Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Семипядная Валентина Васильевна. Разработка способов интенсификации фильтрования и экстракции сусла из дробины в пивоваренном производстве : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.07. - Москва, 1984. - 225 c. : ил. РГБ ОД, 61:85-5/4214

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Стр.
ВВЕДЕНИЕ. 6

1. СОВРЕМЕННАЯ ТЕОРИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО

СУСЛА /Обзор литературы/ 9

1.1. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЗАТИРАНИИ СОЛОДА

И ЯЧМЕНЯ 9

1.2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗДЕЛЕНИЯ
/ФИЛЬТРОВАНИЯ/ ПИВНОГО ЗАТОРА НА СУСЛО И

ДРОБИНУ . II

  1. ОПЫТ И НАУЧНЫЕ РАЗРАБОТКИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИВНОГО СУСЛА 17

  2. УСКОРЕННЫЕ СПОСОБЫ ФИЛЬТРОВАНИЯ ЗАТОРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИВОВАРЕНИИ 32

  3. ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ НА ИССЛЕДОВАНИЕ 41

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 44

2Л. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ... 44

2.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЛЬТРОВАНИЯ ЗАТОРА ЧЕРЕЗ ФИЛЬТ
РАЦИОННЫЙ СЛОЙ В ФИЛЬТРЧАНЕ, ОБОСНОВАНИЕ УС -
КОРЕНИЯ ПРОЦЕССА 47

2*2.1. Изучение гидродинамики формирования фильт
рующего слоя дробины 47

2.2.2. Исследование параметров зернистого полидис
персного фильтрующего слоя 52

  1. Основы интенсификации процесса фильтрования пивного затора 58

  2. Массообмен при фильтровании первого сусла и выщелачиваний экстрактивных веществ из

дробины 62

  1. Фильтрационный чан как полунепрерывный экстрактор . 66

  2. Исследование условий работы фильтрующего слоя дробины с обратным /снизу вверх/ направлением потока воды ...... 68

  3. Лабораторные исследования по ускорению фильтрования затора путем стабилизации пористости дробины и напора воды над ней . . 71

  4. Выводы ' 75

2.3. ЭКСТРАКЦИЯ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО

' СУСЛА 77

2.3.1. Исследование технологии получения пивного

сусла ..... 77

2.3.2. Определение лимитирующей стадии в приготовле
нии сусла " 82

2^3.3. Анализ действующих варочных аппаратов и режи
мов получения экстрактов 91

2,3.4. Выводы ..... 98

2.4. РАЗРАБОТКА НЕПРЕРШНОДЕИСТВУЮЩЕГО ПРОТИВОТ ОЧНОГО
ЭКСТРАКТОРА ....... 99

2.4;I. Прямоточная промывка дробины, непрерывная

экстракция в прямотоке 99

  1. Противоточная промывка дробины, непрерывная экстракция в противотоке 104

  2. Математическая модель экстракции 108

  3. Проверка адекватности математической модели экстракции реальному процессу ... 117

2.4.5. Расчет противоточного экстрактора ...... 129

2.5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ 134

2.5.1. Производственные испытания способа интенсифи
кации фильтрования и экстракции затора в
фильтрационном чане . 134

  1. Производственные испытания способа интенсификации фильтрования затора с введением в фильтрующий слой стабилизаторов пористости дробины 134

  2. Производственные испытания способа интенсификации фильтрования и экстракции затора с постоянным подпором воды 151

  3. Производственные испытания способа интенсификации фильтрования пивного затора с введением в слой дробины фильтрующих элементов 155

  4. Заключение 159

2.5.2. Производственные испытания непрерывнодейству-
ющего противоточного экстрактора для приго-

5 товления пивного сусла

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . .
ПРИЛОЖЕНИЯ

  1. Акт производственных испытаний на Харьковском пивзаводе $ I,

  2. Акт производственных испытаний на Мелитопольском пивзаводе.

  3. О получении исходных данных для проектирования усовершенствованной конструкции фильтрационного чана и его внедрения на пивзаводах. ЦЕНТРОСОЮЗ. Центральное конструкторско-технологическое бюро,

  4. Расчет экономической эффективности,

5. Временная технологическая инструкция производства
пива с использованием ускоренного способа фильтрова
ния заторов .

  1. Результаты испытаний непрерывнодействующего противоточного экстрактора, установленного на Харьковском пивзаводе I для разделения пивного затора и получения сусла.

  2. Отзыв по диссертационной работе Центрального конст-рукторско-технологического бюро "ЦЕНТРОСОЮЗ".

  3. Акт о внедрении непрерывнодействующего противоточного экстрактора на Харьковском пивзаводе Ш I для разделения пивного затора и получения сусла.

