Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов

Диссертационная работа:

Иванов, Владислав Андреевич. Разработка технологии получения продуктов из калины обыкновенной : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.01 / Иванов Владислав Андреевич; [Место защиты: Краснояр. гос. аграр. ун-т].- Красноярск, 2011.- 110 с.: ил. РГБ ОД, 61 11-5/1760

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность темы. В современной науке о питании плоды многих растений и сами растения рассматриваются как жизненно необходимые продукты. Они служат источником биологически активных веществ (БАВ). БАВ растений действуют мягче, чем синтетические аналоги, оказывают комбинированное влияние на организм и пригодны для длительного применения.

Сибирь является одним из регионов России, в котором широко распространена калина обыкновенная (Viburnum opulus L.). В ее ягодах присутствуют полифенолы, сахара, гликозиды, органические кислоты, минеральные, пектиновые и дубильные вещества.

Особый интерес вызывают иридоиды – одна из групп гликозидов, обладающих горьким вкусом и представляющих собой производные циклических монотерпенов. Их биологическая активность заключается в повышении аппетита, секреции желудочного сока и стимуляции пищеварения. Кроме того, горькие гликозиды обладают гормональными, мочегонными, седативными, транквилизирующими, гипотензивными, коронарно-расширяющими, спазмолитическими, антиаритмическими, антибиотическими и другими свойствами.

В настоящее время ресурсы растительного происхождения либо не используются вообще, либо перерабатываются с получением ограниченного числа целевых продуктов. Вследствие этого основная часть пригодных для утилизации природных соединений практически не утилизируются.

Целью настоящей работы является создание и внедрение технологий получения продуктов из плодов и коры калины обыкновенной, используемой в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве.

Задачи исследования. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

– проанализировать существующие технологии переработки плодовоягодного сырья;

– разработать аппаратурно-технологическую схему получения различных продуктов, обогащенных БАВ, из плодов и коры калины;

– выбрать существующие и разработать необходимые методики планирования и проведения экспериментов;

– экспериментально исследовать методы и режимы проведения процессов переработки плодов и коры калины;

– провести технико-экономическое обоснование технологии переработки плодов и коры калины обыкновенной.

Объект исследования: аппаратурная схема и технологические режимы переработки калины обыкновенной.

Методы исследования: биохимические методы определения биологически активных веществ, статистические методы математического планирования экспериментов и обработки результатов, пакеты компьютерной математики Statgraphics.

Научная новизна: разработаны технология и аппаратурная схема получения различных продуктов из плодов и коры калины обыкновенной; разработаны математические модели и определены оптимальные режимные условия процессов извлечения БАВ из растительного сырья.

Впервые изучена динамика БАВ в ягодах и коре калины в период вегетации.

Новизна полученных результатов подтверждена двумя патентами: композиция ингредиентов для напитков (Пат. РФ № 2372798) и способ получения иридоидов из коры калины обыкновенной (Пат. РФ № 2362576).

Практическая значимость: разработанная на основе результатов работы универсальная аппаратурно-технологическая схема является вкладом в решение важной задачи – использования местного растительного сырья для производства функциональных продуктов с использованием безотходных технологий, позволяющих расширить ассортимент рынка различными продуктами, обогащенными биологически активными веществами.

Положения, выносимые на защиту

  1. Динамика биологически активных веществ в плодах и коре калины обыкновенной ходе вегетации.

  2. Химический состав плодов и коры калины, произрастающей в Сибири.

  3. Универсальная аппаратурно-технологическая схема получения продуктов из коры и плодов калины.

  4. Математические модели описывающие влияние режимных факторов на выход иридоидов и экстрактивных веществ.

  5. Результаты исследований и оптимальные режимы проведения отдельных технологических операций переработки сырья.

  6. Экономическая эффективность комплексной переработки растительного сырья.

Апробация работы: Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на конференциях: всероссийских – «Непрерывное экологическое образование и экологические проблемы» (Красноярск, 2005 г.), «Лесной и химический комплексы – проблемы и решения» (Красноярск, 2006 г.), «Химия и химическая технология в XXI веке» (Томск, 2006 г.), «Инновации в науке и образовании: опыт, проблемы, перспективы развития» (Красноярск, 2007 г.), «Студенческая наука – взгляд в будущее» (Красноярск, 2008 г.), «Лесной и химический комплексы – проблемы и решения» (Красноярск, 2009 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 19 печатных работ, из них 3 – в журналах, рекомендованных ВАК. Получены 2 патента.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов, библиографии, состоящей из 128 наименования. Материал изложен на 107 страницах, содержит 25 таблиц и 17 рисунков.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net