Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Пищиков Геннадий Борисович. Научное обоснование и разработка технологии, процессов и аппаратов шампанизации вина : диссертация ... доктора технических наук : 05.18.07, 05.18.12. - Москва, 2002. - 322 с. : ил. РГБ ОД,

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 8

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ КИНЕТИЧЕСКОЙ ТЕОРИИ ПРОЦЕССА РОСТА, РАЗМНОЖЕНИЯ И ГИБЕЛИ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК 21

1.1. Аппарат периодического действия идеального смешения 24

1.1.1. Рост и размножение дрожжевых клеток. Основные уравнения . 24

1.1.2. Рост, размножение и гибель дрожжевых клеток. Основные уравнения . 28

1.2. Проточный аппарат идеального вытеснения 31

1.2.1. Рост и размножение дрожжевых клеток. Основные уравнения 32

1.2.2. Рост, размножение и гибель дрожжевых клеток. Основные уравнения 34

1.3. Проточный аппарат идеального смешения 37

1.3.1. Рост и размножение дрожжевых клеток. Основные уравнения ,38

1.3.2. Рост, размножение и гибель дрожжевых клеток. Основные уравнения 47

1.4. Система из п последовательно соединенных био реакторов идеального смешения 52

1.4.1. Рост и размножение дрожжевых кяеток. Основные уравнения 52

1.4.2. Самосохраняющиеся спектры . 56

1.43. Рост, размножение и гибель дрожжевых клеток. Основные уравнения 60

1.5. Автоселекция дрожжевых клеток в биореакторах непрерывного действия идеального смешения 66

1.6. Оптимизация процесса роста и размножения дрожжевых клеток 71

1.7. Заключительные замечания к главе 81

1.8. Основные результаты 82

ГЛАВА 2. ДИНАМИКА ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ПРИ ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА В АППАРАТАХ ПЕРИОДИЧЕСКОГО И НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ 85

2.1. Аппарат периодического действия идеального смешения 86

2.2. Аппарат идеального вытеснения 88

2.3. Проточный аппарат идеального смешения 90

2.4. Установка непрерывной шампанизации из п последовательно включенных аппаратов идеального смешения (ячеечная модель) 93

2.5. Аппарат диффузионного типа 95

2.6. Заключительные замечания к главе 103

2.7. Основные результаты ... , 104

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТО- КА ЖИДКОСТИ В ПОРШНЕВОМ РЕЖИМЕ 106

3.1. Движение жидкости в каналах различной конфигурации 106

3.2. Тейлоровская диффузия и поперечная неравномерность * ПО

33. Теоретико-вероятностный подход к методу опреде ления степени смешения микроорганизмов различ ных возрастов 115

3.4. Теория пространственного смешения микроорга низмов в проточных аппаратах диффузионного типа 120

3.5. Экспериментальное определение функции распре деления микроорганизмов по временам пребывания в аппарате ... 126

3.6. Оптимизация входных и конструктивных парамет ров бродильного аппарата 132

3.7. Основные результаты 137

ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОПЕРЕЧ НОЙ НЕРАВНОМЕРНОСТИ ТЕЧЕНИЯ ВИНА В АППА РАТАХ НЕПРЕРЫВНОЙ ШАМПАНИЗАЦИИ 139

4.1. Геометрия истекающих в аппарат свободных затопленных струй жидкости в изотермическом режиме 141

4ЛЛ. Постановка задачи 141

4.1.2. Описание лабораторной установки для физического моделирования. 142

4.13. Методика исследования . 144

4.1.4. Выбор и расчет параметров исследования 146

4.1.5. Определение параметров для моделирования .,...150

4.1.6. Определение углов растекания струи жидкости при ее ламинарном движении в аппарате 151

4.1.7. Определение коэффициента вытеснения жидкости из аппарата 165

4.1.8. Определение граничных параметров при переходе ламинарного режима движения струи в турбулентный и ее геометрии .166

4.1.9. Определение коэффициентов неравномерности потока и вытеснения жидкости в аппаратах при переходном режиме 175

4.2. Влияние конвекции от рубашек охлаждения на гидродинамическую обстановку в аппаратах непрерывной шампанизации .. 179

