Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология продуктов питания

Диссертационная работа:

Авчиев Марат Исламудинович. Разработка технологии получения ликопина на основе пары штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+) : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.10 : Москва, 2003 152 c. РГБ ОД, 61:04-5/666-0

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Введение 3

1. Обзор литературы 8

2. Экспериментальная часть 45

2.1. Материалы и методы исследований, 45

2.2. Разработка технологии получения ликопинсодержащей биомассы на основе штаммов гетероталличного гриба Blakeslea trispora ВСБ- 129(-) и ВСБ-130(+) 48

2.3. Изучение условий стимулирования ликоіганообразования парой штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+) 79

2.4. Изучение условий стабилизации ликопина в процессе культивирования и хранения биомассы гриба Blakeslea trispora ВСБ- 129(-) и ВСБ-130(+) 101

2.5. Способы получения вододисперсионной формы ликопина 107

2.6. Статистическая обработка результатов 119

Заключение 123

Выводы 126

Список использованных источников 128

Приложение 153 

Введение к работе:

Современный уровень развития техники достиг таких масштабов, что практически любая форма хозяйственной деятельности, в большей или меньшей степени, оказывает негативное влияние на биосферу. Организм человека при этом подвергается все возрастающему действию разнообразных физических химических и биологических факторов (УФ воздействие, озон, повышенный радиационный фон, смог, табачный дым, употребление недоброкачественной воды, различных пестицидов, содержащихся в пище, попадание в организм тяжелых металлов и т.д.), приводящих к ослаблению сопротивляемости организма, нарушению обмена веществ, возникновению широкого круга заболеваний.

В связи с этим огромное значение приобретают природные биологически активные соединения, такие как витамины, антиоксиданты, добавление которых в пищу человека в небольшом количестве приводит к снижению риска развития многих заболеваний и укрепляет иммунную систему человека. В качестве одного из наиболее активных и универсальных средств такого назначения в последние годы рассматривают ликопин.

Ликопин - относится к природным соединениям группы каротиноидов. Это пигмент, который придает здоровую красную окраску фруктам и овощам, таким как помидоры, арбузы, розовые грейпфруты, облепиха и др. Исследования последних лет свидетельствуют о том, что ликопин наряду с красящей функцией имеет самостоятельное значение как биологически активная добавка. Ликопин оказывает общеукрепляющее действие на организм и обладает большим набором ценных фармакологических свойств. Подавляя в организме свободнорадикальное окисление, ликопин стабилизирует имунный статус организма, улучшает протекание ряда важнейших биологических процессов в организме, в том числе нормализует уровень глюкозы в крови, липидный обмен, зрение и контролирует пролиферацию (новообразование) клеток. Была установлена высокая эффективность использования ликопина при лечении заболеваний предстательной железы, легких, желудка, катаракты, шпемической болезни сердца, атеросклероза [165], Биологическая активность ликопина связана прежде всего с его аитиоксидаятными свойствами, те. способностью ингибировать свободнорадикальные процессы в клетках.

В условиях растущей потребности в ликопине важным становится вопрос изыскания его новых источников.

До сих пор основным источником получения ликопина являются растения, в частности специально отселекцированные сорта томатов Lycopersicon sp. [165]. Однако очень низкий выход (0.3-0,4 мг/г сырья), сезонность, действие неблагоприятных погодных факторов и фитопатогенов делают этот способ экономически неэффективным. Один килограмм такого ликопина стоит около 5000 $ США. Высокая цена и дефицит ликопина на рынке являются основными причинами отсутствия необходимого человеческому организму антиоксиданта в ежедневном рационе питания.

Решение указанных проблем возможно путем создания биотехнологического способа получения ликопина. В этом случае производству не грозит сезонность и потеря урожая от действия неблагоприятных факторов. Кроме того, биотехнологический способ позволяет получить ликопин природного качества.

В настоящее время в РФ на предприятии «Уралбиофарм» реализован биотехнологический способ получения ликопина путем культивирования гетероталличного гриба Blakeslea trispora - продуцента бета-каротина. Для ингибирования циклаз и получения ликопина в среду культивирования добавляют соединения класса аминометилпиридинов или табачную крошку [22, 83]. Выход ликопина при этом составляет 0,49-0,7 г/л среды, продолжительность ферментации составляет 110-115 часов. Однако, до сих пор получение ликопина микробиологическим способом не получило практического применения в крупномасштабном производстве из-за возможного токсического эффекта гетероциклических соединений, используемых в качестве стимуляторов.

