Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология продуктов питания

Диссертационная работа:

Стасьева Оксана Николаевна. Совершенствование технологий получения и применения CO2-экстрактов из растительного сырья : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.10. - Краснодар, 2005. - 153 с. : ил. РГБ ОД,

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Введение 4

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по

проблеме извлечения БАВ из сырья жидким диоксидом углерода и применения
С02- экстрактов в промышленности 8

  1. Физико-химические свойства диоксида углерода 9

  2. Газообразный диоксид углерода 22

  3. Жидкий диоксид углерода как растворитель 24

  4. Состояние производства СОг-экстрактов, методы интенсификации и повышения эффективности экстрагирования 29

  5. Особенности применения СОг-экстрактов 32

1.6 Задачи исследования 33

Глава 2 Методическая часть 35

  1. Схема и методы исследования 35

  2. Объекты исследования, методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 37

  3. Математические методы планирования эксперимента и обработка экспериментальных данных 56

Глава 3 Экспериментальная часть 58

  1. Характеристика растительного сырья, используемого для получения СОг-экстрактов 58

  2. Определение коэффициентов молекулярной диффузии экстрактивных веществ из растительного сырья 65

  3. Оценка кинетических зависимостей процесса С02-экстракции 73

3.4 Теория и практика импульсной ультразвуковой СОг - экстракции 80

3.5 Конструирование геродиетических продуктов с СОг-экстрактами 97

Глава 4 Опытно-промышленная реализация результатов эксперимента 100

4.1 Разработка усовершенствованной схемы опытно-промышленной установки

  1. Контроль производства СОг-экстрактов 101

  2. Технология применения СОг-экстрактов 109

Литература 115

Приложение 129

Приложение А 130

Приложение Б 131

Приложение В 132

Приложение Г 137

Приложение Д 144

Приложение Е 146

Приложение Ж 147

Приложение 3 148

Приложением 149

Приложение К 149

Приложение К 150

Приложение Л 151

Приложением 152

Приложение Н 153

Приложение О 154

Введение к работе:

Известно, что здоровое, сбалансированное по составу питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека и способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, продлению жизни, и создает условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявлено нарушение системы питания, обусловленное недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и их нерациональным соотношением. Из-за неправильного питания возникают и развиваются серьезные заболевания и установлено, что с некачественным питанием связано не менее трети всех онкологических заболеваний.

В последние годы появились новые сведения о значении незаменимых аминокислот и жирных кислот в рационе питания, уточнены потребности организма людей различных возрастных групп в отдельных витаминах, микро- и макроэлементах и т.д. Было однозначно доказано, что вредна не только недостаточность отдельных эссенциальных факторов, но и опасен дисбаланс многих аминокислот и других пищевых веществ. Разбалансирование рационов питания приводит к токсичности значительного избытка незаменимых пищевых веществ, утрате адаптивных механизмов и нарушению клеточного питания, то есть к нарушению биохимического гомеостаза человека.

Новые научные разработки о потребностях человека в пище получили отражение в концепции сбалансированного питания, в которой определяются пропорции отдельных питательных веществ в рационе питания. Продукты питания влияют на обменные реакции, лежащие в основе функционирования клеток, отдельных органов и всего организма человека. Особое внимание при этом привлекают незаменимые, или эссенциальные компоненты пищи. Их химические структуры не синтезирующиеся ферментными системами человеческого организма, необходимы для поддержания нормального метаболизма.

В период перехода к рыночным отношениям (1990-1998 гг.) не было должного государственного контроля над качеством исходного сырья, материа-

лов и пищевых добавок, техникой и технологиями производства продуктов функционального питания. В постановлении Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г. «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года» особая роль в рациональном здоровом питании населения отводилась созданию принципиально новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Научная основа новой концепции - теория сбалансированности пищевых рационов по основным важнейшим компонентам для людей различных возрастных групп, уровней физической и умственной нагрузки, путем создания гаммы натуральных пищевых продуктов функционального назначения. Потребители продуктов функционального назначения - это дети грудного, дошкольного и школьного возраста, люди пожилого и преклонного возраста, пациенты клиник и больные, страдающие хроническими заболеваниями (желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ), раненые и травмированные люди, сотрудники МЧС, полярники, альпинисты, космонавты, спецконтингент армии.

Специалисты Института питания РАМН утверждают, что пищевой рацион человека постоянно должен включать более шестисот ингредиентов. Примерно 95 % из них обладают лечебно-профилактическими свойствами. От их содержания и соотношения зависят диетические свойства продукта.

Принятие Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29 - ФЗ от 02.01.2000 г. определило методы и формы строгого контроля над обеспечением надлежащего качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека, способствовало развитию техники и технологиям производства продуктов функционального питания.

