Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Холодильная и криогенная техника, системы кондиционирования

Диссертационная работа:

Зохун Метоле Бертин. Совершенствование процесса охлаждения плодов киви : Дис. ... канд. техн. наук : 05.04.03 : Москва, 2003 131 c. РГБ ОД, 61:04-5/540-0

смотреть введение
Введение к работе:

- *

Актуальность проблемы. Демократическая республика Бенин находится в Западной Африке на берегу Атлантического океана. Основу экономики Бенина составляет сельское хозяйство. Благодаря тропическому климату средняя годовая температура составляет 32 С. Лишенная крупных топливно-энергетических ресурсов страна покупает электрическую энергию из соседней Республики Гана. В Продовольственной программе Бенина на период 1999-2005 годы предусмотрены эффективные меры по совершенствованию снабжения населения плодоовощной продукцией путем дальнейшего увеличения ее производства, а также путем резкого сокращения потерь продукции при уборке, транспортировании, хранении и переработке. Эта проблема весьма актуальна и для расширения экспорта плодов и овощей из Бенина в другие страны. В первую очередь это относится к тропическим и субтропическим плодам, выращиваемым в Бенине, в связи с их растущим потребительским спросом на международном рынке.

В настоящее время в Бенине наблюдается интенсивное увеличение производства плодов киви. В то же время организация их предварительного охлаждения в Бенине недостаточно совершенна и сопряжена с большими потерями от микробиологической порчи и снижения качества. Для расширения производства киви необходимо решение вопроса по совершенствованию процесса охлаждения. Его основу должны составлять исходное качество плодов и прежде всего, их устойчивость к микробиологической порче и другим неблагоприятным факторам.

В этом плане перспективным является использование электрофизических методов при холодильной обработке плодов, к одному из которых, относится электроконвекции. Возможность использование электроконвекции при охлаждении плодов киви может значительно интенсифицировать данный процесс.

Цель работы. Целью работы является разработка процесса и конструктивного решения камеры охлаждения плодов киви с использованием эффекта электроконвективного движения воздуха (ЭКДВ).

Основные задачи работы.

  1. Разработать методики исследований и создать экспериментальный стенд для исследования процесса охлаждения плодов киви.

  2. Исследовать вольт-амперные характеристики (ВАХ) электроконвективной системы движения воздуха (ЭКСДВ).

3. Провести экспериментальные исследования по определению влияния
следующих способов организации процесса: с использованием
электроконвекции, воздушной и естественной циркуляцией; а также влияния
электрических параметров на продолжительность и величину удельного теп
лового потока при охлаждении плодов киви.

4. Разработать на базе физико-механического метода способ оценки
зрелости плодов киви.

5. Провести качественную оценку плодов киви на базе микробиологических
и гистологических исследований охлажденных в электроконвективной среде.

6. Разработать конструктивное решение камеры охлаждения плодов киви с
использованием ЭКСДВ и дать технико-экономическую оценку её работы.

Научная новизна заключается в следующем:

Обоснован, на базе полученных данных паропроницаемости оболочки плодов киви, рациональный вариант их расположения в штабеле при охлаждении.

Получены экспериментально вольт-амперные характеристики электродной приставки ЭКСДВ и их эмпирическая зависимость, позволяющие определить ее рабочие параметры для охлаждения плодов киви.

Получены графические и эмпирические зависимости температуры на поверхности и в центре плода киви, удельного теплового потока от продолжительности процесса при исследуемых вариантах организации охлаждения: при использовании электроконвекции, воздушной и естественной конвекции.

Получены графическая и эмпирическая зависимости продолжительности охлаждения плодов киви от напряжённости электрического поля и обоснован их рациональный режим.

Получены, с использованием физико-механического метода, значения предельных напряжений сдвига неразрушенной структуры киви и коэффициента степени зрелости плода.

Получены зависимости концентрации микрофлоры на поверхности и в мякоти плода от продолжительности процесса, позволяющие оценить микробиологическое состояние в момент обработки в электроконвективной среде.

Практическая ценность.

- Разработан способ определения степени зрелости плодов киви (подана заявка
на изобретение № гос. Регистрации 2002109409).

Предложено конструктивное решение камеры охлаждения плодов киви с использованием электроконвективной системы движения воздуха (ЭКСДВ).

Выполненная технико - экономическая оценка предлагаемой камеры охлаждения плодов киви доказывает её экономическую эффективность.

Достоверность результатов исследований подтверждается использованием стандартных и общепринятых методов анализа. Математическая обработка экспериментальных данных и представление информации в графическом виде осуществлялись на персональном компьютере РС-133 Pentium-3 (600 МГц) ОЗУ: 320 Мб с использованием программ для инженерных и научных расчётов: Mathcad 2001; MATLAB 6.1; CurveExpert 1.37 и др. Надежность полученных математических зависимостей оценивалась статистическим критерием t- Стьюдента при доверительной вероятности свыше 0,95, среднеквадратичным отклонением - S и коэффициентом корреляции - г. При обработке экспериментальных данных использовали логарифмические одно- и многофакторные, а также линейные и нелинейные параболические корреляционные модели.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на: Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология» (Москва, 2001 г.), на заседаниях кафедры « Холодильная техника» МГУПБ.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 печатных работ, в том числе, подана заявка на изобретение.

Структура и обьём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и 4-х глав, общих выводов и приложений. Работа изложена на 128

страницах машинописного текста, содержит 26 рисунков, 11 таблиц, 3 приложения на 20 страницах, библиография включает 128 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.

Подобные работы
Катаева Валерия Борисовна
Совершенствование процесса размораживания мяса и мясопродуктов
Горобчук Дмитрий Михайлович
Совершенствование процесса теплообмена конденсатора бытового холодильника при использовании электроконвекции
Бабакин Сергей Борисович
Совершенствование процессов и аппаратов для низкотемпературного хранения мяса в условиях повышенного грузооборота и оценка энергоемкости при реструктуризации холодильных камер
Шахмеликян Гарегин Бадрикович
Совершенствование процесса и аппарата флюидизационного замораживания растительной продукции с использованием воздушной турбохолодильной машины
Стефанова Виктория Александровна
Совершенствование процесса и аппарата быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки
Киркин Дмитрий Сергеевич
Исследование и совершенствование процесса ускоренного охлаждения проката в линии сортовых станов
Галаган Тамара Васильевна
Совершенствование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлебобулочных изделий
Коноплин Алексей Николаевич
Совершенствование процесса центробежной сепарации сыпучих материалов
Титученко Алексей Анатольевич
Совершенствование процесса выгрузки зерновых материалов из сельскохозяйственных бункеров с плоскими днищами
Егошин Евгений Валерьевич
Совершенствование процесса окорки древесины с пороками вращающимися гидравлическими струями

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net