Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология консервированных продуктов

Диссертационная работа:

Крупененков Николай Федорович. Интенсификация технологии гидроаэрозольного охлаждения птицы : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.14. - Санкт-Петербург, 2000. - 137 с. РГБ ОД, 61:00-5/2968-6

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Стр.

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6

  1. Методы охлаждения тушек птицы после забоя 6

  2. Методы расчёта продолжительности охлаждения

тушек птицы после забоя 16

  1. Методы расчета коэффициента теплоотдачи 20

  2. Выводы по литературному обзору 29

ГЛАВА 2. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ,ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ

ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЬІ 31

  1. Введение 31

  2. Вычисление продолжительности охлаждения тушек курицы при постоянном коэффициенте теплоотдачи (без напыления влаги) 33

  3. Вычисление продолжительности охлаждения тел простой формы с учетом испарения напыленной

влаги 59

2.4. Вычисление продолжительности охлаждения ту
шек курицы с учетом испарения напыленной

влаги 72

2.5. Определение растворимого белка в сточных
водах при водяном и гидроаэрозольно-испари-
тельном методах охлаждения тушек птицы 86

ГЛАВА 3. МЕТОДИКА ИНЖЕНЕРНОГО РАСЧЕТА АППАРАТА 88

  1. Расчёт форсунок для распыления воды и орошения тушек 88

  2. Основные принципы расчёта процесса гидроаэ-

розольно-испарительного охлаждения тушек 99

3.3. Описание системы холодообеспечения аппарата
для гидроаэрозольно-испарительного охлажде
ния тушек птицы 102

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 122

ПРИЛОЖЕНИЯ 128

Введение к работе:

Потребности страны в качественных мясных продуктах питания требуют дальнейшего развития передовых технологий в отечественной мясоперерабатывающей промышленности. Одной из наиболее массовых отраслей этой промышленности является производство куриного мяса. Немаловажной составляющей этой производственной цепи является охлаждение тушек птицы, которое должно осуществляться после забоя. На большинстве предприятий птицеперерабатывающей промышленности до недавнего времени охлаждение тушек производилось водяным погружным методом, который позволяет достичь наибольшей производительности линий по убою птицы. Однако данный метод уже давно не отвечает мировым стандартам по части качества готовой продукции. Например, в странах Европейского Общего Рынка этот способ уже более 20 лет как запрещён к употреблению, поскольку он может приводить к перекрёстному обсеменению тушек патогенной микрофлорой. В последнее время у нас в стране этот факт тоже начинает осознаваться, в связи с чем отечественные предприятия начинают переходить на воздушный способ охлаждения. Однако для мировой практики воздушный способ также не считается оптимальным и на смену ему приходит новый, гидроаэрозольно-испарительный способ, который позволяет совместить преимущества водяного и воздушного методов охлаждения. Поэтому нам представляется целесообразным переходить от водяного способа охлаждения непосредственно к гидроаэрозольно-испарительно-му, как наиболее прогрессивному на данный момент.

Однако, для полной реализации преимуществ гидроаэрозольно-ис-парительного способа охлаждения тушек птицы, необходима разработка рациональной технологии охлаждения и соответствующее аппара-

тное оформление, которые должны опираться на надёжную теорию данного метода охлаждения. Поэтому создание теоретического обоснования технологии гидроаэрозольно-испарительного метода и, на его основе, методов инженерного расчета соответствующих систем охлаждения представляется в настоящее время достаточно актуальной проблемой.

Предлагаемая работа посвящена именно этим вопросам. На основе предложенной физико-математической модели охлаждения тушек птицы с учётом напыленной на них влаги, а также разработанных основных принципов определения параметров процесса охлаждения, позволяющих в наибольшей степени реализовать преимущества гидроаэрозольно-испарительного метода, предложены и экспериментально подтверждены алгоритмы расчета параметров процесса охлаждения и соответствующего аппаратного оформления.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net