Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Белкин Дмитрий Владиславович. Разработка технологии получения легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян подсолнечника современных сортов : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 : Краснодар, 2005 126 c. РГБ ОД, 61:05-5/3422

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 10

  1. Современное состояние технологии и техники производства растительных масел 10

  2. Современное представление о механизме воздействия химических реагентов на масличный материал 19

  3. Факторы, влияющие на окислительную устойчивость липидсодержащих объектов 26

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32

  1. Методы исследования семян и жмыха 32

  2. Методы исследования масел и фосфолипидных концентратов 35

  3. Методика и техника проведения экспериментов 40 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 43

  1. Исследование особенностей химического состава семян подсолнечника современных сортов 43

  2. Исследование гидратируемости фосфолипидов и гликолипидов, выделенных из масел семян подсолнечника современных сортов 46

  3. Исследование устойчивости комплексных соединений фосфолипидов и гликолипидов с ионами поливалентных металлов 58

  4. Исследование устойчивости комплексов однозамещенного лимоннокислого натрия с ионами поливалентных металлов 60

  5. Определение рациональных режимов влаготепловой обработки мятки с применением комплексного реагента 63

  1. Исследование показателей качества прессовых масел 67

  2. Исследование гидратируемости и устойчивости к окислению прессовых масел 71

4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ

ТЕХНОЛОГИИ 88

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 91

ВЫВОДЫ 94

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 97

ПРИЛОЖЕНИЯ 116

Введение к работе:

Масложировая промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, определяющих продовольственную безопасность страны.

Основным масличным сырьем России являются семена подсолнечника. В общем объеме растительного масла, производимого в России, на долю подсолнечного приходится 85%о, что составляет около 15% от мирового производства данного вида масла. Сложившаяся конъюнктура внешнего и внутреннего рынков диктуют необходимость наращивания основных сырьевых ресурсов масличных культур и, в первую очередь, подсолнечника, посевные площади под который за последние 10 лет увеличились на 30%. Это определило направление селекционных работ по созданию новых сортов, отличающихся большей урожайностью, повышенной масличностью и устойчивостью к различным видам биоповреждений.

Однако, длительная целенаправленная селекция на создание таких сортов семян подсолнечника привела к неизбежному изменению их химического состава, в результате чего существенно изменились технологические свойства получаемых масел.

Учитывая это, для эффективной переработки семян подсолнечника современных сортов требуется разработка новых технологических приемов, обеспечивающих получение масел и фосфолипидов с высокими показателями качества и технологическими свойствами.

Одним из направлений совершенствования технологии переработки семян подсолнечника является поиск способов повышения гидратируемости фосфолипидов и гликолипидов, а также стойкости получаемых масел и

5 фосфолипидных концентратов к окислению с применением специальных

химических реагентов.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № гос. per. 01.2.00.109253.

Целью работы является разработка технологии получения
легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян

подсолнечника современных сортов с применением химических реагентов.

Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной
информации по теме исследования;

- изучение особенностей химического состава семян подсолнечника
современных сортов;

- изучение качественного и количественного состава металлов,
содержащихся в семенах подсолнечника современных сортов;

- исследование гидратируемости фосфолипидов и гликолипидов из
масел, выделенных из семян подсолнечника современных сортов;

- изучение комплексообразующей способности однозамещенного
лимоннокислого натрия с ионами поливалентных металлов (железо, медь,
кальций, магний);

- исследование комплексообразующей способности фосфолипидов и
гликолипидов, выделенных из семян подсолнечника современных сортов, с
ионами поливалентных металлов;

- определение рационального соотношения лимонной кислоты и
однозамещенного лимоннокислого натрия в комплексном реагенте для
обработки мятки;

исследование влияния обработки мятки водными растворами комплексного реагента на основе лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия на гидратируемость фосфолипидов и гликолипидов, а также на устойчивость масел к окислению;

разработка технологии подготовки масличного материала к извлечению масла с применением водного раствора комплексного реагента;

- изучение физико-химических показателей гидратированных масел и
фосфолипидных концентратов;

- разработка технологической инструкции и технологического
регламента;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанной
технологии.

Научная новизна работы. Установлено, что для семян подсолнечника современных сортов массовая доля золы выше, чем для семян подсолнечника ранней селекции, при этом в составе золы отмечено более высокое содержание ионов поливалентных металлов, включая ионы металлов переменной валентности - железо и медь.

