Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Гюлушанян Асмик Петровна. Разработка способа повышения полярных свойств сопутствующих веществ и технологии их удаления из растительных масел : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.06 / Гюлушанян Асмик Петровна; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т].- Краснодар, 2007.- 161 с.: ил. РГБ ОД, 61 07-5/5054

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7

1.1 Состав и свойства сопутствующих веществ

подсолнечных масел 7

1.2 Современные способы рафинации 19

  1. Способы выведения фосфолипидов 19

  2. Способы удаления свободных жирных кислот 30

  3. Сравнительная характеристика технологий удаления

восковых веществ из растительных масел 32

1.2.4 Анализ методов удаления мыла из растительных масел 39

1.3 Анализ применения химических реагентов в

технологических процессах 43

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 52

  1. Методы исследования жиросодержащих продуктов 52

  2. Методы исследования воды и водных растворов 59

  3. Методика проведения эксперимента 60 2.3 Экспресс метод определения межфазного натяжения

на границе раздела фаз «масло - вода (водные растворы

электролитов)» 63

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 72

  1. Обоснование выбора объектов исследования 72

  2. Обоснование выбора реагента для комплексной рафинации 74

  3. Исследование влияния рН водного раствора молочной

кислоты на степень для выведения фосфолипидов 83

3.4 Исследование влияния обработки молочной кислотой на

степень выведение восковых веществ 91

3.5 Исследование влияния активированной воды на

щелочную нейтрализацию масел 100

3.6 Совершенствование технологии удаления мыла из

нейтрализованных масел 104

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ И

СХЕМЫ РАФИНАЦИИ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ 111

  1. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 116

  2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 124

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 128

СПИСОК ИСОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 130

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. В настоящее время одной из актуальных задач отечественной масложировой промышленности является повышение качества и конкурентоспособности растительных масел за счет совершенствования технологии их рафинации, обеспечивающей максимальную степень очистки от различных групп сопутствующих триацилглицеринам (ТАГ) веществ.

Традиционный комплекс рафинации растительных масел объединяет значительное количество модулей, в том числе гидратацию, отбелку, вымораживание и щелочную нейтрализацию, не всегда обеспечивающих достаточно полное удаление сопутствующих ТАГ веществ, и требует использования различных реагентов в виде минеральных и органических кислот, их солей, а также поверхностно-активных веществ. Как правило, действующие в комплексе технологические приемы специфичны и сопровождаются значительными затратами, высокими отходами и потерями.

Учитывая это, перспективным направлением является совершенствование на основе действующего рафинационного оборудования комплексной технологии рафинации растительных масел с использованием универсальных реагентов, обеспечивающих повышение активности сопутствующих ТАГ веществ, в результате чего облегчается их удаление из масел с получением готового продукта высокого качества.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253 и планом НИР КубГТУ.

1.2 Цель работы. Целью работы является разработка способа повышения полярных свойств сопутствующих ТАГ веществ и технологии их удаления из растительных масел.

1.3 Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- разработка экспресс-метода определения межфазного натяжения на границе раздела фаз «масло – вода (водные растворы электролитов)»;

- обоснование выбора объектов исследования и их характеристика;

- обоснование выбора реагентов для комплексной рафинации подсолнечного масла;

- исследование воздействия электромагнитного поля УФ-спектра излучения на изменение свойств воды;

- изучение влияния рН водных растворов молочной кислоты на степень выведения фосфолипидов из нерафинированных подсолнечных масел;

- исследование влияния водных растворов молочной кислоты на степень выведения воскоподобных веществ из гидратированных подсолнечных масел;

- изучение физико-химических характеристик гидратированных «вымороженных» масел;

- исследование влияния воды, активированной в электромагнитном поле УФ-спектра излучения, используемой для приготовления рабочих растворов гидроксида натрия, на эффективность щелочной нейтрализации гидратированных «вымороженных» подсолнечных масел;

- совершенствование технологии удаления мыла из нейтрализованных подсолнечных масел с применением водных растворов молочной кислоты;

- разработка технологической схемы и технологических параметров рафинации подсолнечных масел;

- разработка технологической инструкции на производство рафинированных недезодорированных подсолнечных масел с применением водных растворов молочной кислоты;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанной технологии.

