Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология мясных, молочных и рыбных продуктов

Диссертационная работа:

Ефимов Андрей Анатольевич. Научное обоснование технологии рациональной переработки термофильных синезеленых водорослей Камчатки : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Ефимов Андрей Анатольевич; [Место защиты: Камчат. гос. техн. ун-т].- Петропавловск-Камчатский, 2007.- 178 с.: ил. РГБ ОД, 61 07-5/5087

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10

  1. Биологическая характеристика синезеленых водорослей 10

  2. Химический состав синезеленых водорослей 13

  3. Использование синезеленых водорослей 16

  4. Теоретические основы и современные способы получения пищевых продуктов из синезеленых водорослей 19

ГЛАВА2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 42

  1. Методологический подход к организации исследований 42

  2. Объекты исследований 44

  3. Методы исследований 45

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ВИДОВ ТЕРМОФИЛЬНЫХ

СИНЕЗЕЛЕНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ДЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 51

  1. Исследование гидротерм Камчатки как естественной среды обитания термофильных синезеленых водорослей 51

  2. Исследование биоразнообразия синезеленых водорослей гидротерм Камчатки 54

  3. Исследование продуктивности синезеленых водорослей гидротерм Камчатки 58

  4. Исследование технологической ценности синезеленых водорослей гидротерм Камчатки 59

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАЦИОНАЛЬНОЙ
ПЕРЕРАБОТКИ ТЕРМОФИЛЬНЫХ СИНЕЗЕЛЕНЫХ
ВОДОРОСЛЕЙ 64

  1. Обоснование и разработка технологии получения биомассы термофильных синезеленых водорослей рода Phormidium 64

  2. Обоснование и разработка технологии порошка пищевого

из термофильных синезеленых водорослей рот Phormidium 68

4.3. Обоснование и разработка технологии красителя пищевого
фикоцианина из термофильных синезеленых водорослей

рода Phormidium 81

4.4. Обоснование и разработка технологии красителя пищевого
хлорофилла из термофильных синезеленых водорослей

рот Phormidium 105

  1. Общая характеристика технологии переработки термофильных синезеленых водорослей Камчатки 123

  2. Производственная проверка разработанной технологии

и оценка ее экономической эффективности 125

ВЫВОДЫ 128

ЛИТЕРАТУРА 130

ПРИЛОЖЕНИЯ 152

Введение к работе:

Актуальность темы. Традиционным водорослевым сырьем для технологического использования являются бурые, красные, зеленые водоросли Однако в последнее десятилетие особо пристальное внимание ученых привлекли синезеленые водоросли (СЗВ) СЗВ отличаются высокой продуктивностью (от 2 до 27 г сухого вещества сім2 водной поверхности в сутки), их химический состав характеризуется высоким содержанием белка (до 70-75 % органической части), наличием биологически активных веществ (полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, пигментов, ферментов)

Большой интерес представляет использование термофильных синезеле-ных водорослей (ТСЗВ) как сырья для производства пищевых продуктов Это связано с особенностями химического состава, своеобразием физико-химических, структурных, функциональных свойств всех компонентов клеток термофилов, что обусловлено их приспособленностью к активной жизни при высокой температуре

На Камчатке первые сборы и описания ТСЗВ были проведены А А Еленкиным в 1914 г, в 1955 г исследования были продолжены С И Кузнецовым, а в последующие годы - Г А Заварзиным, М В Ивановым, Л М Герасименко, Т И Кузякиной, М В Ефимовой и другими Однако основным направлением этих исследований являлось изучение морфологии и биологии развития СЗВ гидротерм Камчатки

Вопросы, касающиеся возможностей использования СЗВ, представлены в работах таких ученых как В П Бычков, Н Н Лизько, Л И Домрачева, Т И Кузякина, Т П Белова, S Kreitlow, О Ciferri, Y Hayakawa, Т Hirahashi, А N Glazer и др Технологии культивирования СЗВ посвятили свои исследования И М Грачева с соавторами, О И Феоктистова, А X Тамбиев и др Переработку СЗВ изучали Е A Richards, С J Lorenzen, М D Macias-Sanchez, Eva Papista, С M Hilditch, Y. Zhu Однако существующие методики предполагают выделение из СЗВ только одного компонента (фикоцианина, хлорофилла а) Кроме того, при общности принципов существующих технологий имеются значительные, иногда совершенно противоположные, различия в конкретных параметрах, режимах Многие авторы, предложив рекомендации и методики, подчеркивают неуниверсальность своих выводов, необходимость проведения комплекса исследований в каждом конкретном случае

Промышленное культивирование микроводорослей с целью получения ценных компонентов пищи проводится в настоящее время во многих странах Основным объектом культивирования являются водоросли рода Spiruhna,

обитающие в природе в озерах Африки и Мексики Актуально использование в качестве объектов культивирования видов, обитающих на территории нашей страны