4.3. Влияние насадки на структуру потока вина 184

4.3.1. Экспериментальная установка для изучения влияния насадки на структуру потока и методика исследования 184

4.3.2. Результаты исследования деформации затопленной струи, проходящей через слой насадки 189

4.3.3. Результаты исследования каналообразования 190

4.4. Выводы 192

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК В АППАРАТАХ НЕПРЕ РЫВНОЙ ШАМПАНИЗАЦИИ 195

5.1. Теория коагуляции дрожжевых клеток при шампа низации вина в аппаратах периодического и непре рывного действия 195

5.1.1« Дискретный спектр 198

5.1.2. Непрерывный спектр 198

5.13. Формирование стационарного спектра 199

5.1.4. Диффузионное приближение 201

5.2. Коэффициенты коагуляции и дробления 202

5.2.1. Броуновская коагуляция частиц 203

5.2.2. Градиентная коагуляция 203

5.2.3. Гравитационная коагуляция 203

5.3. Осаждение дрожжевых клеток в аппаратах непрерывной шампанизации 204

5.4. Экспериментальное определение скорости осаждения дрожжевых клеток 206

5.5. Распределение дрожжевых клеток в бродильных батареях... 210

5.6. Распределение дрожжевых клеток в насадочных аппаратах 213

5.7. Основные результаты 214

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА УСТАНОВКИ И ТЕХНОЛОГИИ ШАМ ПАНИЗАЦИИ ВИНА НА ОСНОВЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 215

6.1. Разработка технологии процесса шампанизации вина в адиабатическом режиме 216

6.2. Разработка бродильного и биогенерационного аппа ратов 224

6.2Л. Методика проведения работы и описание экспери ментальной установки 226

6.2.2. Распределитель потока 228

6.2.3. Поперечно-секционирующие перфорированные переродки 232

6.2.4. Продольно секционирующие контактные поверхности 233

6.2,5. Результаты экспериментов 234

6.3, Аппараты и установка для шампанизации вина 253

6.3.1. Бродильный аппарат * 253

6.3.2. Биогенератор 254

6.3.3. Установка шампанизации вина 256

6.4. Основные результаты 258

ГЛАВА 7. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕС СА ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА» РЕАЛИЗОВАННОГО В НОВОЙ АППАРАТУРЕ 260

7.1. Исследование температурного режима в экспериментальной установке непрерывной шампанизации вина 260

7.2. Исследование динамики перемещения дрожжевых клеток по длине экспериментальной установки 264

7.3. Исследование кинетики брожения в разработанной установке непрерывной шампанизации вина 266

7.4. Сравнительное исследование процесса непрерывной шампанизации вина в разработанной установке и типовой батарее 277

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 288

ВЫВОДЫ 292

ЛИТЕРАТУРА 294

ПРИЛОЖЕНИЯ 315 

Введение к работе:

По современным представлениям шампанизацию вина следует рассматривать как сочетание сложных биохимических, биофизических и микробиологических процессов, происходящих в определенной последовательности при вторичном брожении в герметических сосудах и последующей выдержке шампанизируемого вина во взаимодействии с дрожжами и их метаболитами.

В настоящее время по исследованию процессов и аппаратов шампанского производства имеется большое число работ, среди которых следует особо выделить семь монографий [1-4, 148, 222, 223] и две докторские диссертации [5, 6], где содержится как подробное изложение современного состояния теории шампанизации вина, так и достаточно полная библиография до 2000 года, посвященная этому вопросу.

Из анализа указанной литературы [7] следует, что в решении проблем интенсификации биофизикохимических процессов шампанизации вина важное место занимает рациональная организация потока в аппаратах непрерывного действия.

Процесс шампанизации основывается на взаимодействии изменяющихся во времени по функциональным возможностям и физическим свойствам дрожжевых клеток с изменяющимся по составу шампанизируемым вином, причем эти изменения взаимозависимы. Кроме того, в условиях непрерывной шампанизации взаимодействие их осуществляется не только во времени, но и в пространстве, т.е. при перемещении по всей длине аппарата, при этом скорости их могут быть различными. Поэтому целесообразно рассматривать движущееся шампанизируемое вино как двухфазную систему вино-дрожжи.