1.4 Научная новизна. Выявлена способность водных растворов молочной кислоты снижать межфазное натяжение на границе раздела фаз «масло - сопутствующие вещества». Впервые обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения водных растворов молочной кислоты с рН 3 на основных стадиях рафинации подсолнечного масла в качестве универсального реагента для комплексного выведения основных групп сопутствующих ТАГ веществ, в том числе комплекса фосфолипидов и ионов металлов переменной валентности. Впервые показана возможность использования водных растворов молочной кислоты в качестве затравки для выведения восковых веществ из гидратированных подсолнечных масел, позволяющей сократить продолжительность кристаллизации восковых веществ.

Впервые показана эффективность применения воды, активированной в электромагнитном поле УФ-спектра излучения, для приготовления рабочих растворов гидроксида натрия для щелочной нейтрализации свободных жирных кислот подсолнечных масел.

Впервые показано, что применение водных растворов молочной кислоты на стадии промывки нейтрализованных масел обеспечивает полное удаление мыла при минимальном расходе промывного реагента.

Впервые разработан экспресс-метод определения межфазного натяжения на границе раздела фаз «масло – вода (водные растворы электролитов)», основанный на использовании ультразвука, позволяющий повысить точность и сократить продолжительность определения.

Показано, что использование растворов молочной кислоты на отдельных стадиях рафинации способствует повышению устойчивости рафинированных недезодорированных подсолнечных масел к окислению.

Новизна работы защищена 2 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.5 Практическая значимость. Разработана принципиально новая технология выведения из подсолнечных масел комплекса фосфолипидов, микропримесей металлов и восковых веществ, предусматривающая последовательную обработку их водными растворами молочной кислоты.

Разработана усовершенствованная технология щелочной нейтрализации подсолнечных масел с применением воды, активированной в электромагнитном поле УФ-спектра излучения, обеспечивающая повышение выхода готового продукта за счет сокращения отходов и потерь нейтрального жира с соапстоком, а также минимальное остаточное содержание мыла в нейтрализованном масле при эффективном снижении кислотного числа, полном отсутствии фосфолипидов и ионов металлов переменной валентности.

Разработана ресурсосберегающая технология однократной промывки нейтрализованных подсолнечных масел водным раствором молочной кислоты, позволяющая полностью удалять остатки мыла.

Разработана технологическая инструкция на комплексную технологию рафинации подсолнечного масла.

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанная технология рафинации подсолнечных масел с применением водных растворов молочной кислоты и воды, активированной в электромагнитном поле УФ-спектра излучения, проверена в учебно-научно-производственной лаборатории кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров и в опытно-промышленных условиях ОАО «Краснодарский экспериментальный маслозавод».

Экономический эффект от внедрения разработанной технологии при переработке 10 тыс. тонн нерафинированного подсолнечного масла составит более 2,0 млн. рублей в год.

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: Научно-практической конференции «Безопасность и качество с/х сырья и пищевых продуктов», г.Углич, 2004г.; Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии», КГТУ, г.Казань, 2007г.; 9-ой заочной Всероссийской научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов», г. Майкоп, 2007г.; V Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства», г. Челябинск, 2007 г.

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, в том числе 2 статьи, 5 материалов конференций, получено 2 решения о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.9 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, методической части, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературных источников и приложений. Основная часть работы выполнена на 147 страницах, включает 19 таблиц и 19 рисунков. Список литературных источников включает 173 наименования на русском и иностранном языках.

Подобные работы
Печерская Наталия Владимировна
Разработка способа повышения окислительной устойчивости жировых продуктов эмульсионной природы
Журавлева Людмила Николаевна
Изучение окисления растительных масел при высокотемпературном нагреве во фритюре и разработка способов повышения их стабильности
Украинцева Ирина Ивановна
Разработка способов оценки качества и идентификации семян льна на основе метода ядерно-магнитной релаксации
Монхоогийн Оюун
Разработка способов получения экстрактов из семян кориандра, выращенных в Монголии
Прасолов Денис Владимирович
Разработка способов оценки качества и идентификации семян подсолнечника на основе метода ядерно-магнитного резонанса
Волкова Наталия Николаевна
Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов
Каримов Равиль Фаритович
Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами
Солонникова Наталия Владимировна
Разработка способов оценки качества и идентификации семян рапса на основе метода ядерно-магнитной релаксации
Елисеева Наталья Евгеньевна
Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами
Гребнев Юрий Владимирович
Исследование микроликвации и разработка способа повышения механических свойств литой среднеуглеродистой стали

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net