Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Товароведение пищевых продуктов

Диссертационная работа:

Орлов Анатолий Анатольевич. Разработка квалиметрической модели потребительской оценки вин на основе факторов, обеспечивающих их конкурентные преимущества: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.15 / Орлов Анатолий Анатольевич;[Место защиты: ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»].- Кемерово, 2012.- 20 с.

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность темы исследования. Основными задачами «Концепции демографической политики РФ на период до 2025 г.» (2007) являются сохранение и укрепление здоровья населения, увеличение продолжительности активной жизни, создание условий и формирование мотивации для ведения здорового образа жизни. Реализация этой концепции включает, в том числе, меры, направленные на снижение количества этилового спирта, потребляемого в составе крепких алкогольных напитков. Одним из таких мероприятий являются рекомендации ВОЗ об изменении национальной модели потребления таких напитков в пользу альтернативных, имеющих меньшее содержание алкоголя. Наиболее целесообразным в отмеченной модели может стать замещение водок на вина, что оправдано не только с политико-экономической точки зрения, но также и с гигиенической с учетом особого, созданного природой комплекса биологически активных соединений, а также многофункциональной профилактической направленности вин. Однако отмеченные полезные свойства вин будут востребованы только при их разумном потреблении, не превышающим рекомендуемые нормы. Ориентация россиян на нормированное потребление вин возможна при обеспечении их относительно высокой стоимости и эмоционально-психологического значения в рационах питания.

С учетом того, что вина как товароведная группа относятся к вкусовым товарам, априорно считается, что положительные эмоции при их потреблении в значительной мере основаны на вкусоароматических ощущениях. Исследованию факторов, формирующих свойства вин, создающих эти ощущения при их потреблении, посвящены работы российских и зарубежных ученых Агабальян-ца Г.Г., Валуйко Г.Г., Датунашвили Е.Н., Кишковского З.Н., Нилова В.И., Мержаниана А.А., Охременко Н.С., Простосердова Н.Н., Скурихина И.М., Таирова В.Е., Amerine М. A., Jackson R.S., Kunkee R.E., Noble А.С., Peynaud E., Ribereau-Gayon J.&P., Singleton V.L., Vedel A., Webb A.D. и др.

Вместе с тем, товароведных исследований, результаты которых достоверно подтверждают или отвергают гипотезу о преимущественном воздействии эндогенных энологических факторов вин на положительные эмоции при их потреблении, до настоящего времени не проведено. Указанное обстоятельство приводит к возникновению на российском потребительском рынке ситуации неопределенности, когда основным фактором, формирующим положительные эмоции при потреблении вин, выступает не реалистическая оценка их вкусоароматических достоинств, а регион происхождения, уровень розничной цены и др.

В этой связи исследование, посвященное сравнительной оценке конкурентных преимуществ вин, произведенных в традиционных винодельческих регионах мира и национальных российских, не имеющих относительно глубоких исторических традиций, является актуальным и позволит повысить уровень потребительской удовлетворенности, устранит отмеченную неопределенность и сформирует для потребителей требуемую транспарентность выбора.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является научное обоснование и разработка квалиметрической модели потребительской ценности вин с учетом факторов, обеспечивающих их конкурентные преимущества.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

исследовать современное состояние и конъюнктуру мирового рынка вин;

провести системный анализ торгового предложения вин в сфере розничной торговли;

систематизировать факторы, обеспечивающие конкурентные преимущества вин;

сформировать номенклатуру показателей потребительской ценности вин;

дать сравнительную оценку показателей потребительской ценности вин различных регионов происхождения и организационно-экономических систем виноградарства-виноделия;

выявить корреляционную зависимость показателей потребительской ценности вин и их физико-химических характеристик;

разработать квалиметрическую модель потребительской оценки вин, применимой к винограду сорта Мерло.

Научная новизна полученных результатов:

разработана оригинальная квалиметрическая модель для оценки восприятия потребительской ценности вин, произведенных из винограда сорта Мерло;

обоснован методологический подход формирования конкурентных преимуществ вин на основе степени интегрированности цепочки «виноградарство-виноделие»;

сформулирована номенклатура потребительских свойств вин, произведенных из винограда сорта Мерло, исследована закономерность проявления этих свойств в зависимости от физико-химических характеристик алкогольных напитков;

выявлены системные проблемы торгового предложения вин в современных форматах предприятий розничной торговли Кемеровской области.

Практическая значимость:

разработаны практические рекомендации по совершенствованию структуры торгового предложения вин на российском потребительском рынке;

сформулирован методологический подход к экспертной оценке конкурентных преимуществ вин на основе номенклатуры показателей их потребительской ценности;

предложен перечень критических факторов, позволяющих формировать устойчивые конкурентные преимущества вин в интегрированных цепочках «виноградарство-виноделие».

Полученные научные разработки приняты для практического освоения наиболее значимыми участниками алкогольного сегмента потребительского рынка Кемеровской области.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие», «Управление качеством», «Коммерция (торговое дело)».

Апробация результатов работы. Основные результаты диссертационной работы были представлены и обсуждены на научных международных, всероссийских и межрегиональных конференциях: «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006), «Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей» (Кемерово, 2006, 2007), «Современная торговля: теория, практика, инновации» (Пермь, 2006), «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006, 2007), «Энергия молодых - экономике России» (Томск, 2006), «Бизнес и этика» (Томск, 2006), «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» (Кемерово, 2006), «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007), «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007), «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008), «Current trends in commodity science: 10th International Commodity Science Conference» (Poznan, Poland, 2009), «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Импульс-2010» (Томск, 2010), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 26 работ, в том числе 5 статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и глав, включающих обзор литературы, методологию проведения исследований, результаты исследований, выводы, список литературы и приложения. Основная часть работы изложена на 153 страницах. Диссертация содержит 38 рисунков и 12 таблиц. Библиографический список включает 180 наименований.


© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net