Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Бондаренко, Елизавета Юрьевна. Совершенствование технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физико-химических методов : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.06 / Бондаренко Елизавета Юрьевна; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т].- Краснодар, 2010.- 186 с.: ил. РГБ ОД, 61 11-5/736

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность темы. В настоящее время, значительно повышается потребность в натуральных душистых веществах, пищевых и ароматических добавках. Кориандровое эфирное масло является исходным сырьем для получения целого ряда душистых веществ, составляющих основу современной косметики и парфюмерии, кроме того, оно широко используется в пищевой промышленности при изготовлении кондитерских изделий, консервов, ароматических эссенций и других продуктов, в медицине и ароматерапии.

Кориандровое эфирное масло традиционно получают способом перегонки с водяным паром из зрелых плодов кориандра. Существующая технология предусматривает очистку плодов от сорных примесей, измельчение сырья, методом раздавливания и разрезания, извлечение эфирного масла паровой перегонки, а затем извлечение жирного масла экстракцией и дальнейшее использование каждого продукта отдельно. Сложность переработки плодов кориандра состоит в том, что необходимо вскрыть эфирномасличные вместилища, чтобы эфирное масло оказалось на поверхности. В технологии всегда стояла задача снижения потерь, увеличения выхода и улучшения качества, получаемого эфирного масла. Для получения эфирного масла с высоким содержанием линалоола необходима повторная перегонка - ректификация, что требует дополнительных затрат и оборудования. Но даже ректификацией невозможно удалить из масла труднолетучие фракции, такие как камфара, которая снижает парфюмерную оценку масла, выход и качество ароматических веществ, получаемых при его переработке. Длительное время модернизация и совершенствование как технологии переработки плодов кориандра, так и применяемого оборудования по различным причинам, не осуществлялась. Учитывая это, совершенствование технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, является актуальной задачей.

Цель работы. Основной целью диссертационной работы является совершенствование технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающее снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.

Основные задачи исследования:

изучение и анализ научно-технической литературы и патентной информации по вопросу технологии переработки плодов кориандра;

разработка методики определения массовой доли эфирного масла в эфирномасличном сырье;

исследование влияния условий подготовки плодов кориандра, на процесс измельчения;

оптимизация параметров процесса увлажнения плодов кориандра, электроактивированными жидкостями, перед измельчением;

оптимизация условий подготовки измельченных плодов кориандра увлажнением электроактивированными жидкостями перед извлечением эфирного масла;

исследование влияния подготовки плодов кориандра увлажнением электроактивированными жидкостями на кинетику процесса извлечения эфирного масла;

исследование влияния подготовки сырья увлажнением электроактивированными жидкостями на сорбционные силы твердой фазы;

исследование влияния предварительной подготовки плодов кориандра увлажнением электроактивированными жидкостями на компонентный состав и качество эфирного масла;

разработка технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физико-химических методов интенсификации процесса;

разработка комплекта технической документации: технических условий на кориандровое эфирное масло и технологических инструкций на его производство непрерывным и периодическим способом;

оценка экономической эффективности от внедрения усовершенствованной технологии переработки плодов кориандра.

Научная новизна. Впервые предложено использование подготовки плодов кориандра увлажнением перед измельчением и повторным увлажнением перед извлечением эфирного масла способом паровой перегонки.

Впервые предложено использовать электроактивированные жидкости, полученные путем электролиза водного раствора NaCl, для увлажнения плодов кориандра на стадиях подготовки его к переработке.

Впервые выявлено и доказано положительное влияние увлажнения плодов кориандра электроактивированной жидкостью с рН>7 перед измельчением на степень измельчения и потери эфирного масла при измельчении.

Впервые доказано положительное влияние увлажнения электроактивированной жидкость с рН<7 измельченного сырья перед извлечением эфирного масла на выход и качественный состав эфирного масла.

Доказано, что увлажнение электроактивированными жидкостями измельченных плодов кориандра перед гонкой позволяет воздействовать на сорбционные силы твердой фазы, удерживающие эфирное масло на поверхности и внутри сырья, в результате чего выход эфирного масла увеличивается.