При разработке принципов конструирования и конкретных конструкций аппаратов для шампанизации вина в потоке необходимо в первую очередь стремиться к созданию наиболее благоприятных условий для направленного взаимодействия фаз с учетом биохимических факторов и технологических особенностей процесса.

Реальным путем получения непрерывно-поточным методом шампанского, не уступающего по качеству продукту бутылочной технологии, является моделирование процессов последней.

С точки зрения теории химических реакторов шампанизацию вина бутылочным методом в целом можно рассматривать как биофизико-химический процесс, реализуемый в аппаратах периодического действия с заданной степенью превращения. Условно можно допустить, что процессы, происходящие в движущемся поршневом потоке с постоянной и равной скоростью фаз, будут практически неотличимы от процессов, происходящих в бутылках. Однако для воплощения указанного принципа (исключая трудности организации поршневого потока) потребовалась бы система вместимостью, обеспечивающей длительность цикла, равную длительности процесса классической шампанизации, т.е. 3 года, в том числе бродильно-биогенерационная аппаратура вместимостью, обеспечивающей длительность пребывания в ней реагентов не менее года (рисЛ), что технически нецелесообразно и экономически неприемлемо.

По результатам биохимических исследований (8] весь процесс шампанизации вина в бутылках был разделен на четыре периода (рис.2).

Согласно [1,9] эти периоды распределяются следующим образом. Первый период (0-7 суток), в котором дрожжевые клетки интенсивно размножаются, адсорбируя ферменты, потребляя азотистые вещества, ассимилируя кислород, продуцируя диоксид углерода, альдегиды, высшие спирты и другие продукты брожения. В течение второго периода (7 - 30 суток) заканчивается вторичное брожение. Потребив весь сахар и накопив значительное количество диоксида углерода, дрожжевые клетки начинают угнетаться и выделять в вино ферменты, азотистые вещества, фосфорные соединения, окислительно-восстановительные системы с низким уровнем ОВ-потенциала. В третий период, продолжающийся до конца первого года выдержки, в вине протекают интенсивные биохимические превращения, сопровождающиеся автолизом дрожжей. Выделяемые дрожжами ферменты (протеазы, эстеразы, дегидрогеназы) интенсифицируют реакции, обусловливающие формирование качественных особенностей шампанского. Биохимические процессы, а также ферментативные превращения, улучшающие качество шампанского, катализируются ферментами непосредственно в цитоплазме и отдельных органоидах клетки.

Начинающийся после годичной выдержки четвертый период (2 года) характеризуется качественным совершенствованием продукта с затуханием биохимических процессов. Выделяемые дрожжевыми клетками липиды, жирные кислоты, высококипящие сложные эфиры, терпеноиды совместно с вновь образующимися и содержащимися в шампанском букетистыми соединениями обусловливают появление тонов выдержанного шампанского, формированию гармоничного и тонкого букета и вкуса.

Как видно, длительность процесса шампанизации в периоды взаимодействия вина с дрожжевыми клетками определяется не скоростью биохимических реакций взаимодействующих компонентов, а, в основном, временем полного исчерпания ресурсов дрожжей. Дрожжевые клетки при общей непрерывности процесса способны выполнять основные функции дискретно на различных этапах метаболической деятельности в зависимости от своего возраста и условий.

Следовательно, при создании условий последовательного взаимодействия шампанизируемого вина с дрожжевыми клетками заданных функциональных возможностей для моделирования первых трех периодов бутылочной шампанизации, большая длительность контакта указанных биохимических реагентов не является необходимостью.

