Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Товароведение пищевых продуктов

Диссертационная работа:

Агафонов, Олег Сергеевич. Разработка способов оценки качества и идентификации подсолнечных и соевых лецитинов на основе метода ядерно-магнитной релаксации : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Агафонов Олег Сергеевич; [Место защиты: Кубан. гос. техн. ун-т].- Краснодар, 2011.- 137 с.: ил. РГБ ОД, 61 12-5/86

смотреть введение
Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. Растительные фосфолипидные концентраты (лецитины) широко используются в пищевой промышленности, благодаря своим технологически и физиологически функциональным свойствам.

Применяемые в настоящее время методы оценки качества и идентификации лецитинов имеют ряд недостатков: длительность анализа, применение токсичных химических веществ, а также влияние субъективных особенностей исследователя на результаты анализа.

Наиболее перспективными, оперативными, экологически чистыми и безопасными, а также объективными являются способы оценки качества и идентификации жировых продуктов и липидсодержащего сырья на основе метода ядерно-магнитной релаксации.

Таким образом, разработка способов оценки качества и идентификации лецитинов на основе метода ядерно-магнитной релаксации является актуальной, как для оперативного технологического контроля, так и для лабораторий, занимающихся контролем качества готовой продукции.

1.2 Цель работы. Целью работы является разработка способов оценки качества и идентификации подсолнечных и соевых лецитинов на основе метода ядерно-магнитной релаксации.

1.3 Основные задачи исследования:

анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

исследование химического состава и физико-химических показателей подсолнечных и соевых лецитинов;

исследование ядерно-магнитных релаксационных (ЯМ-релаксационных) характеристик протонов фосфолипидов и протонов масла подсолнечных лецитинов;

исследование влияния температуры на изменение времен спин-спиновой релаксации и амплитуд сигналов ЯМР протонов фосфолипидов и масла подсолнечных лецитинов;

исследование ЯМ-релаксационных характеристик подсолнечных лецитинов с различной массовой долей фосфолипидов и массовой долей масла;

разработка способов определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в подсолнечных лецитинах;

исследование ЯМ-релаксационных характеристик протонов фосфолипидов и протонов масла соевых лецитинов;

разработка способов определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в соевых лецитинах;

исследование влияния различных факторов на величину погрешности определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в подсолнечных и соевых лецитинах;

разработка способа идентификации подсолнечных и соевых лецитинов;

оценка эффективности разработанных способов оценки качества и идентификации подсолнечных и соевых лецитинов.

1.4 Научная новизна. Экспериментально обоснована возможность и эффективность применения метода ядерно-магнитной релаксации для разработки способов оценки качества и идентификации подсолнечных и соевых лецитинов.

Впервые установлено, что в диапазоне температур от 10 до 60С лецитины представляют собой многокомпонентную систему, состоящую из четырех компонент, причем первая компонента характеризует индивидуальные молекулы триацилглицеринов масла, вторая компонента характеризует молекулы триацилглицеринов масла, находящиеся в виде ассоциатов-димеров, третья компонента характеризует молекулы фосфолипидов, находящиеся в виде ассоциатов высоких порядков, а четвертая компонента характеризует молекулы фосфолипидов, находящиеся в виде мицелл. Кроме того, в состав третьей и четвертой компонент сигналов ЯМР протонов лецитинов входят триацилглицерины, находящихся в виде ассоциатов более высоких порядков.

Впервые установлено, что сумма амплитуд сигналов ЯМР протонов первой и второй компонент является количественной характеристикой молекул триацилглицеринов масла, содержащегося в лецитинах, а сумма амплитуд сигналов ЯМР протонов третьей и четвертой компонент – молекул фосфолипидов, содержащихся в лецитинах. Экспериментально обосновано, что в качестве аналитического параметра при определении массовой доли фосфолипидов в подсолнечных и соевых лецитинов целесообразно использовать сумму амплитуд сигналов ЯМР протонов третьей и четвертой компонент, а при определении массовой доли масла – сумму амплитуд сигналов ЯМР протонов первой и второй компонент.

Впервые на основании экспериментальных данных получены уравнения температурных зависимостей аналитических параметров – критериев идентификации подсолнечных и соевых лецитинов с различной массовой долей фосфолипидов и масла.

1.5 Практическая значимость. Разработаны способы определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в подсолнечных и соевых лецитинах на основе метода ЯМ-релаксации, позволяющие сократить время анализа, исключить применение токсичных химических реактивов, а также исключить влияние субъективных особенностей исследователя на результаты анализа.

Разработан способ идентификации подсолнечных и соевых лецитинов на основе метода ЯМ-релаксации при температуре 20 С, позволяющий сократить время идентификации, значительно снизить стоимость одного анализа, а также исключить применение токсичных химических реактивов.

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанные способы определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в подсолнечных и соевых лецитинах, а также способ их идентификации на основе метода ядерно-магнитной релаксации внедрены в условиях Учебно-научно-производственного комплекса института пищевой и перерабатывающей промышленности ГОУ ВПО КубГТУ, а также в условиях Испытательного центра масложировой продукции «Аналитик».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных способов составит более 520 тыс. руб.

1.7 Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований, полученные автором доложены и обсуждены на: Международной научно-практической конференции «Комплексное использование биоресурсов: малоотходные технологии», г. Краснодар, 11-12 марта 2010 г.; IV Всероссийской заочной, научно-практической конференции ученых и аспирантов «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» 05.04.2011 г. Тюмень; Международной научно-практической конференции «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья» 23-24 июня, г. Краснодар, 2011 г.

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, в том числе 4 научные статьи в журнале, рекомендуемом ВАК РФ, 3 материала конференций, получено 2 решения о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, методической части, экспериментальной части, выводов, списка литературных источников и приложений. Работа изложена на 137 страницах, содержит 27 рисунков и 25 таблиц. Список литературы включает 110 наименования, в том числе 10 зарубежных авторов.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net