Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Машины и средства механизации сельскохозяйственного производства

Диссертационная работа:

Учуватов Михаил Юрьевич. Совершенствование технологии производства творога путем оптимизации конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя : диссертация ... кандидата технических наук : 05.20.01 Нижний Новгород, 2007 154 с., Библиогр.: с. 139-144 РГБ ОД, 61:07-5/4820

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

1.СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ 8

  1. Пищевая ценность и характеристика творога 8

  2. Классификация творога 10

  3. Классификация способов производства и обработки творога 11

  4. Требования, предъявляемые к готовому продукту 13

  5. Требования к сырью 14

  6. Транспортирование и хранение 16

  7. Сравнительный анализ технологий производства творога 17

  8. Сравнительный анализ оборудования для производства творога... 29

  9. Анализ существующих мини-производств 37

  1. Анализ смесителей для производства творога 42

  2. Анализ процесса смешивания 48

1.11. Цель и задачи исследований 52

2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ К
УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ТВОРОГА И ОБОСНОВАНИЮ КОНСТРУКТИВНО-РЕЖИМНЫХ

ПАРАМЕТРОВ ВАННЫ-СМЕСИТЕЛЯ 55

2.1 .Обоснование выбора технологии производства творога 55

2.2. Расчет материальных потоков 60

2.3.Выбор оборудования и его размещение у производителя

сельскохозяйственного сырья 61

2.4. Установка для обработки творожного сгустка 64

2.5.0сновные обозначения теоретических исследований 66

2.6 Определение начальных значений средних квадратических

отклонений 69

  1. Механизм смешивания компонентов смеси 71

  2. Эмпирическая модель изменения среднего квадратического отклонения концентрации смеси 74

  3. Определение функциональных параметров модели смешивания

по результатам экспериментов 82

  1. Проверка значимости эмпирической модели процесса смешивания 87

  2. Организация экспериментальных исследований 92

3. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ 96

  1. Программа экспериментальных исследований 96

  2. Методика лабораторных исследований 96

  1. Исследование влияния физико-механических свойств творога и конструкционно-технологических параметров ванны-смесителя на качество смешивания 100

  2. Методика многофакторного планирования эксперимента 101

  3. Методика экспериментальных исследований в производственных

условиях 111

3.6. Обработка опытных данных 112

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВАННЫ-СМЕСИТЕЛЯ 113

  1. Результаты исследований влияния физико-механических свойств смеси и конструкционно-технологических параметров ванны-смесителя на качество смешивания 113

  2. Влияние конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя

на качество смешивания 118

4.3. Результаты производственных испытаний 127

5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ТВОРОГА И ВАННЫ-СМЕСИТЕЛЯ 130

  1. Экономическая оценка усовершенствованной технологии производства творога 130

  2. Экономическая оценка ванны-смесителя 133

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 137

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 139

ПРИЛОЖЕНИЯ 145

Введение к работе:

Актуальность темы На сегодняшний день организация первичной обработки и переработки сырья у его производителя -ближайший и наиболее эффективный резерв развития производственных сельскохозяйственных предприятий

Переработка молока в творог непосредственно у сельскохозяйственных товаропроизводителей отличается: дефицитом площадей, дефицитом персонала, сложностью проведения процесса за счет его большого аппаратного оформления

В связи с этим использование сельскохозяйственными товаропроизводителями существующих технологий и технологического оборудования является малоэффективным

Отсюда вытекает целесообразность постановки комплексной задачи, заключающейся в совершенствовании технологии производства творога путем сокращения оборудования участвующего в технологическом процессе

Цель исследования. Повышение эффективности производства творога путем совершенствования технологии и оптимизации конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя

Объект исследования. Составная часть установки для обработки творожного сгустка - ванна-смеситель

Научной новизной является:

-усовершенствованная технология получения творога с использованием разработанной ванны-смесителя,

-результаты теоретических исследований по определению качества смешивания в зависимости от физико-механических свойств смеси и конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя,