Доказано положительное влияние подготовки плодов кориандра электроактивированными жидкостями на компонентный состав получаемого эфирного масла.

Новизна работы защищена двумя патентами РФ на изобретение, тремя патентами РФ на полезную модель.

Практическая значимость. Выполненные исследования позволили:

усовершенствовать технологию переработки плодов кориандра непрерывным и периодическим способом;

обеспечить увеличение выхода эфирного масла на 9 %, вследствие уменьшения потерь при измельчении и увеличения глубины съема эфирного масла на стадии дистилляции;

увеличить производительность оборудования за счет сокращения времени пребывания сырья в аппарате;

изменить компонентный состав получаемого эфирного масла в сторону увеличения основного компонента – линалоола.

В ходе работы разработана методика определения массовой доли эфирного масла в сырье, которая позволяет получить истинное значение величины массовой доли эфирного масла в сырье с точностью до ±0,05 при р=0,95. Методика основана на оригинальной конструкции перегонного аппарата.

Разработана технология получения электроактивированных жидкостей с заданными значениями величины рН, это обеспечивается за счет того, что на электролиз подается водный раствор NaCl в аппарат для получения электроактивированных жидкостей, который имеет уникальную конструкцию.

Разработан способ подготовки плодов кориандра к измельчению, который обеспечивает снижение прочности оболочки плодов кориандра, за счет воздействия на структуру клетчатки, делая ее более пластичной и мягкой. Вследствие этого снижаются потери эфирного масла при измельчении, и обеспечивается оптимальная степень помола.

Разработан способ получения эфирного масла из зернового эфирномасличного сырья, который позволяет увеличить полноту отгонки эфирного масла, повысить долю высоко кипящих кислородсодержащих компонентов в составе эфирного масла, снизить унос из аппарата частиц измельченного сырья током водяного пара.

Разработан комплект технической документации: технические условия на кориандровое эфирное масло и технологическая инструкция на производство кориандрового эфирного масла периодическим способом. Реализация результатов исследования. Усовершенствованная технология переработки плодов кориандра проверена в условиях учебно-научной лаборатории КубГТУ. Разработанная технология переработки плодов кориандра периодическим способом внедрена в производство в феврале 2010 г. на ООО «ФОРТ», г. Краснодар, ожидаемый годовой экономический эффект составит 6880,00 тыс. руб. при производительности 20 т эфирного масла. Разработанная методика для определения массовой доли эфирного масла в сырье внедрена в ноябре 2009 г. на ООО Фирма«Явента», г. Краснодар и в феврале 2009 г. на ООО «Компания караван» п. Белозерный, Краснодарского края. Способ получения кориандрового эфирного масла внедрен в феврале 2010 г. на ЗАО «АнимаФарм», г. Москва.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на 8-ой, 9-ой, 10-ой Международной конференции «Масложировая индустрия», октябрь 2008, 2009, 2010 гг., г. Санкт-Петербург; на XIII и XIV Международной научно-практической конференции «Косметические средства и сырье: безопасность и эффективность», г. Москва, октябрь 2008, 2009 гг.; на I Всероссийской студенческой научной конференции «Молодежная наука – пищевой промышленности России» г. Ставрополь 2009 г.; на Международной научно-практической конференции «Теория и практика суб- и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья» сентябрь 2009 г., г. Краснодар; на Всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» сентябрь 2009 г., г. Самара; на Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» сентябрь 2009 г., г. Краснодар; на конкурсе «У.М.Н.И.К.», проводимого в рамках научно-практической конференции молодых ученых Краснодарского края, февраль 2010 г., г. Краснодар.

Публикации. По материалам выполненных исследований оубликовано 10 научных работ, в том числе 2 научных статьи в журнале, рекомендованном ВАК, получено 3 патента РФ на полезную модель, 2 патента РФ на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, методической части, экспериментальной части, технологической части, содержащей разработку технологических решений для усовершенствования технологии переработки плодов кориандра непрерывным и периодическим способами, экономической части, выводов и рекомендаций, списка использованной литературы и 4 приложений. Основная часть работы выполнена на 143 страницах печатного текста, содержит 38 таблиц, 31 рисунок. Список литературы включает 105 наименований, в том числе 30 на иностранных языках.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net