Несмотря на богатство сырьевых ресурсов в различных регионах Российской Федерации все более актуальным становится проблема рационального, комплексного использования сельскохозяйственного сырья. Существующий потенциал технических знаний позволяет обеспечить комплексную переработ-

6 ку и более полное использование сельскохозяйственного сырья (плодов, овощей, мяса, рыбы, молока, зерна), наряду с резким сокращением его потерь и отходов. Успехи пищевой технологии уже сегодня позволяют фракционировать сырье на ценные, однородные по составу и свойствам пищевые ингредиенты, с последующим конструированием на их основе высококачественных продуктов.

Эфирномасличное, пряное и лекарственное сырье может служить практически неисчерпаемым источником биологически активных веществ (БАВ), которые, в свою очередь, находят применение в различных областях современной пищевой промышленности, медицине и парфюмерном производстве.

Существующие технологии извлечения и концентрирования биологически активных веществ и пищевых добавок из субтропического и лекарственного растительного сырья приводят к значительным изменениям химического состава термолабильных компонентов. В первую очередь это относится к эссен-циальным жирным кислотам и витаминам. Так, например, эфирные масла, получаемые методом отгонки с водяным паром, содержат лишь легколетучие ароматические вещества исходного сырья. При получении экстрактов с помощью органических растворителей не обеспечивается селективность извлечения ценных компонентов, а при отгонке растворителя разрушаются термолабильные вещества экстрактов.

Исследованиями последних лет установлено, что получение высококачественных экстрактов из растительного сырья наиболее целесообразно вести с использованием в качестве растворителей сжатых и сжиженных газов.

Из пищевых растворителей более приемлемым для этой цели является жидкий диоксид углерода. Этот экстрагент проявляет полное сродство к важнейшим биологически активным веществам, позволяет вести процесс их извлечения из сырья при комнатных температурах (от 18 до 22С) и полностью улетучивается из мисцеллы при снижении давления в аппаратах до атмосферного.

Значительный вклад в развитие теоретических основ получения и применения СОг-экстрактов внесли известные ученые Б.С. Алаев, Л.Г.Александров, В.Э. Банашек, Р.Х.Блягоз, В.А.Карамзин, Г.И. Касьянов, Е.П. Кошевой, Б.И.

Леончик, В.А. Ломачинский, Я.С.Мееров, А.В. Пехов, Т.К. Рослякова, Т.И. Ти-мофеенко, Р.И. Шаззо и др.

В нашей стране и за рубежом накоплен определенный опыт производства и применения С02-экстрактов из растительного сырья, однако существующая технология и оборудование для их производства еще далеки от совершенства. Так, в частности, продолжительность процесса извлечения ценных компонентов из сырья довольно длительна и находится в пределах от 3 до 5 часов. Из-за несовершенства системы отгонки растворителя из испарителя и последующего ожижения паров в конденсаторе, зачастую наблюдается нарушение технологических параметров процесса.

Кроме того, ассортимент сырья и области применения СОг-экстрактов были ограничены 2-3 отраслями и они практически не использовались в продуктах функционального назначения, в частности геродиетического питания.

В то же время известно, что с возрастом у человека замедляются процессы обмена веществ, способность клеток к регенерации, увеличивается потребность в эссенциальных элементах. По мнению специалистов в области эндоэко-логии, укрепление иммунной системы за счет регулярного приема натуральных витаминных и антиоксидантных компонентов позволит человеку сохранить здоровье и работоспособность на долгие годы.

В связи с этим, совершенствование технологии производства СОг-экстрактов из отечественного (местного) и субтропического сырья, используемых в продуктах функционального назначения, весьма актуально.

Целью настоящей работы является совершенствование экстракционной технологии и оборудования с целью интенсификации процесса извлечения биологически активных веществ из лекарственного и пряно-ароматического растительного сырья и применение полученных СОг-экстрактов в отраслях пищевой промышленности.

Подобные работы
Сагайдак Галина Андреевна
Совершенствование технологии получения и применения экстрактов из растительного сырья
Чахова Елена Исааковна
Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья
Гнучих Евгения Вадимовна
Совершенствование технологии создания сигарет с заданными показателями безопасности табачного дыма
Сакиев Абдукарим Эшиевич
Совершенствование технологии комплексной переработки табака и махорки в условиях Кыргызской Республики
Авчиев Марат Исламудинович
Разработка технологии получения ликопина на основе пары штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+)
Степанов Николай Алексеевич
Разработка биотехнологий получения иммобилизованных дрожжей и их применения в бродильных производствах
Савин Владимир Николаевич
Совершенствование технологии получения ценных компонентов из растительного сырья с использованием экологически безопасных физических методов
Осминин Олег Сергеевич
Совершенствование технологии получения продуктов функционального питания на основе сырья птицеперерабатывающей отрасли
Евсеичева Мария Николаевна
Совершенствование технологии получения растительного белка из нетрадиционных видов сырья на основе использования протеаз и ксиланаз микроорганизмов
Тарасова Евгения Александровна
Совершенствование технологии получения утфеля I кристаллизации в зависимости от качества сырья

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net