Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология мясных, молочных и рыбных продуктов

Диссертационная работа:

Маневич Борис Владиленович. Разработка технологических режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидких моющих средств : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04. - Москва, 2005. - 160 с. : ил. РГБ ОД,

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 5

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

  1. Виды загрязнений, встречающиеся на поверхностях молочного оборудования 8

  2. Способы санитарной обработки автоматов розлива и фасовки 10

  3. Санитарная обработка оборудования маслодельного производства 13

  4. Композиционные составы жидких моющих средств 14

  5. Физико-химические свойства электролитов 19

  6. Физико-химические свойстваПАВ 23

  7. Физико-химические свойства комплексообразователей 27

  8. Заключение и задачи исследования 29

2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДО
ВАНИЙ '. 32

  1. Методы оценки моющих веществ и моющих средств 32

  2. Организация проведения экспериментальных работ 33

  3. Методы исследований 34

  1. Определение щелочности и концентрации водородных ионов ... 36

  2. Определение степени связывания минеральных солей молока и солей жесткости воды 36

  3. Определение степени эмульгирования молочных и растительных жиров различными видами поверхностно-активных веществ (ПАВ) 37

  4. Определение пенообразующей способности ПАВ и композиций

на их основе 38

  1. Определение степени растворения молочных загрязнений в растворах различных химических веществ и их композиций 39

  2. Определение дезинфицирующей способности (бактерицидной активности) дезинфицирующих субстанций 41

  3. Лабораторные исследования эффективности моющего и дезинфицирующего действия разработанных средств санитарной обработки 43

  1. Проведение испытаний в производственных условиях 45

  2. Обработка результатов исследований 45

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 47

  1. Обоснование и выбор электролитов 47

  2. Обоснование и выбор поверхностно-активных веществ (ПАВ) ... 53

  1. Исследования пенообразующей способности ПАВ 53

  2. Исследование эмульгирования (растворения) жировой фракции молочных загрязнений в растворах различных ПАВ 58

  3. Исследование бактерицидной активности дезинфицирующей субстанции и композиции на ее основе 60

  4. Сравнительные исследования степени растворения жировых компонентов в растворах ПАВ и их смесях (добавках) 64

  5. Исследования степени растворения молочных загрязнений в растворах щелочных электролитов с добавкой "Дуксан-ФА" 65

  6. Исследования степени растворения молочных загрязнений в растворах щелочных электролитов с добавкой "Дуксан-ЧАС" ... 69

  1. Обоснование и выбор комплексообразователя 70

  2. Определение степени растворения молочных загрязнений при воздействии на них смесей электролитов и поверхностно-активной добавки "Дуксан-ФА" в присутствии комплексообразователя "Дуксан-М" 72

  3. Определение степени растворения молочных загрязнений при воздействии на них смесей электролитов и поверхностно-активной добавки "Дуксан-ЧАС" в присутствии комплексообразователя "Дуксан-М" 75

4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ЖИДКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ .... 81

  1. Низкощелочное пенное моющее средство 81

  2. Сильнощелочное моюще-дезинфицирующее средство 84

  3. Проведение производственных испытаний и промышленное внедрение разработанных средств санитарной обработки 91

  1. Производственные испытания средства "Катрил" 91

  2. Производственные испытания средства "Катрил-Д" 93

4.4. Разработка технологических режимов санитарной обработки
оборудования по производству масла 96

5. Разработка технологических режимов санитарной обработки

автоматов розлива и фасовки : 99

  1. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ 105

  2. СПИСОК ОСНОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 107

  3. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА 108

  4. ПРИЛОЖЕНИЯ 120

Введение к работе:

Выпуск высококачественной молочной продукции с длительным сроком хранения является одной из важнейших задач молочного производства в условиях рыночной экономики.

В процессе переработки молочного сырья оно многократно подвергается риску быть зараженным патогенными микроорганизмами из-за возможно плохо вымытого и продезинфицированного оборудования на фермах [5, 7, 20, 36, 130], а в дальнейшем в цехах молочных предприятий [6, 15, 18, 23, 32, 49, 56, 110]. Все это может привести к повышенному загрязнению молочного сырья нежелательной микрофлорой, нарастанию его кислотности, что сразу же сказывается на последующих процессах переработки молочного сырья, на качестве работы технологического оборудования и, в конечном итоге, на качестве готового продукта [16, 23, 103,104, 105].

Решением проблем санитарной обработки оборудования и инвентаря в молочной промышленности занимались и продолжают заниматься многие ученые и специалисты специализированных фирм и организаций во всех развитых странах мира, в том числе и в России [5, 6, 15, 23, 26, 33, 36, 41, 43, 48, 49,50,57,58,98,106,130].

