательный агар для выделения и культивирования листерий» - ПАЛ) с Наставлениями к их применению. Утверждены технологические регламенты производства Питательного бульона для выделения и культивирования листерий (ПБЛ) и Питательного агара для выделения^ и культивирования листерий (ПАЛ). Получен патент на изобретение №2223313 «Дифференциально-диагностическая среда для выявления листерий», приоритет от 26.12.2001г.

Результаты исследований вошли как составная часть ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes»,

Получены мониторинговые данные о частоте выявления возбудителя листериоза в мясе и мясопродуктах в некоторых регионах России.

Апробация результатов исследований. Материалы по теме диссертационной работе доложены на Научно практических конференциях: «Нейроинфекции: бешенство, губкообразная энцефалопатия крс, крейтцфельдта-якоба и др. прионные болезни; листериоз, болезнь Ауески,

болезнь Тешена» (г. Покров 2001 г.); "Современные технологии в диагностике особо опасных инфекционных болезней" (г. Саратов, 2003 г.), на семинаре работников мясной промышленности «Ветеринарно-санитарный контроль в мясной отрасли» (г. Москва, 2003 г); «XV интернациональный симпозиум по проблеме листериоза» (Упсала, Швеция, 2004 г).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 9 работ в журналах «Мясная индустрия», «Все о мясе», в сборниках научных трудов ВНИИМП им. В.М. Горбатова, в материалах отечественных конференций и зарубежного симпозиума.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, основной части, выводов, списка литературы и приложения. Материалы диссертации изложены на 114 страницах машинописного текста, содержат 21 таблицу и 6 рисунков, дополнены приложениями. Литературные источники включают 183 работы отечественных и зарубежных авторов.

Подобные работы
Рябушева Александра Викторовна
Разработка технологии железосодержащих комплексов для обогащения фаршевых продуктов
Москвичев Александр Сергеевич
Разработка технологии гидролиза малоценного сырья птицеперерабатывающих комплексов
Овчинникова Ольга Евгеньевна
Разработка технологии биологически активного препарата на основе защитного комплекса молока и куриного лизоцима
Ильтяков Александр Владимирович
Разработка и применение комплекса соевых белков и пищевых волокон в технологии мясных продуктов
Вальшин Сабир Адгамович
Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса
Шония Гарри Викторович
Исследование молока и разработка технологии мягкого кислотно-сычужного сыра
Соломахина Ольга Юрьевна
Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием структурированных дисперсных систем на основе животных белков и гуммиарабика
Рыбченко Татьяна Владимировна
Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта
Жданеева Наталья Павловна
Разработка технологии йогуртного продукта
Вокорина Елена Николаевна
Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net