Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Товароведение пищевых продуктов

Диссертационная работа:

Болховитина, Елена Николаевна. Формирование потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Болховитина Елена Николаевна; [Место защиты: Кемер. технол. ин-т пищевой пром.].- Барнаул, 2011.- 182 с.: ил. РГБ ОД, 61 11-5/2504

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность работы. В документах Правительства РФ, касающихся состояния питания и здоровья населения России («Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года» (№ 537 от 12.05.2009), «Доктрина продовольственной безопасности РФ» (№120 от 30.01.2010), «Стратегия социально-экономического развития Алтайского края до 2025 года» (№ 622 от 28.12.2007)), определены основные направления развития пищевой промышленности и общественного питания. Первоочередными задачами этих документов являются: обеспечение продовольственной безопасности населения РФ; повышение экономической эффективности и конкурентоспособности отечественной пищевой промышленности; сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых; повышение качества и пищевой ценности продуктов путем разработки и внедрения функциональных продуктов питания (ФПП); повышение образования населения в области здорового питания.

В рамках реализации Концепции здорового питания населения РФ научно- образовательным организациям (вузам) технологического профиля определена ведущая роль в области разработки научно обоснованных рецептур и технологий производства ФПП и повышения образования населения в области здорового питания.

Исследования показывают сравнительно низкий уровень потребления ФПП в России, что, по мнению специалистов, объясняется низкой заинтересованностью потребителей в данной группе продуктов. Это обусловлено недостаточной информацией и отсутствием знаний у потребителя о ФПП.

В условиях инновационной деятельности (ИД) актуально не только разрабатывать ФПП и обеспечивать их производство, но и формировать потребительские предпочтения к ним, что в конечном итоге призвано обеспечить население здоровым питанием. При этом одной из актуальных задач товароведения в этих условиях является информационное обеспечение потребителя о ФПП в процессе товародвижения от идеи до потребителя.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка товародвижения функциональных продуктов питания в системе: от идеи, проектирования и продвижения на потребительский рынок до потребителя, что обеспечивает формирование к ним потребительских предпочтений на основе обоснованного и систематизированного информационного обеспечения в условиях инновационной деятельности.

Для достижения цели решались следующие задачи:

  1. Выявить и проанализировать факторы, формирующие товарное предложение функциональных продуктов питания (ФПП) на рынке Алтайского края;

  2. Изучить отношение потребителей к ФПП в Алтайском крае;

  3. Разработать модель товародвижения ФПП от создания образа будущего продукта (идея) до потребления в системе «наука и образование – производство – рынок»;

  4. Выявить и охарактеризовать стадии формирования потребительских предпочтений к ФПП в закономерности инновационного цикла и разработать модель маркетинговых исследований для них;

  5. Разработать методику соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательной организации (вуза) и предприятий пищевой промышленности для выбора участников разработки и реализации инновационного проекта (проект разработки и выведения на рынок ФПП);

  6. Провести товароведную оценку ФПП (на примере макаронных изделий кукурузных, гречневых и рисовых) – обоснованного результата соотнесения инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края для установления соответствия их фактических потребительских свойств имеющимся на рынке потребительским предпочтениям;

  7. Разработать механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях инновационной деятельности;

  8. Разработать практические рекомендации для участников ИД с целью формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности.

Научная новизна исследования:

Разработана модель товародвижения (проектирования и продвижения на потребительский рынок) для формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания (ФПП) в системе от идеи до потребления.

Выявлены три стадии инновационной деятельности и дана их характеристика (первая стадия – разработка технико-технологического образа и вторая стадия – разработка организационно-экономического образа в совокупности формируют потребительную ценность ФПП; третья стадия – синтез первых 2-х и апробация производства в рамках инновационного проекта). Разработана модель маркетинговых исследований для этих стадий с рекомендуемым набором инструментария, позволяющего формировать потребительские предпочтения.

Разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательных организаций (вузов) и предприятий пищевой промышленности для обоснования выбора участников ИД, разработки и реализации инновационных проектов (проект разработки и выведения на рынок ФПП) с учетом формирования потребительских предпочтений к ФПП.

Практическая значимость и реализация результатов.

С целью соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности разработан программный продукт «Инпо» для сравнительной оценки инновационных потенциалов предприятий (Свидетельство о государственной регистрации в Реестре программ для ЭВМ №2010610100 от 11.01.2010), который использован при оценке инновационных потенциалов 18-ти предприятий, включая 4 предприятия мукомольно-крупяной промышленности в условиях Алтайского края.

Разработана методика соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности, апробированная в условиях инновационной деятельности Алтайского края на примере 50-ти структурных подразделения АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности.

Разработаны практические рекомендации по применению инструментария для формирования потребительских предпочтений к ФПП и разработки инновационного проекта, на основе предложенных моделей, методики, программных продуктов и механизма, которые приняты для практического применения АлтГТУ и предприятиями пищевой промышленности Алтайского края.

Результаты исследования используются в учебном процессе АлтГТУ по дисциплинам «Теория инноваций», «Товароведение, экспертиза и стандартизация», «Маркетинг», и др.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Наука и практика организации производства и управления (г. Барнаул 2001 г.); VI, VII Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (г. Барнаул, 2009, 2010 г.г.); III, IV Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2010, 2011 г.); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010 г.).

Публикации: По материалам диссертации опубликовано 15 работ (в т.ч. 4 – в изданиях, рекомендованных ВАК).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (172 источников) и 10 приложений. Основное содержание работы изложено на 150 страницах, включает 12 таблиц и 41 рисунок.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net