-математическая модель процесса смешивания творога со сливками,

-оптимальные значения конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя

Практическая ценность и реализация результатов исследований. Проведенные исследования позволили, усовершенствовать технологию производства творога, оптимизировать конструктивно-режимные параметры ванны-смесителя, тем самым улучшить качество смешивания творога со сливками

Получены положительное решение о выдаче свидетельства на полезную модель № 2007118074/22(019681) Устройство для обработки тво-

рожного сгустка / Оболенский Н В, Учуватов М Ю /РФ/; положительное решение о выдаче свидетельства на полезную модель № 2007121187/22(023052) Установка для обработки творожного сгустка / Оболенский Н В, Учуватов М Ю /РФ/

Материалы, полученные в исследованиях, вошли в учебное пособие «Сооружения и оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» авторов Оболенский Н.В, Терехов М Б , Денисюк Е А, Мокеев А А. / НГСХА, Н Новгород, 2006 - 352 с (Гриф УМО РФ по агрономическому образованию) и учебник «Холодильное и вентиляционное оборудование» авторов Оболенский Н В , Денисюк Е А М КолосС, 2004 - 248 с (Гриф Министерства сельского хозяйства России) и используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия». Опытная установка для обработки творожного сгустка смонтирована в цехе по переработке молока СПК «Ждановская марка М» (Кстовский район, Нижегородской обл.)

На защиту выносятся:

-усовершенствованная технология производства творога,

-результаты теоретических исследований по определению качества смешивания творога со сливками в зависимости от конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя и физико-механических свойств смеси,

-математическая модель процесса смешивания творога со сливками,

-оптимальные конструктивно-режимные параметры ванны-смесителя,

-экономическая эффективность усовершенствованной технологии производства творога и ванны-смесителя.

Апробация. Основные положения и результаты работы доложены на региональной научно-практической конференции инженерного факультета Нижегородской ГСХА «Повышение эффективности использования энергетики и совершенствование технологических процессов в сельскохозяйственном производстве» (Н Новгород, 2002), научной конференции сотрудников Нижегородской ГСХА (Н Новгород, 2004), международной научно - практической конференции «Разработка и внедрение технологий и тех-

нологических средств для АПК Северо-Восточного региона РФ» (г.Киров, 2007)

Публикации. Основные материалы диссертации обобщены в 5 научных публикациях, в том числе 1 статья в издании, рекомендованном ВАК

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 154 страницах компьютерного текста и состоит из введения, 5 разделов и основных выводов В работе содержится 17 таблиц, 40 рисунков и 4 приложения. Список литературы включает 99 источников, в том числе 3 на иностранных языках

Подобные работы
Скотников Дмитрий Анатольевич
Совершенствование технологии и оптимизация параметров смесителя для приготовления субстрата при производстве биогумуса
Данилин Андрей Владимирович
Совершенствование технологии производства вермикомпоста с разработкой и обоснованием параметров измельчающего устройства
Денисов Роман Анатольевич
Совершенствование технологии производства вермикомпоста с разработкой и обоснованием оптимальных параметров устройства для формования гряд и распределения подкормки
Спевак Николай Владимирович
Совершенствование технологии производства компостов с разработкой и обоснованием параметров устройства для измельчения твердых органических удобрений
Вторый Валерий Федорович
Интенсификация производства говядины путем совершенствования технологий и технических средств
Баранов Леонид Николаевич
Повышение эффективности производства плющеного зерна путем совершенствования технологий и комплекса технических средств
Семыкин Владимир Анатольевич
Совершенствование технологии и средств механизации производства сахарной свеклы в ЦЧР на агроэкологической основе
Курбанов Рустам Файзулхакович
Разработка и совершенствование ресурсосберегающих технологий и средств механизации производства объемистых растительных кормов
Катченков Сергей Александрович
Совершенствование технологии и комплекса машин для производства семян и волокна льна путем оптимизации технологических и конструктивных параметров рабочих органов
Варламов Алексей Геннадиевич
Повышение эффективности послеуборочной и предреализационной обработки картофеля путем оптимизации параметров и режимов работы пружинного ворохоочистителя

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net