Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология продуктов питания

Диссертационная работа:

Бубнов Евгений Андреевич. Влияние различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.10 / Бубнов Евгений Андреевич; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т].- Краснодар, 2009.- 181 с.: ил. РГБ ОД, 61 10-5/217

смотреть введение
Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. В последние годы в России и мире постоянно растет популярность кальяна, поэтому табак для кальяна был включен в федеральный закон «Технический регламент на табачную продукцию» (2008 г).

Кальян – устройство для курения, состоящее из сосуда с жидкостью, шахты, специальной керамической чашки и шланга с мундштуком. После сборки составных частей в чашку помещается табак для кальяна, и она плотно обтягивается фольгой, в которой проделываются отверстия. Затем на фольгу помещается разожженный уголь. Для курения удобнее всего использовать специальный быстровозгорающийся древесный уголь для кальяна, который представляет собой спрессованные таблетки, обработанные компонентами, которые способствуют быстрому возгоранию угля. Однако можно использовать и обычный древесный уголь. Табак для кальяна представляет собой липкую пастообразную массу, которая состоит из глицерина (20 – 30 %), воды (17 – 22 %), фруктозы (10 – 30 %), глюкозы (10 – 20 %), табачного сырья (не более 15 – 20 %).

В отличие от других видов курительных табачных изделий в кальяне дым образуется не в результате горения табака для кальяна, а при испарении и последующей конденсации его компонентов. При осуществлении затяжки воздух проходит через уголь, нагревается и насыщается газообразными продуктами горения угля, затем проходит через отверстия фольги и слой табака для кальяна, прогревает его и насыщается испаряющимися компонентами. По мере продвижения по шахте происходит охлаждение и конденсация испарившихся из табака для кальяна компонентов в аэрозоль.

В настоящее время в России исследования направленные на обеспечение качества курительного изделия для кальяна отсутствуют, а проведенные за рубежом недостаточны и часто не представляют научного интереса.

В связи с ростом популярности кальяна актуальным становится обеспечение качества курительного изделия для кальяна. Следует отметить, что пока отсутствует четкое определение «курительного изделия для кальяна». Только табак для кальяна нельзя считать курительным изделием, потому что без угля его курить невозможно. Таким образом, курительным изделием следует считать табак и уголь для кальяна, поскольку они используются только совместно и расходуются в процессе курения.

Качество курительного изделия для кальяна, по аналогии с оценкой качества сигарет, в дальнейшем можно оценивать по содержанию «смолы» и никотина в конденсате его дыма. Однако в настоящее время использовать для оценки качества курительного изделия для кальяна термин «смола» не представляется возможным, поскольку «смола» – это масса влажного конденсата, за вычетом никотина и воды. Для кальяна отсутствуют стандартные методики и оборудование, позволяющие определять содержание никотина и воды во влажном конденсате. Более целесообразно для оценки качества курительного изделия для кальяна использовать массу влажного конденсата и содержание окиси углерода в дыме кальяна.

Таким образом, факторы, влияющие на формирование качества курительного изделия для кальяна, мало изучены в России и за рубежом, поэтому актуальны исследования в данной области.

Диссертационная работа выполнена в ГНУ ВНИИТТИ в соответствии с программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2006 – 2010 гг., этап 10.02.04 «Разработать сквозные современные аграрно-пищевые технологии продуктов питания на основе исходных требований к пищевой и технологической адекватности сырья», НИР 10.02.04.01 «Разработать научные основы ресурсосберегающих технологий для создания табачных изделий пониженной токсичности с заданными потребительскими свойствами на основе использования новых физических методов обработки» (№ госрегистрации 15070.7709022913.06.8.003.0).

1.2 Цель работы и основные задачи исследований. Целью работы являлось изучение влияния различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна.

В соответствии с поставленной целью, решались следующие задачи:

– определить параметры прокуривания кальяна;

– изучить свойства быстровозгорающегося угля для кальяна;

– установить влияние марок быстровозгорающегося угля для кальяна на образование и оседание влажного конденсата на различных элементах кальяна;

– выявить влияние общего объема прокуривания на образование влажного конденсата и изменение масс различных элементов кальяна после прокуривания;

– определить влияние объема воздуха, прошедшего через уголь, на изменение содержания окиси углерода в газовой фазе дыма кальяна;

– изучить влияние конструкции кальяна на содержание окиси углерода в газовой фазе его дыма;

– определить содержание окиси углерода в газовой фазе дыма кальяна при использовании обычного древесного угля;

– разработать методики и лабораторные установки для исследования влияния различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна;

– определить социально-экономический эффект от внедрения методик по оценке качества курительного изделия для кальяна;

1.3 Научная новизна. Впервые проведены комплексные исследования по выявлению влияния различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна. Определены параметры прокуривания кальяна и изучены свойства быстровозгорающегося угля для кальяна.

Определено влияние марок быстровозгорающегося угля для кальяна и общего объема прокуривания на количество образующегося влажного конденсата и его оседания на шахте, шланге, в колбе кальяна.

Изучена динамика изменения содержания окиси углерода в газовой фазе дыма кальяна при его курении, изучено влияние конструкции кальяна и обычного древесного угля на содержание окиси углерода в газовой фазе дыма кальяна.

Разработаны инструментальные методы оценки качества курительного изделия для кальяна, позволяющие определять в его дыме содержание влажного конденсата и окиси углерода.

1.4 Практическая значимость. Практическую значимость работы представляют 5 конструкций модельных установок, 9 методик, 2 патента РФ на полезную модель (№ 75546, 63179), которые позволяют получать сравнимые данные и могут быть использованы при разработке нормативов и показателей токсичности курительного изделия для кальяна, а также при его производстве.

1.5 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены: на VII и VIII региональных научно-практических конференциях молодых ученых в 2005 и 2006 году (г. Краснодар), на Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества» в 2006 г. (г. Волгоград), на научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий» в 2007 г. (г. Углич), на конференции-конкурсе научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов за 2008 год (г. Москва).

1.6 Публикации. По материалам исследований опубликовано 11 научных работ, в том числе 1 – в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК РФ, 5 – в материалах научно-практических конференций, получено 2 патента РФ на полезную модель, 3 – в других изданиях.

1.7 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложения. Основная часть работы изложена на 163 страницах и содержит 13 таблиц и 95 рисунков. Список литературы включает 90 источников, из них 73 зарубежных авторов.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net