Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология консервированных продуктов

Диссертационная работа:

Бустинса Кабала Леонор Сегунда. Биохимическая характеристика культуры кинуа Chenopodium guinoa Willd и ее промышленное использование : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.13.- Москва, 2000.- 144 с.: ил. РГБ ОД, 61 00-5/556-6

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 2

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5

  1. Роль биологически активных веществ в питании 5

  2. Культура кинуа (Chenopodium quinoa Wilid) и производство белков из вторичного сырья и их использование 17

  3. Цель и задачи исследований 38

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39

2.1. Постановка эксперимента 39

2.1.1. Методы исследований 40

ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

КИНУА 53

  1. Общая химическая характеристика 53

  2. Белковый и аминокислотный состав 54

  3. Углеводный комплекс 58

  4. Липиды 59

  5. Витамины 61

  6. Минеральные вещества 61

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ
БЕЛКА 64

  1. Определение изоэлектрической точки 64

  2. Оптимизация процесса экстракции белка 67

  3. Влияние различных солей на выход и

качество белковой пасты 72

4.4. Характеристика белковой пасты 79

  1. Химический состав 79

  2. Минеральные вещества 82

  3. Микрофлора белковой пасты 89

  1. Биологическая ценность изолята 89

  2. Физико-химические свойства белков кинуа 92

  3. Исследование причин, обуславливающих горький вкус

белков и продуктов их переработки 97

4.8. Функциональные свойства белковой пасты 104

4.9. Использование белковой пасты в консервированных

пищевых продуктах 110

4.10. Использование белковой пасты в качестве разбавителя 110

ГЛАВА 5. Предпосылки компьютерного моделирования
многокомпонентных рецептур с требуемым
комплексом показателей пищевой и
биологической ценности 112

ВЫВОДЫ 116

ЛИТЕРАТУРА 118

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение к работе:

Перед агропромышленным комплексом многих хтран, в том числе и Республики Перу, поставлены задачи значительного сокращения, потерь сельскохозяйственного сырья при его транспортировке, хранении и переработки путем создания принципиально нового оборудования и соответствующих технологических линий. Поставлены такие задачи повышения качества консервированной пищевой продукции и лучшего использования местных сырьевых ресурсов путем организации на их основе выпуска новых продуктов питания, обладающих повышенной биологической цельностью и лечебно-профилактическим свойствам.

С точки зрения современных рекомендаций по нормированию физиологических потребностей в биологически активных веществах в теории рационального питания, особое внимание уделяется использованию в рационе широких слоев населения нетрадиционных культур и продуктов их переработки. Среди культур, произрастающих в Перу, особое внимание привлекает кинуа.

Быстрый рост народонаселения в мире обусловил возникновение проблемы обеспечения людей полноценным питанием. Это одна из важнейших социальных и экономических задач ХХІвека.

Исходя из годовой потребности на человека 25,5 кг белка, в 1999 году для 6 млрд. человек потребуется около 127 млн. тонн белка, а в 2000 году еще на 30 % больше [I]. Проблема удовлетворения потребностей населения Земного шара в белковой пище приобретает вое большее значение еще и потому, что "доля белков в зерновых культурах - главном поставщике растительных белков -падает с увеличением их урожайности и все более широким распространением сортов пшеницы интенсивного типа".

В этих условиях особую актуальность приобретают поиски новых путей снабжения населения белком. Особое место при этом имеют биохимические методы получения пищевого белка из такого сырья, которое раньше относили к

з разряду отходов, терявшихся в процессе получения пищевых продуктов.

«

Разработкой таких методов занимаются ученые во многих странах мира. В связи с этим изыскание дополнительных источников белка для восполнения его дефицита в рационе питания является важным.

В Перу с каждым годом увеличивается объем переработки кинуа. В процессе переработки накапливается большое количество шрота, который используется пока в незначительной степени как сырье для получения кормов. Получаемый в результате этого процесса жмых характеризуется значительным содержанием белка.

До настоящего времени не изучалась возможность промышленного получения белка из кинуа. Между тем этот вопрос представляет практический интерес, требующий проведения биохимических исследований.

Для выполнения этой работы необходимо было:

изучить биохимические свойства кинуа;

-на этой основе разработать технологию комплексного его использования;

изучить пищевую ценность, физико-химические и некоторые функциональные свойства белков из кинуа;

определить область применения белкового изолята как разбавителя и обогатителя консервированных пищевых продуктов.

На защиту выносятся:

технологическая схема комплексной безотходной переработки: кинуа, предусматривающая получение белка и концентрата антиоксиданта на основе токоферола;

результаты исследований пищевой ценности, физико-химических и некоторых функциональных свойств белков кинуа.

- целесообразность создания консервов с добавкой белковой пасты,
полученной из кинуа.

Научная новизна работы состоит в изучении биохимических и физико-химических свойств белков кинуа.

Практическая ценность работы заключается в разработке способов получения пищевого белка.

Подобные работы
Коновалов Сергей Анатольевич
Управление технологическим и схемами флотации с использованием сепарационных характеристик
Заваркин Вадим Николаевич
Исследование эксплуатационной повреждаемости лопаток турбины авиационных ГТД и разработка методики ее оценки с использованием упругих характеристик их материала
Кабирова Инна Рамильевна
Характеристика и промышленное использование печени байкальской нерпы на пищевые цели
Воронин Руслан Николаевич
Метод и средство контроля реологических характеристик хлебобулочных изделий с использованием моделей упруго-вязкой и вязко-пластической деформации
Скобелкина Татьяна Николаевна
Моделирование и диагностика теплофизических характеристик быстросъемной теплоизоляции многоразового использования для атомных станций с реактором ВВЭР
Коробов Николай Анатольевич
Развитие теории и практики построения методов измерения характеристик строения текстильных материалов с использованием современных информационных технологий
Горбылева Екатерина Викторовна
Исследование качественных характеристик зерновых суспензий и их использование при производстве продуктов питания
Кожухов Юрий Владимирович
Анализ и математическое моделирование напорной характеристики центробежного компрессорного колеса с использованием результатов расчета невязкого квазитрехмерного потока
Безухов Андрей Павлович
Теоретические и экспериментальные исследования струи водоструйного эжектора и их использование для совершенствования расчета его характеристик
Филатов Сергей Викторович
Гидродинамические характеристики частично затопленной струи и её использование для разработки устройства измерения уровня жидкости

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net