Поиск новых высокоэффективных продуцентов ликопина, разработка на их основе технологий получения ликопина, создание и использование в рационе питания пищевых добавок, содержащих данный каротиноид, является актуальной задачей, поскольку позволяет повысить уровень адаптационной защиты организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды на организм человека и снизить риск развития ряда опасных заболеваний, в том числе и онкологических.

В связи с этим целью настоящих исследований явилась разработка биотехнологического способа получения ликопина с использованием новой пары гетероталличного гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+).

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи работы:

• изучение морфологических, биохимических и физиологических свойств пары штаммов гетероталличного гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+);

• разработка технологической схемы получения ликошшсодержащей биомассы;

• оптимизация физико-химических параметров культивирования, обеспечивающих максимальное накопление ликопина парой штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+):

- подбор и оптимизация питатльной среды

- подбор оптимального уровня рН среды

- подбор условий аэрации

- определение оптимальной продолжительности кульивирования

- определение количества посевного материала

- определение количества добавляемого (+) штамма гриба

• поиск эффективного стимулятора ликопинообразования;

• изучение и разработка условий стабилизации ликопина в процессе ферментации и длительного хранения биомассы;

• получение вододисперсионной формы ликопина.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- разработана технологическая схема получения ликопинсодержащей биомассы на основе новой высокоэффективной пары гетероталличного гриба Biakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+) без добавления в среду каких-либо предшественников ликопинообразования;

- определены оптимальные физико-химические параметры процесса, обеспечивающие максимальное накопление ликопина в процессе (1,15 г/л);

определены условия стабилизации ликопина в процессе культивирования и хранения биомассы;

- разработана технология получения вододисперсионной формы ликопина, стабильной в течении длительного времени (10 суток) с концентрацией ликопина 1-2 мг/100 мл.

Практическая ценность работы.

На основании проведенных исследований разработана технология получения ликопинсодержащей биомассы с использованием новой высокоэффективной пары штаммов гриба Blakeslea trispora ВСБ-129(-) и ВСБ-130(+)? что делает данную технологию конкурентно-способной на рынке производства данного каротиноида.

В настоящее время данная технология внедряется в промышленных условиях предприятия НПО «Витан» г.Верхнеднепровска.

Апробация работы.

Материалы исследований обсуждались на международной конференции молодых ученых «Химия и технология пищевых веществ.

Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов» (г. Москва, 2000 г.)э международной научной конференции «Биотехнология на рубеже двух тысячелетий» (г. Саранск, 2001 г.), международной конференции «От фундаментальных исследований к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии» (Моска-Тверьэ 2001 г.).

Технология награждена бронзовой медалью Ш Международного салона инноваций и инвестиций (Москва, 4-7 февраля 2003 г.).

Публикации.

По материалам экспериментальной работы опубликовано 6 печатных работ и получены три патента. Работа выполнена в лаборатории биологически активных веществ ФГУП «Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ».

Подобные работы
Иванова Ирина Сергеевна
Разработка технологии биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей
Солдатова Светлана Юрьевна
Разработка технологии биологически активного полуфабриката пищи и корма на основе растительного сырья и дрожжей
Строева Светлана Сергеевна
Выделение продуцента альфа-специфичной циклодекстринглюканотрансферазы из природных источников и разработка технологии ферментного препарата на его основе
Ибрагим Камель Дауд
Разработка технологии комплексной переработки плодов и листьев оливкового дерева для создания новых продуктов геродиетического питания
Лыско Ксения Андреевна
Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья
Свиридов Дмитрий Александрович
Разработка технологии белкового препарата с повышенной биологической активностью с использованием пивной дробины
Шамсутдинова Василя Рифхатовна
Глубинное культивирование дрожжей на молочной сыворотке и разработка технологий ферментированных продуктов
Моисеев Игорь Викторович
Теоретическое обоснование и разработка технологий новых табачных изделий с заданными показателями качества
Стасьева Оксана Николаевна
Совершенствование технологий получения и применения CO2-экстрактов из растительного сырья
Сагайдак Галина Андреевна
Совершенствование технологии получения и применения экстрактов из растительного сырья

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net