С точки зрения организации течения системы вино-дрожжи при шампанизации в непрерывном потоке из изложенного вытекает, что направления движения потока вина и дрожжевых клеток в аппарате должны совпадать, т.е. продольное перемешивание во всем объеме должно быть, по возможности, исключено. Кроме того, перемешивание вина и дрожжевых клеток во всем объеме поточного аппарата снижает эффективность процесса шампанизации по следующим причинам:

- велик проскок свежей жидкости, поступившей в аппарат (до 63%, в зависимости от интенсивности перемешивания); очевидно, что это обстоятельство не может не сказаться на качестве продукта и общем технологическом КПД дрожжевых клеток;

- выровненный по всему объему состав вина (рис.3) уменьшает движущую силу процесса и создает неблагоприятные условия для формирования шампанского высокого качества: дрожжевые клетки различного возраста и, следовательно, различных функциональных возможностей, находятся в одинаковых условиях, в то время как в хвостовой части концентрация продуктов метаболизма дрожжей должна быть максимальной, а концентрация сахара -минимальной, в головной части же - наоборот, что соответственно должно содействовать ускорению автолитических процессов у «отработавших» по функции брожения дрожжевых клеток и предупреждению раннего ингиби-рования молодых клеток;

- молодые дрожжевые клетки, контактируя во всем объеме аппарата и, в частности, на выходе из него (рис.3) с шампанизированным вином, снижают его качество, адсорбируя биоактивные и ароматические вещества;

- постоянный состав среды на протяжении всего процесса не моделирует усло вия бутылочного метода шампанизации.

На основании изложенной концепции по вопросам биохимии и технологии процесса шампанизации считаем обоснованно возможным выдвинуть ги потезу о принципе моделирования в следующей формулировке [10].

Главным принципом функционально-структурного моделирования биохимических процессов шампанизации вина классическим методом, возможным для реализации в поточных аппаратах непрерывной шампанизации, является принцип последовательности взаимодействия непрерывно изменяющегося в течение времени пребывания в аппарате (установке) по составу вина с дрожжевыми клетками соответствующих функциональных возможностей и их метаболитами.

Необходимыми условиями для осуществления этого принципа в условиях непрерывной шампанизации являются:

1. В аппарате (установке) обязательно должны присутствовать - в достаточном для оптимального проведения процесса количестве — дрожжевые клетки всех возрастов: от нескольких суток до одного и более лет»

2. Дрожжевые клетки должны располагаться в аппарате последовательно в функционально-возрастном отношении с увеличением возраста по ходу потока вина (исключение мотут составлять клетки, временно иммобилизованные на поверхностях, установленных по технологической целесообразности).

3. Дрожжевые клетки должны перемещаться в направлении движения основ ного потока вина, причем со скоростью, позволяющей им при перемещении от головной до хвостовой части аппарата в полной мере исчерпать свои функциональные возможности.

Существенно резюмировать также, что при шампанизации вина в непрерывном потоке при регламентированной длительности процесса гш =408 ч. возможно моделирование лишь основных процессов взаимодействия фаз вино-дрожжи, т.е. первых трех периодов бутылочной шампанизации. Для достижения непрерывно-поточным методом, в сроки, близкие к установленной гш, качества шампанского, полностью идентичного продукту классической техно логии, необходимо катализировать биохггмические реакции, соответствующие четвертому периоду бутылочной шампанизации.

Из существа принципа моделирования процесса шампанизации классическим методом и условий его реализации в установках непрерывной шампанизации логически вытекает вывод о принципе конструирования аппаратуры.

Принципом конструирования аппаратов (установок) для непрерывной шампанизации вина является организация потока с однонаправленным перемещением фаз системы вино-дрожжи, значительной дифференциацией их скоростей на различных этапах процесса и разделением дрожжевых клеток по функциональным признакам.

Гидродинамика течения двухфазной системы вино-дрожжи в установке непрерывной шампанизации, отвечающая предложенному принципу, графически представлена на рис. 4 и состоит в следующем. Жидкая фаза — шампанизируемое вино - двигается в системе поршневым потоком со средней скоростью U = —— -у в зонах брожения и биогенерации соответственно. ш 77 п - 77 __ ио_ и в.ор — и оио — тбр fш тбр где 1уСТф - суммарная длина (высота) аппаратов установки непрерывной шампанизации, м; LQQ ібио - длины зон брожения и биогенерации, м;

Гбр - длительность процесса брожения, ч;

гш- установленная длительность процесса шампанизации вина в непрерывном потоке, ч.

