Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Владимирский Павел Владимирович. Совершенствование технологии рафинации труднорафинируемых масел : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.06.- Москва, 2007.- 118 с.: ил. РГБ ОД, 61 07-5/3750

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность проблемы. В соответствии с концепцией здорового питания, в РФ необходимо увеличивать потребление разнообразных растительных жиров и масел, являющихся источниками жирорастворимых витаминов и биологически активных веществ. Особенный интерес представляет использование горчичного и кунжутного масла, так как они характеризуются физиологически ценным жирнокислотным составом, определяемым наличием ш-3 и со-6 жирных кислот. Эти масла богаты витаминами, антиоксидантами и другими природными соединениями, обеспечивающими сопротивляемость организма человека при неблагоприятных условиях Вследствие достаточно сложного химического состава эти масла относятся к труднорафинируемым, особенно в части выведения комплекса красящих веществ, представленных каротиноїдами и хлорофиллами Традиционная технология ориентирована на выведение каротинов, вследствие этого, в цвете рафинированного масла преобладают зеленоватые оттенки, что снижает их потребительские свойства.

Известно что, растительные масла могут явиться источником вредных соединений. Накопление вредных веществ, в первую очередь ионов тяжелых металлов и продуктов окисления в жирах повышают риск возникновения различных заболеваний, а также снижает сроки годности продукции. Методы качественного и количественного определения наличия вредных сопутствующих веществ, используемые в промышленной практике РФ достаточно длительны и трудоемки, требуют предварительного сжигания проб.

Таким образом, расширение рынка растительных масел за счет вывода на рынок масел, рафинация которых проводится по усовершенствованной технологии, учитывающей особенности их химического состава и обеспечивающей качество и безопасность готовой продукции, идентифицируемой современными экспресс - методами актуальны для промышленной практики РФ.

Степень разработанности проблемы. Настоящая диссертационная работа основана на фундаментальных научных трудах Арупоняна Н.С., Корненой Е П, Лисицына А Н, Пароняна В X, Тютюнникова Б Н, Нечаева А.П., Павловой И В

Цель задачи исследования. Целью настоящей работы является совершенствование технологии рафинации горчичного и кунжутного масел, предназначенных для использования в рецептурах майонезов. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи

- исследовать состав и свойства нерафинированных масел;

обосновать физико-химические показатели кунжутного и горчичного масел, для применения их в качестве рецептурных многофункциональных добавок в майонезах,

исследовать влияние типа реагентов и их количества на эффективность выведения каротиноидов и хлорофиллов;

изучить возможность использования современных физико-химических методов для контроля содержания сопутствующих веществ в жирах и растительных маслах, майонезах.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована возможность использования адсорбента на основе гуминовых кислот выделенных из торфа для выведения вторичных продуктов окисления растительных масел. Выявлена возможность определения количественного и качественного состава примесей ионов тяжелых металлов методом прямого ввода на атомно-абсорбционном спектрометре «Квант эта». Определен качественный и количественный состав ионов тяжелых металлов в растительных маслах и жирах на разных стадиях процесса рафинации Изучен жирнокислотный состав горчичного масла семян различных промышленных сортов, установлена эволюция состава жирных кислот горчичного масла. Обоснован ввод горчичного и кунжутного масла в рецептуры майонеза, с учетом скорости их окисления.

Практическая значимость полученных результатов.

Рекомендованы адсорбенты для рафинации кунжутного и горчичного масел с учетом эффективности выведения сопутствующих веществ. Определены оптимальные концентрации адсорбентов, обеспечивающие направленное выведение пигментов Предложен метод определения первичных и вторичных продуктов окисления, основанный на их способности поглощать ультрафиолетовое излучение. Разработан экспресс метод подготовки проб и методика определения количественного и качественного состава примесей тяжелых металлов методом прямого ввода на атомно-абсорбционном спектрометре «Квант гэта». Рекомендовано использование метода полного спектра поглощения и определение качественного состава сопутствующих веществ, при помощи хромато-масс-спектрометрии. Усовершенствована схема технохимического контроля рафинации растительных масел Разработаны рецептуры майонезов «Горчичный» и «Кунжутный»

Реализация результатов диссертационного исследования и
апробация работы.
Результаты работы докладывались и обсуждались на
конференциях «Продовольственная безопасность России» (Москва.2005г); 5-
ой международной конференции «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ-2005»
(Санкт- Петербург 2005г); международной научно-практической

конференции - выставке «Спреды и смеси топленые» декабрь Москва 2005г, III Юбилейной международной конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» МГУГОЦ Москва 2005г), «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва МПА 2006г). Выработанное по новой технологии горчичное масло было удостоено диплома на Ш юбилейной международной выставке-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2005).

Публикации. Основные положения диссертации изложены в 12 научных работах, в том числе 2 статьи в журналах по списку ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методической и экспериментальной частей, результатов исследований и их обсуждения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 118 страницах основного текста, содержит 25 рисунков, 30 таблицы Список литературы включает 170 источников.

Подобные работы
Круглов Сергей Валерьевич
Совершенствование технологии получения и переработки подсолнечного масла
Бережной Виктор Николаевич
Совершенствование технологии получения рафинированных дезодорированных кукурузных масел и оценка их потребительских свойств
Тихонов Владимир Петрович
Совершенствование технологии получения жировых продуктов для здорового питания населения
Ксенофонтов Алексей Витальевич
Совершенствование технологии гидратации масел семян рапса современной селекции
Абаева, Индира Николаевна
Совершенствование технологии и разработка рецептур натуральных туалетных мыл, обладающих косметическими свойствами
Бакланов Кирилл Вадимович
Совершенствование технологии высококалорийных майонезов
Юхвид Ирина Михайловна
Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел
Стеринчук Александр Григорьевич
Совершенствование технологии получения рафинированных рапсовых масел
Зинченко Ирина Владимировна
Совершенствование непрерывной технологии получения твердого мыла под давлением
Цуканова Людмила Николаевна
Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net