Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Ильина Анна Михайловна. Технология получения биологически активного комплекса "иммуноглобулин-лактоферрин-лактопероксидаза" из вторичного молочного сырья : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.07 / Ильина Анна Михайловна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии].- Москва, 2009.- 193 с.: ил. РГБ ОД, 61 10-5/157

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность работы. Ухудшение здоровья населения, связанное с ростом вторичных иммунодефицитных состояний определяет необходимость повышения неспецифической резистентности здоровых и больных людей, улучшения функционирования естественных систем детоксикации и механизмов обеспечения иммунобиологической реактивности организма. Это становится возможным за счет использования в питании физиологичных безвредных природных соединений и их сочетаний, действие которых направлено на коррекцию поврежденных функций обеспечения гомеостаза. Биологически активные белки — полифункциональные естественные факторы защиты живых организмов, участвующие в регуляции многих физиологических и иммунологических функций, полностью отвечают данным требованиям.

В молоке биологически активные белки, каждый из которых обладает целым рядом уникальных свойств, существуют в комплексе и за счет синергетического взаимодействия образуют полифункциональный защитный фактор. Однако в настоящее время практическое применение находят в основном монопрепараты на основе очищенной формы отдельных сывороточных белков, что ограничивает их функциональные возможности и позволяет создавать продукты и БАД только для специального питания узких групп населения. Сочетание биологически активных белков молока с учетом взаимного влияния компонентов может обеспечивать возможность создания высокоэффективных биологически активных препаратов и продуктов лечебно-профилактической направленности широкого спектра действия. Переработка молочного сырья с целью получения биологически активных веществ с сохранением их биологической активности является перспективным направлением развития биотехнологии. Особый интерес среди биологически активных защитных факторов молока представляют лактопероксидаза и лактоферрин — полноценные по аминокислотному составу и характеризующиеся высокой биологической активностью сывороточные белки, а также специфические защитные факторы молока — иммуноглобулины.

В связи с этим актуальной является разработка технологии получения комплекса биологически активных белков молока с учетом природного соотношения компонентов, их взаимного влияния, биологической активности и безопасности, перспективности его применения в качестве основы БАД и продуктов лечебно-профилактической направленности, а также эффективного способа получения разработанного комплекса, входящего в схему безотходной переработки молочного сырья.

Научной базой представленного исследования явились фундаментальные работы отечественных (И.А. Рогова, В.А. Тутельяна, А.Г. Храмцова, Г.С. Комоловой, Н.А. Тихомировой, А.М. Шалыгиной) и зарубежных ученых.

Целью настоящей работы является разработка технологии получения биологически активного комплекса «иммуноглобулин-лактоферрин-лактопероксидаза» из молочного сырья, предназначенного для создания на его основе продуктов лечебно-профилактической направленности.

В соответствии с поставленной целью определены основные задачи исследований:

Экспериментально обосновать компонентный состав комплекса «иммуноглобулин-лактоферрин-лактопероксидаза» с учетом совместимости и функциональной взаимосвязи компонентов по тестам их биологической активности.

Получить готовый комплекс в жидкой и сухой формах и изучить его физико-химические свойства, питательную ценность и биологическую активность по показателям: антимикробное действие, антиоксидантная активность.

В экспериментах с животными исследовать токсичность и влияние при пероральном приеме разработанного комплекса на устойчивость к стрессовым воздействиям.

Провести изучение и обосновать условия и сроки хранения комплекса.

Разработать технологию получения комплекса из молочного сырья в рамках схемы его безотходной переработки.

Провести апробацию комплекса в технологии производства молочных продуктов, на примере стерилизованного молока, в лабораторных и промышленных условиях.

Разработать проект технической документации на производство биологически активного комплекса на основе лактоферрина, лактопероксидазы и иммуноглобулина.

Научная новизна работы.

Научная новизна представленной работы состоит в следующем:

Обоснован состав и соотношение компонентов нового полифункционального комплекса «Л-ПФИ» (лактопероксидаза, лактоферрин, иммуноглобулин), полученного в нативном виде из молочного сырья.

Установлены зависимости биологической активности компонентов «Л-ПФИ» от условий и сроков хранения комплекса.

Обнаружен синергизм в действии компонентов комплекса «Л-ПФИ» по таким значимым показателям, как антиоксидантная активность и антимикробное действие.

Показано, что разработанный комплекс при пероральном приеме повышает устойчивость животного организма к стрессовым воздействиям и физическим нагрузкам.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность обогащения молочных продуктов биологически активным комплексом «Л-ПФИ» для повышения их биологической ценности.

Практическая значимость работы

Разработанная технология получения комплекса «Л-ПФИ» может быть
одним из направлений безотходной переработки молочного сырья. Она
предусматривает получение биологически активных белков в нативном виде

при сохранности качества исходного сырья, которое может быть использовано в дальнейшем для производства широкого ассортимента молочных продуктов.

Разработан проект технической документации (ТУ, ТИ) на производство биологически активного комплекса БАЛ «Л-ПФИ» из вторичного молочного сырья.

Проведена опытная промышленная выработка стерилизованного молока, обогащенного «Л-ПФИ», показавшая возможность использования разработанного комплекса для повышения биологической ценности молочных продуктов.

Подана заявка на патент на способ получения биологически активного комплекса «Л-ПФИ» (лактопероксидаза, лактоферрин, иммуноглобулин) из вторичного молочного сырья и полученный этим способом БАП. Регистрационный номер заявки 2009122405 от 11.06.2009 г.

Полученные результаты исследований внедрены в учебный процесс: разработаны и изданы учебно-методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов, обучающихся по направлению 260100 — Технология продуктов питания по дисциплине «Биологически активные вещества сырья животного происхождения».

Работа выполнялась в рамках аналитических ведомственных целевых программ: «Развитие научного потенциала высшей школы (2007-2008)» по проекту «Исследование апо-лактоферрина коровьего молока — источника биологической основы препаратов-парафармацевтиков», «Развитие научного потенциала высшей школы (2009-2010)» по проекту «Исследование минорных биомолекулярных белковых веществ молока и композиций на их основе, оценка биотехнологических свойств, показателей качества и безопасности, разработка прикладных основ использования».

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на: научных чтениях с международным участием, посвященных 100-летию со дня рождения П.Ф. Дьяченко (Москва, 2006 г.); научно-технической конференции «Технология живых систем» (Москва, 2008 г.); II Всероссийской научно-практической конференции детских диетологов и нугрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2008 г.); III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2009 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых журналах, 1 методическое указание для студентов.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, объектов и методов исследований, экспериментальной части, содержащей 4 главы, выводов, библиографического списка, приложений. Основной текст работы изложен на 152 страницах машинописного текста, содержит 19 таблиц и 36 рисунков. Библиография представлена 181 источниками, в том числе 109 зарубежных авторов, количество приложений — 5.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net