Молодые дрожжевые клетки двигаются в зоне брожения со скоростью, примерно равной скорости потока вина, и в процессе перемещения к зоне биогенерации разделяются на энергичные и угнетенные; последние переходят в зону биогенерации. В зоне биогенерации скорость перемещения клеток значительно замедляется, при этом их движение одноналравлено с вином и может быть дискретным. Средние поступательные скорости перемещения клеток по технологическим зонам выразятся:

— д —у

где U бо9 лк бо " скоРости активных и угнетенных дрожжевых клеток, м/ч;

&UQ - приращение скорости угнетенных клеток от действия сепарирующей силы, м/ч; гдк " средняя длительность полного метаболического цикла дрожжевых клеток, включая автолиз, ч.

Шампанизируемое вино, протекая в зоне, биогенерации со скоростью /в.6ио»значительно превышающей скорость дрожжевых клеток С/д био по" следовательно контактирует с клетками, находящимися в различном физиологическом состоянии (с тенденцией к углублению автолиза в направлении потока вина). При этом моделируется длительный процесс контактного взаимодействия вина с дрожжевыми клетками, медленно изменяющими свое физиологическое состояние, имеющего место при бутылочной шампанизации.

В хвостовой части установки, с целью более полного использования биомассы дрожжей для биогенеряции, а также решения задачи розлива шампанского без фиЛЬТраЦИИ, ДрОЖЖеВЫе КЛеТКИ реЗКО ТОрМОЗЯТ ДО С/да = 0.

Однако при практической реализации поршневого потока возникают трудности как технического, так и принципиального характера. Выделяются две проблемы: 1) создания начальных условий для формирования поршневого потока, т.е. равномерного распределения входящей в аппарат жидкости по его поперечному сечению; 2) создания и стабилизации по длине аппарата потока жидкости, близкого к поршневому. Первая проблема является инженерно-технической [7,10], вторая носит принципиальный характер, так как согласно законам гидродинамики получить абсолютное поршневое течение вязкой жидкости даже при ламинарном режиме в пространстве, ограниченном твердыми стенками, невозможно из-за возникающих касательных напряжений у стенок и молекулярной диффузии. В связи с этим задача снижения влияния указанных факторов является важной и требует специального рассмотрения.

Наряду с решением перечисленных задач существуют и проблемы фундаментального характера.

Так, до настоящего времени отсутствует кинетическая теория процесса роста, размножения и гибели дрожжевых клеток в аппаратах периодического и непрерывного действия. Отсутствуют корректные кинетические уравнения, описывающие процессы шампанизации вина в проточных аппаратах. Отсутствует математическая теория, позволяющая рассчитать степень смешения микроорганизмов различного возраста в биореакторах диффузионного типа.

К незавершенности существующей теории биореакторов следует отнести и отсутствие экспериментальных и теоретиеских исследований по формированию двухфазного поршневого потока вино-дрожжи в аппаратах непрерывного действия.

Решению сформулированных выше проблем и посвящена данная диссертация.

Содержание работы изложено в семи главах.

Первая глава посвящена формулировке и исследованию основных уравнений кинетической теории процесса роста, размножения и гибели дрожжевых клеток в пространственно однородных дисперсных системах как со стоком и внешним источником микроорганизмов, так и без них.

Изложение материала в этой главе иллюстрируется конкретными примерами для различных случаев организации рассматриваемого процесса.

Во второй главе сформулированы и исследованы кинетические уравнения процесса брожения при шампанизации вина в аппаратах периодического и непрерывного действия, а также в системе, состоящей из п последовательно соединенных аппаратов идеального смешения.

Предложено математическое описание процесса шампанизации вина для различных случаев его организации.

В третьей главе изложены теоретические основы формирования потока жидкости в поршневом режиме.

Предложена методика расчета степени смешения микроорганизмов различного возраста.

Исследована гидродинамическая структура двухфазного потока статистическими методами.

Предложена методика расчета оптимальных входных и конструктивных параметров бродильного аппарата.

В четвертой главе представлено экспериментальное исследование поперечной неравномерности течения вина со сверхмалыми скоростями в бродильном и биогенерационном аппаратах.

Изучено влияние насадки и конвекции от рубашек охлаждения на структуру потока жидкости.

