Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Новаков Павел Борисович. Изучение утилизации углеводов дрожжами в концентрированных растворах, содержащих лактозу и лактулозу : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.07 / Новаков Павел Борисович; [Место защиты: Сев.-Кавказ. гос. техн. ун-т].- Ставрополь, 2007.- 147 с.: ил. РГБ ОД, 61 07-5/4138

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность темы. Проблема создания, поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры является одной из наиболее актуальных для здоровья человека.

Большие возможности для коррекции кишечной микрофлоры представляет питание человека, в частности пищевые продукты, содержащие вещества, которые стимулируют (или промотируют) рост бифидофлоры в кишечнике. В настоящее время наиболее широко применяемым промотором или бифидус-фактором является лактулоза.

В промышленности для обогащения пищевых продуктов применяют концентраты лактулозы, производимые чаще всего в виде сиропов. Такие сиропы, помимо лактулозы, содержат немалую долю лактозы, повышенное содержание которой является причиной образования кристаллического осадка при хранении готового продукта, что в свою очередь снижает сроки хранения и потребительскую привлекательность сиропов лактулозы.

Теоретические и практические основы технологии лактулозы заложены в трудах О. Н. Яковлевой, В. Я. Матвиевского, Э. Ф. Кравченко, С. А. Рябцевой, И. А. Евдокимова, А.Г. Храмцова, А.В. Серова, Е. Montgomery, О. Braun, М. Tomita, A. Nangpal и других учёных.

Современные способы эффективного удаления лактозы, применяемые в технологии лактулозы, предусматривают добавление токсичных реагентов, для удаления которых применяют сложные и дорогостоящие методы, в частности селективный ионообмен. Кроме того, использование таких реагентов создаёт потенциальную опасность загрязнения готового продукта токсичными веществами. В связи с этим актуальными являются исследования в области применения биологических и биохимических методов для снижения содержания лактозы в сиропах лактулозы.

Цель и задачи исследования. Целью работы является изучение роста и метаболической активности дрожжей в растворах молочного сахара и лакто-

лактулозы и определение направлений использования лактозоусваивающих дрожжей в технологии лактулозы и других областях.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи исследований:

Проведение мониторинга способов получения и очистки сиропов лактулозы и биотехнологии утилизации лактозы различными микроорганизмами.

Изучение влияния различных факторов на рост и интенсивность утилизации лактозы дрожжами в концентрированных модельных растворах молочного сахара.

Подбор штаммов дрожжей, наиболее быстро окисляющих лактозу, для проведения дальнейших исследований.

Исследование влияния различных способов стерилизации модельных растворов лакто-лактулозы на рост и метаболическую активность дрожжей.

Исследование роста выбранных штаммов дрожжей в сложных по углеводному составу концентрированных модельных растворах лакто-лактулозы.

Изучение динамики углеводного состава модельных растворов лакто-лактулозы в процессе культивирования различных видов дрожжей.

Определение наиболее подходящего штамма и оптимальных параметров культивирования для максимальной утилизации лактозы и минимальной утилизации лактулозы в модельных растворах лакто-лактулозы.

Определение направлений практической реализации результатов исследований, разработка частной технологии получения сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы.

Оценка экономической эффективности, экологической безопасности и социальной значимости на примере частной технологии производства сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы.

Научная новизна состоит в следующем: исследовано влияние различных факторов на интенсивность утилизации лактозы адаптированными к повышенному осмотическому давлению лактозоусваивающими дрожжами в концентрированных растворах молочного сахара. Впервые установлены особенности утилизации углеводов лактозоусваивающими дрожжами в растворах лакто-лактулозы. Определена продолжительность культивирования штаммов Saccharomyces lactis SK и Candida kefyr Y - 203, обеспечивающая максимальную утилизацию лактозы и минимальную лактулозы. Теоретически обоснована и экспериментально установлена возможность использования культивирования лактозоусваивающих дрожжей для снижения содержания лактозы в растворах лакто-лактулозы.

Практическая значимость. Определены основные пути применения лактозоусваивающих дрожжей в технологии лактулозы и производстве биологически-активных добавок, разработана частная технология получения сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы (ТУ и ТИ 9229-008-46162908-2004, изменение №1, от 26 декабря 2006г.). Проведена опытно-промышленная апробация микробной утилизации лактозы в растворах лакто-лактулозы на ГНУ ВНИМИ (г. Москва) и ООО «Легион» (г.Ставрополь).

Апробация работы. Основные результаты работы обсуждались на международной научно-практической конференции «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования» (Москва, 2002); 2-ой Всероссийской научно-технической конф. «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, 2002); IV специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (Барнаул, 2004); международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы» (Москва, 2004); межрегиональном научно-практическом семинаре «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (Омск, 2005); международном научно-практическом семинаре «Современные направления

переработки сыворотки» (Ставрополь, 2006); симпозиуме международной молочной федерации «Лактоза и её производные» (Москва, 2007).

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 11 печатных работ и подана заявка №2007123864 (025992) от 25.06.2007 на изобретение «Способ получения сиропа лактулозы».

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, содержащего 134 наименования, и приложений.

Работа изложена на 137 страницах машинописного текста, содержит 35 таблиц, 28 рисунков и 9 приложений.

Подобные работы
Козлова Наталья Владимировна
Разработка технологии лактулозы из высококонцентрированных растворов лактозы
Рохмистров Владимир Васильевич
Очистка растворов лактозы и совершенствование технологии рафинированного молочного сахара

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net