  4. О получении исходных данных для проектирования экстрактора для непрерывного выщелачивания дробины и получения сусла в потоке и его внедрения на пивоваренных предприятиях .ЦЕНТРОСОЮЗ. Центральное конструкторско-технологическое бюро.

Введение к работе:

Предприятиями пивоваренной отрасли пищевой промышленности СССР в конце одиннадцатой пятилетки предусматривается производить около 700 млн. дал пива в год. При этом большая часть дополнительного выпуска пива должна обеспечиваться за счет внедрения достижений научно-технического прогресса и организации мероприятий на действующих пивоваренных заводах.

Главной задачей, поставленной ХХУІ съездом КПСС перед пищевой промышленностью, является повышение качества, расширение производства и ассортимента^ улучшение питательной ценности и вкусовых достоинств продуктов питания.

Рост производства пива и улучшение его качества намечается путем строительства новых пивоваренных предприятий и наращивания производственных мощностей, интенсификации производственных процессов; внедрения новой техники и совершенствования технологии.

Приготовление заторов и получение пивного сусла является начальной стадией получения пива* Эта стадия общего технологического процесса определяет производственную мощность предприятий. Качество сусла во многом влияет на качество готового пива.

Технология затирания дробленых материалов известна давно, но еще недостаточно изучена.

Установленное оборудование варочных цехов и применяемые на предприятиях режимы получения пивного сусла не всегда позволяют достичь высокой производительности труда и необходимого объема сусла, особенно при использовании аппаратов повышенной емкости, прежде всего цилиндро-конических танков, внедрении непрерывных и полунепрерывных схем брожения и дображивания пива /26, 36, 115/.

Поэтому для отечественного пивоварения актуальна задача -ускорения процесса приготовления пивного сусла.

Решение поставленной задачи планируется осуществлять путем создания нового высокопроизводительного варочного оборудования, разработки и внедрения непрерывных схем приготовления сусла, увеличения производительности существующего оборудования.

Применяемый в настоящее время периодический способ приготовления пивного сусла отличается большой длительностью, что объясняется неполной согласованностью технологических операций, осуществляемых в различных элементах варочного порядка, это приводит к большим простоям отдельных видов оборудования в промежутках между чередующимися операциями.

Из проблемы интенсификации варочного процесса наиболее важные вопросы связаны с ускорением процессов затирания и фильтрования. Раздельное решение этих проблем имеет значение только в случае двухагрегатных варочных порядков. У четырехагрегатных варочных порядков, наиболее распространенных, доминирующее значение имеет ускорение процесса фильтрования. В этом случае ускорение процесса затирания,' что относительно легко достигается, не имеет смысла, если не решен вопрос сокращения времени фильтрования.

На практике успешное проведение процесса фильтрования затора во многом зависит от режима затирания, оптимизации и увязки технологических процессов затирания и фильтрования. По своей биохимической сущности процесс приготовления пивных заторов является непрерывным, и, при успешном решении непрерывного фильтрования их, целесообразнее всего совместить во времени и в границах процессы затирания и фильтрования, к чему современное пивоваре ние еще не готово.

Несмотря на многочисленные исследования и патенты по непрерывным способам приготовления пивного сусла, успешной реализации непрерывных способов получения сусла в потоке на практике пока еще нет, что объясняется в основном отсутствием единой теории

процесса получения сусла и глубоких экспериментальных исследований в этой области.

Целью данной работы является разработка способов интенсификации фильтрования и экстракции при приготовлении пивного сусла на существующем в промышленности оборудовании и на принципиально новом аппарате, обеспечивающем высокую скорость процесса и максимальный выход экстракта из сырья противоточным непрерывным движением жидкой и твердой фаз затора.

Подобные работы
Никифорова Лилия Леонидовна
Разработка технологии производства сырокопченых колбас с использованием пробиотических микроорганизмов
Ядамсурэнгийн Баярхуу
Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя
Храпенков Сергей Николаевич
Разработка ресурсосберегающей технологии производства пива с использованием ЭХА растворов и мультиэнзимных композиций
Шпилко Александр Геннадьевич
Исследование основных процессов производства сусла и разработка рациональной технологии пива и кваса на заводах малой мощности
Попова Зинаида Васильевна
Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы
Кузнецова Ирина Михайловна
Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства
Бигарова Светлана Ростиславовна
Разработка технологии глубокой очистки сточных вод предприятий по производству спирта (на основе растительного сырья), направленной на экологизацию производства
Степанов Николай Алексеевич
Разработка биотехнологий получения иммобилизованных дрожжей и их применения в бродильных производствах
Карпенко Дмитрий Валерьевич
Разработка технологии получения биосорбентов на основе осадочных пивных дрожжей и их применения для производства пива, этилового спирта и других пищевых продуктов
Доценко Ольга Николаевна
Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net