Пятая глава посвящена экспериментальному исследованию динамики перемещения дрожжевых клеток в установке непрерывной шампанизации вина.

В главе изложена кинетическая теория коагуляции с учетом вынужденного и спонтанного распада образовавшихся агломератов.

Приведены примеры, имеющие практическое значение.

В шестой главе приведены результаты исследования по разработке оптимальных входных и технологических параметров бродильного и биогенерационного аппаратов непрерывной шампанизации вина.

На основании проведенных исследований разработана высокоэффективная установка и принципиально новая технология для шампанизации вина непрерывным методом в адиабатическом режиме с применением вертикальных сорбирующих поверхностей.

В седьмой главе представлены результаты всестороннего экспериментального исследования новой установки и предложенной технологии шампанизации вина непрерывным способом.

В главе также приведены данные о сравнительных испытаниях, которые где показано значительное улучшение качества шампанского, полученного в предложенной установке, по сравнению с продуктом, полученным по традиционной технологии в типовой батарее.

Результаты первой главы на защиту выносятся полностью., так как затронутые в ней вопросы совершенно новые и до сих пор еще ни кем не рассматривались. Из результатов второй главы на защиту выносятся вопросы, связанные с моделированием процесса брожения при шампанизации вина в аппаратах периодического и непрерывного действия.

Результаты глав 3-7 выносятся на защиту практически полностью. Результаты этих глав, не принадлежащие диссертанту, отмечены ссылками на оригинальные работы.

Таким образом, автор защищает:

- разработку, исследование кинетической теории процесса роста, размножения и гибели дрожжевых клеток в аппаратах периодического и непрерывного действия со стоком и внешним источником микроорганизмов или без них;

- разработку алгоритма расчета параметров, оптимизирующих получение дрожжевой массы;

- формулировку, исследование уравнений кинетической теории процесса брожения при шампанизации вина в аппаратах периодического и непрерывного действия, в том числе в системе, состоящей из п последовательно соединенных аппаратов идеального смешения;

- разработку стохастической теории смешения дрожжевых клеток различного возраста в проточном аппарате диффузионного типа;

- исследование гидродинамической структуры двухфазного потока стохастическими методами;

- метод расчета оптимальных входных и конструктивных параметров продольно секционированного аппарата;

- экспериментальное исследование поперечной неравномерности течения вина в аппаратах непрерывной шампанизации;

- теоретическое исследование коагуляции дрожжевых клеток, включая вывод условий реализации стационарного процесса коагуляции, сопровождающегося распадом агломератов;

- экспериментальное исследование динамики осаждения дрожжевых клеток и их агломератов в аппаратах непрерывной шампанизации вина;

- исследование по разработке специальных конструктивных устройств, обеспечивающих близкий к поршневому режим течения вина в уста-новкке;

- разработку высокоэффективной установки для шампанизации вина в потоке и новую технологию производства шампанского повышенного качества непрерывным способом в адиабатическом режиме с применением вертикальных сорбирующих поверхностей.

Подобные работы
Кхалил Муханнад Мустафа
Исследование влияния параметров процесса культивирования на закономерности роста и размножения хлебопекарных дрожжей в аппаратах разной конструкции и разработка высокоэффективных технологий накопления биомассы
Филонова Ольга Владимировна
Обоснование, разработка технологии и товароведная характеристика продуктов из щавеля Rumex Acetosa L. и ревеня Rheum L.
Черкасова Светлана Анатольевна
Обоснование и разработка технологии комбинированных напитков геродиетического назначения
Павлова Оксана Викторовна
Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика
Набокова Анастасия Александровна
Обоснование и разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с концентратом рыбным белковым для профилактики остеопороза
Талабаева Светлана Викторовна
Обоснование и разработка технологии полисахаридных гидрогелей из морских водорослей и пищевых продуктов на их основе
Белая Ольга Владимировна
Обоснование и разработка технологии рыбного концентрата для функциональных продуктов питания в профилактике остеопороза
Громова Варвара Александровна
Научное обоснование и разработка технологий рыбных продуктов с использованием пищевых добавок полифункционального действия
Косарина Елена Борисовна
Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата - основы белковой зернистой икры
Кроль Анна Николаевна
Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net