С высокой степенью индустриализации молочной промышленности, выражающейся в оснащении молочных предприятий России новыми видами оборудования по переработке молочного сырья, значительно выросли масштабы внедрения новых видов асептических автоматов, позволяющих исключить контакт готовой продукции с микроорганизмами воздуха в процессе её фасовки и розлива и тем самым повысить качество продукции. Наряду с усовершенствованием технологического оборудования [13] создаются новые виды молочных продуктов (йогурты, пасты, пудинги, желе, масла, спреды, сгущенное молоко и др.) с использованием различных растительных белков и жиров, стабилизаторов, ароматизаторов и красителей [8, 10, 31, 32,

6 34,45,51,94, 100, 101, 104, 111, 116, 117, 118, 119, 120]. Всё это приводит к образованию специфических загрязнений, требующих новых знаний физико-химических принципов, лежащих в основе адгезии и адсорбции составных компонентов нового поколения молочных продуктов на поверхностях технологического оборудования.

В доступной нам литературе встречаются довольно полные обзоры по составам загрязнений доильного оборудования, резервуаров и трубопроводов, маслоизготовителей старых образцов, мембран и теплообменных установок [40, 56, 57, 122], обсуждаются их методы мойки и предлагаются товарные марки зарубежных моющих средств, обсуждаются общие вопросы механизма удаления молочных загрязнений либо с позиций гидродинамического эффекта, либо поверхностно-активного натяжения, либо критических концентраций мицеллообразования поверхностно-активных веществ.

Подбор компонентов для создания рецептуры моющего средства с заданными характеристиками, особенно поверхностно-активных веществ, как одного из главных компонентов в рецептуре, является "ноу-хау" ведущих химических зарубежных фирм.

В последние годы наметилась тенденция к использованию жидких технических моющих средств. Это обусловлено удобством их применения в централизованных циркуляционных системах мойки с дозирующими устройствами, что обеспечивает постоянное поддержание концентрации рабочих моющих растворов на требуемом уровне, а самое главное - полнотой растворения концентратов в воде и удобством применения на производствах с повышенной влажностью воздуха в моечных отделениях и цехах.

Актуально появление моюще-дезинфицирующих средств, позволяющих исключить промежуточное ополаскивание оборудования и получить одновременно положительные результаты по микробиологической оценке качества санитарной обработки. Особенно это касается мойки маслодельного

оборудования, а также линий по производству йогуртов, сметаны, майонезов и других пастообразных продуктов.

Учитывая вышеизложенное перед нами стояла задача изыскать возможности для интенсификации процессов санитарной обработки оборудования с максимальным использованием отечественного химического сырья.

Исследовать влияние тех параметров, которые можно было бы регулировать в ходе технологического процесса с целью полного растворения и гидролиза жировых и белковых загрязнений, отлагающихся на поверхности оборудования.

На основании проведенных исследований разработать технологические режимы механизированного способа одновременной мойки и дезинфекции технологического оборудования маслодельного производства и автоматизированной мойки автоматов асептического розлива и фасовки молочных продуктов.

Подобные работы
Ибатуллина Лилия Ахметовна
Совершенствование технологии санитарной обработки емкостного оборудования и трубопроводов на предприятиях молочной промышленности с применением жидких моюще-дезинфицирующих средств
Поникарова Эльза Федоровна
Разработка режимов первичной обработки, хранения и транспортировки сырого молока на предприятиях молочной промышленности с целью повышения его качества
Панченко Игорь Григорьевич
Совершенствование технологического процесса и оборудования для холодильной обработки мелкоштучных продуктов
Шабуров Виктор Николаевич
Оптимизация комплекта оборудования для предприятий, проводящих государственный технический осмотр автотранспорта с применением средств технического диагностирования
Бакиров Мурат Баязитович
Разработка и применение методов и средств контроля состояния материалов на АЭС
Тильк Игорь Германович
Исследование и разработка комплекса технических средств, основанных на применении электронных систем счета осей (КТС ЭССО)
Бабурин Владимир Вячеславович
Разработка рекомендаций по выбору и применению средств пожарной сигнализации в установках противодымной защиты зданий повышенной этажности
Мернитц Йорг
Разработка и промышленное применение методов, алгоритмов и инструментальных средств идентификации для системы компьютерной диагностики доменного процесса (Для условий завода ЕКО Stahl, ФРГ)
Маковецкая-Абрамова Ольга Валентиновна
Разработка метода идентификации автотранспортных средств по оптическим образам с применением цифровой обработки сигналов
Маковецкая-Абрамова Ольга Валентиновна
Разработка метода идентификации автотранспортных средств по оптическим образам с применением цифровой обработки сигналов

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net