Впервые определены константы устойчивости комплексных
соединений негидратируемых фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот,
негидратируемых гликозидов стеринов и

ацилмоногалактозилдиацилглицеринов с ионами железа, меди, кальция и магния, а также определены константы устойчивости комплексных соединений однозамещенного лимоннокислого натрия с ионами указанных металлов.

Установлено, что комплексные соединения однозамещенного лимоннокислого натрия с ионами меди, железа, кальция и магния являются более устойчивыми, чем комплексные соединения негидратируемых

7 фосфолипидов и негидратируемых гликолипидов с ионами указанных

металлов. Определены оптимальные соотношения лимонной кислоты и

однозамещенного лимоннокислого натрия в комплексном реагенте,

вводимом в мятку при влаготепловой обработке.

Экспериментально определены оптимальные режимы влаготепловой обработки масличного материала - мятки с применением водного раствора комплексного реагента. Экспериментально доказано, что масла, полученные по разработанной технологии, обладают более высокой стойкостью к окислению, а также гидратируемостью фосфолипидов и гликолипидов.

Установлено, что фосфолипидные концентраты, выделенные из масел, полученных по предлагаемой технологии, имеют в своем составе большее содержание физиологически ценных групп по сравнению с фосфолипидными концентратами, выделенными из масел, полученных по традиционной технологии.

Научная новизна подтверждена 4 решением о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Разработана усовершенствованная технология получения прессового масла из семян подсолнечника современных сортов, позволяющая повысить выход легкогидратируемого прессового масла, устойчивого к окислению, а также обеспечить получение физиологически ценных фосфолипидных концентратов. На технологию получения прессовых легкогидратируемых масел повышенной стойкости к окислению разработан комплект технической документации, включающий технологическую инструкцию и технологический регламент.

Разработанная технология проверена в производственных условиях Миллеровского МЭЗа.

Разработанные технические и технологические решения приняты к внедрению во II квартале 2005 года на Миллеровском МЭЗе.

8 Экономический эффект от внедрения разработанной технологии при

переработке 550 т семян подсолнечника в сутки составит более 7 млн. руб. в

год.

На защиту выносятся следующие основные положения

диссертационной работы:

- особенности химического состава семян подсолнечника современных
сортов;

- результаты изучения качественного и количественного состава
металлов, содержащихся в семенах подсолнечника современных сортов;

- гидратируемость фосфолипидов и гликолипидов из масел,
выделенных из семян подсолнечника современных сортов;

оценка комплексообразующей способности однозамещенного лимоннокислого натрия с ионами поливалентных металлов (железо, медь, кальций, магний);

оценка комплексообразующей способности фосфолипидов и гликолипидов, выделенных из семян подсолнечника современных сортов, с ионами поливалентных металлов;

установленное рациональное соотношение лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия в комплексном реагенте для обработки мятки;

результаты исследования влияния обработки мятки водными растворами комплексного реагента на основе лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия на гидратируемость фосфолипидов и гликолипидов, а также на устойчивость масел к окислению;

разработанная технология подготовки масличного материала к извлечению масла с применением водного раствора комплексного реагента;

- результаты исследования физико-химических показателей масел и

фосфолипидных концентратов;

разработанный комплект технической документации, включающий технологическую инструкцию и технологический регламент;

оценка экономической эффективности от внедрения разработанной технологии.

Подобные работы
Нестеренко Сергей Викторович
Разработка технологии подготовки семян подсолнечника современных сортов к процессу послеуборочного дозревания и хранения
Березовская Олеся Михайловна
Разработка высокоэффективной технологии получения рафинированных растительных масел, устойчивых к окислению
Синявская Лилия Владимировна
Разработка высокоэффективной технологии получения рафинированных виноградных масел функционального назначения, устойчивых к окислению
Басий Наталья Андреевна
Разработка технологии получения и оценка потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий
Нартикоева Анжела Отаровна
Разработка технологии и рецептур моющих средств на основе вторичных ресурсов масложировой промышленности
Жукова Наталия Николаевна
Обоснование и разработка технологии хранения семян подсолнечника с применением биопрепаратов
Камышева Ирина Михайловна
Разработка технологий комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели
Восканян Ольга Станиславовна
Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения
Карпухин Денис Викторович
Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения
Елисеева Наталья Евгеньевна
Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net