На Камчатке существует возможность широкомасштабного производства биомассы СЗВ и их переработки При получении биомассы перспективно использование термальных растворов в качестве питательной среды и источника энергии, что будет способствовать значительному снижению энергетических затрат в производстве Поэтому актуально проведение исследований по технологической переработке ТСЗВ, являющихся возобновляемым сырьем, естественная среда обитания которых - гидротермы Камчатки

Цель работы - научное обоснование технологии рациональной переработки термофильных синезеленых водорослей Камчатки, обеспечивающей получение пищевых продуктов, в том числе пищевых добавок

Задачи исследования. 1. Определить виды ТСЗВ Камчатки, перспективные для технологического использования, на основе изучения условий их обитания, биоразнообразия и продуктивности 2. Определить технологическую ценность ТСЗВ на основе исследования химического состава, показателей безопасности 3. Установить рациональные режимы получения биомассы ТСЗВ 4. Обосновать технологические параметры процессов получения пищевых продуктов из ТСЗВ, обеспечивающие рациональное использование сырья 5. Разработать и утвердить нормативную документацию на пищевые продукты из биомассы ТСЗВ

Научная новизна. Впервые проведены исследования ТСЗВ как сырья для технологического использования Произведена оценка перспективности СЗВ гидротерм Камчатки для технологического использования Обоснована перспективность получения из ТСЗВ пищевых продуктов - пищевого порошка и пищевых добавок хлорофилла и фикоцианина Разработана технология получения биомассы СЗВ при использовании термальных вод, новизна которой подтверждена патентом на изобретение РФ № 2292389

Разработана технология получения пищевых продуктов из ТСЗВ рода Phormidium Обоснованы и экспериментально установлены режимы технологических операций Установлены математические зависимости, описывающие технологические процессы

Практическая значимость. Разработан метод культивирования ТСЗВ в технологических целях при использовании термальных вод, экспресс-метод определения содержания фотосинтетических пигментов в водорослях с ис-

пользованием компьютерной программы, технология пищевого порошка, пищевых добавок фикоцианина и хлорофилла из ТСЗВ

Результаты исследований использованы в учебном процессе в курсе дисциплин «Основы биотехнологии» и «Пищевые и биологически активные добавки» для студентов специальности «Технология продуктов питания», а также при разработке и утверждении нормативно-технической документации проекта ТУ 9284-003-00471585-07 «Синезеленые водоросли рода Phor-midium-сырец», проекта ТУ 9284-004-00471585-07 «Порошок пищевой из синезеленых водорослей рода Phormidium», проекта ТУ 9284-005-00471585-07 «Краситель пищевой фикоцианин из синезеленых водорослей рода Phormidium», ТУ 9284-006-29812747-07 «Краситель пищевой хлорофилл из сине-зеленых водорослей рода Phormidium» и технологических инструкций к разработанным техническим условиям на продукты

Метод культивирования ТСЗВ применим для промышленного получения водорослевой биомассы в технологических целях

Реализация результатов исследований. Разработанная технология культивирования ТСЗВ рода Phormidium прошла производственные испытания и внедрена в Научно-производственной компании «Аква-биотехнологии» (пос Паратунка, Камчатка). Технологии порошка пищевого и красителей пищевых хлорофилла и фикоцианина из ТСЗВ рода Phormidium прошли производственные испытания в ООО «Полесье» (г Петропавловск-Камчатский)

Апробация работы. Материалы диссертации были представлены на научно-технических конференциях КамчатГТУ (1995, 1997, 2006, 2007 гт), семинаре с учеными Национального центра научных исследований Франции (Centre National de la Recherche Scientifique France) (Петропавловск-Камчатский, 2004 г ), международном конгрессе «Высокие технологии» (Париж, 2004 г), региональной научно-практической конференции «Экономические, социальные, правовые и экологические проблемы Охотского моря и пути их решения» (Петропавловск-Камчатский, 2006 г), I межрегиональной научно-практической конференции «Роль системообразующего фактора в процессе формирования и развития объединяющихся территорий» (Петропавловск-Камчатский, 2006 г), международной конференции «Новые технологии, инновации, изобретения» (Кемер, 2007 г.)

Публикации. По теме диссертации опубликованы 22 работы, в том числе 1 патент

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений Диссертация изложена на

Подобные работы
Сытова Марина Владимировна
Научное обоснование технологии комплексной переработки амурских осетровых рыб
Салтанова Наталья Сергеевна
Научное обоснование технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания
Рыльская Лариса Анатольевна
Разработка рецептур и обоснование технологии сливочно-растительного продукта с использованием тыквенного масла
Погосян Армен Вагинакович
Разработка и обоснование технологии копченостей из говядины с использованием многокомпонентных рассолов
Лисицын Борис Андреевич
Научное обоснование технологии, рациональных режимов стерилизации и хранения нового поколения паштетов в таре из ламистера
Абрамова Любовь Сергеевна
Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья
Мезенова Ольга Яковлевна
Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред
Немцев Сергей Владимирович
Научное обоснование комплексной технологии хитина, хитозана из панциря промысловых ракообразных и продукции на их основе
Копыленко Лилия Рафаэльевна
Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб
Бобренева, Ирина Владимировна
Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net