Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Бердина Анна Николаевна. Комплексное исследование липопротеинов семян подсолнечника современной селекции при послеуборочной обработке и хранении : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.06 / Бердина Анна Николаевна; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т].- Краснодар, 2009.- 113 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/2274

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 5

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

1.1 Липопротеины, как структурные компоненты клетки 8

  1. Липопротеины животного происхождения 11

  2. Липопротеина растительного происхождения 14

  3. Соотношение белковых и липидных компонентов в липопротеинах животного и растительного происхождения 15

  1. Биологическая роль липопротеинов 20

  2. Значение липопротеинового комплекса при послеуборочной обработке и хранении семян подсолнечника 21

  3. Роль эмульгаторов в пищевой промышленности 24

  4. Заключение. Задачи исследования 30

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 32

  1. Объекты исследований 32 2.1.1 Характеристика исследуемых гибридов и сортов подсолнечника и общая схема исследований 33

  2. Методы исследования 37

  1. Методы лабораторных исследований 37

  2. Полевые исследования 45

  3. Методика получения липопротеинов из семян подсолнечника 46

2.3 Результаты исследований и их анализ 53

2.3.1 Физиолого-биохимические показатели исследуемых

семян подсолнечника 53

2.3.2 Изменение активности липаз и протеолитических ферментов

в исходных семенах 56

2.3.3 Химический состав липопротеинов семян подсолнечника 58
2.3.3.1 Соотношение липид-белок в липопротеинах

исследуемых семян 58

  1. Белковый компонент липопротеинов. Фракционный и аминокислотный состав белкового компонента липопротеинов 60

  2. Липидный компонент липопротеинов. Групповой и жирнокислотный состав липидного компонента липоротеинов 63

  3. Поверхностно - активные свойства липопротеинов исследуемых семян 66

2.3.4 Изменение липопротеинового комплекса семян
подсолнечника при созревании на растении 68

  1. Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов при созревании семян 68

  2. Изменение жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов при созревании семян 70

  3. Изменение активности липаз и протеолитических

ферментов в процессе созревания семян 72

2.3.5 Изменение липопротеинового комплекса

после тепловой сушки свежеубранных семян подсолнечника 75

  1. Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов после сушки семян 75

  2. Изменение группового и жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов после сушки семян 77

  3. Изменение активности липаз и протеолитических

ферментов после тепловой сушки семян 80

2.3.5.4 Изменение поверхностно - активных свойств
липопротеинов семян подвергнутых тепловой сушке 81

2.3.6 Изменение липопротеинового комплекса семян
подсолнечника при хранении в условиях ускоренного старения 82

  1. Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов при хранении семян 82

  2. Изменение группового и жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов при хранении семян 84

2.3.6.3 Изменение активности липаз и протеолитических

ферментов при хранении семян 85

23.6.4 Изменение поверхностно - активных свойств

липопротеинов в семенах потерявших жизнеспособность 88

2.3.7 Математическое моделирование, лабораторные и стендовые

испытания поверхностно-активных свойств липопротеинов 90

  1. Математическое моделирование поверхностно-активных свойств липопротеинов 90

  2. Лабораторные и стендовые испытания

поверхностно - активных свойств липопротеинов 95

ВЫВОДЫ 96

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 98

ПРИЛОЖЕНИЯ ПО

Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. Получение пищевых растительных масел и
белков из современного подсолнечника требует технологических решений,
исключающих снижение качества масличного сырья от уборки до
технологической переработки. Для их решения необходимо изучение
комплекса вопросов, связанных с выяснением строения и свойств
липопротеинов, их изменений при послеуборочной обработке и хранении
масличных семян. К сожалению, липопротеины масличных семян изучены
недостаточно, хотя они являются обязательным структурным компонентом
белкового комплекса растительной клетки. Перспективным также является
выяснение возможности применения липопротеинов, содержащих
гидрофильные белки и гидрофобные липиды, в качестве технологических
поверхностно-активных веществ, в составе которых нет токсичных
компонентов. Изменение комплекса липопротеинов семян подсолнечника
сортов и гибридов современной селекции при послеуборочной обработке и
хранении не исследовано, что определяет актуальность их изучения с
целью выявления их функционально-технологических (поверхностно-
активных) свойств и возможности применения в масложировой
промышленности.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с Федеральной целевой программой «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технического комплекса России на 2007 -2012 гг.» и планом НИР КубГТУ.

1.2 Цель и задачи исследования. Целью работы являлось
комплексное исследование липопротеинов семян подсолнечника
современной селекции при послеуборочной обработке и хранении в
условиях ускоренного старения.

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

сравнительное изучение особенностей химического состава липопротеинов семян сортового и гибридного подсолнечника современной селекции при созревании семян, их послеуборочной обработке и хранении в условиях ускоренного старения;

разработка способа получения липопротеинов из семян подсолнечника;

- обоснование оптимальных условий послеуборочной обработки
свежеубранных семян; экспериментальное подтверждение взаимосвязи
поверхностно-активных свойств липопротеинов и соотношения липидного
и белкового компонентов в их составе;

- выявление взаимосвязи между составом липопротеиновых
комплексов и активностью гидролитических ферментов при хранении в
условиях ускоренного старения;

- изучение влияния тепловой сушки семян на функционально-
технологические свойства их липопротеинов;

- обоснование возможности применения препаратов липопротеинов,
полученных по разработанному способу в качестве ПАВ при получении
масложировых продуктов эмульсионной природы и опытная апробация
ПАВ, полученных на основе липопротеинов.

1.3 Научная новизна. Впервые изучены липидные и белковые компоненты липопротеинов семян подсолнечника современной селекции и определены их изменения при созревании, послеуборочной обработке и хранении семян подсолнечника. Экспериментально подтверждена взаимосвязь между активностью гидролитических ферментов семян и поверхностно-активными свойствами их липопротеинового комплекса. Разработаны и обоснованы оптимальные условия послеуборочной обработки свежеубранных семян, подтверждена взаимосвязь качества

семян, функциональных свойств и состава липидного и белкового компонентов липопротеинов. Установлено достоверное повышение поверхностно-активных свойств липопротеинов при тепловой сушке семян, а также при потере семенами жизнеспособности в результате активирования гидролитических процессов в семенах при хранении.

  1. Практическая значимость работы. Наряду с получением пищевого масла разработанный способ выделения липопротеинов позволяет получать ПАВ, с заданными эмульгирующими свойствами. Результаты исследований расширяют представления о белковом и липидном компонентах липопротеинов семян подсолнечника современной селекции и их изменений в условиях послеуборочной обработки и хранении масличного сырья.

  2. Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены на VIII всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (г. Казань, 2007г.), на 9-й Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (г. Краснодар, 2007 г.), на Всероссийской научно-практической конференции аспирантов, соискателей и докторантов (г. Майкоп, 2008г.), на IV съезде Российского общества биохимиков и молекулярных биологов (г. Новосибирск, 2008г.), на V Международной юбилейной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2008 г.).

1.6 Публикации. По результатам диссертационной работы
опубликованы 12 научных работ, в том числе: 4 статьи в научном журнале,
рекомендованном ВАК, 7 статей и тезисов в сборниках трудов научных
конференций различного уровня и получен 1 патент РФ на изобретение.

1.7 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из
введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и списка
литературы. Основная часть работы изложена на ПО страницах


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net