Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Холодильная и криогенная техника, системы кондиционирования

Диссертационная работа:

Катаева Валерия Борисовна. Совершенствование процесса размораживания мяса и мясопродуктов : Дис. ... канд. техн. наук : 05.04.03 : Москва, 2004 160 c. РГБ ОД, 61:04-5/2637

смотреть введение
Введение к работе:

Актуальность проблемы. Одной из задач, стоящих перед мясоперерабатывающей промышленностью является совершенствование технологических процессов, сокращение потерь и создание технических средств по переработке замороженного мяса. В настоящее время мясо в блоках либо размораживают до положительных температур, либо проводят оттаивание (отепление) его до определённых отрицательных температур (в зависимости от дальнейшей технологии).

Процесс размораживания мяса и мясопродуктов требует дальнейшего совершенствования, в связи с постоянным ростом производственных мощностей перерабатывающих предприятий и необходимостью интенсификации данного технологического процесса. Значительный вклад в развитие теории, технологии и технических средств размораживания внесли: Д.АХристодуло, Й.АСмородинцев, С.С.Дроздов, Н.К.Журавская, Г.Д.Кончаков, И.АРогов, Э.Э.Афанасов, М.К.Болога, В.М.Стефановский, А.П.Фролов, С.В.Фролов, В.Е.Куцакова, Н.Д.Малова, Л.В Куликовская, М.А.Дибирасулаев, АП.Шеффер, ЕАлмаши и др.

Одним из основных факторов, определяющих эффективность процесса размораживания, является продолжительность процесса и, следовательно, оборачиваемость камер.

В работах Рогова И.А, Бабакина Б.С, Некрутмана СВ., Афанасова Э.Э., Илюхина В.В., Бовкуна М.Р., Смирнова В.В., Цветкова М.М., Козыренко В.Т. и др. выявлен эффект интенсификации процесса теплообмена при применении электрофизических методов, значительное уменьшение энергозатрат и сохранение качественных показателей конечного сырья.

Разработка процесса размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного воздушного потока требует

йаа-аыфгаму
НАЛЬИАЯI
ТЕКА !

комплекса научных данных, птг.утг.твуютттчк. ?. име.ши^ся т-тфруматтат/г и

БИБЛИОТЕКА С.Петер 03 «и-у**

свидетельствует о необходимости проведения более глубоких научных исследований в данном направлении.

Вышеизложенное определяет актуальность настоящей работы.

Цель работы. Целью работы является совершенствование процесса размораживания мяса и мясопродуктов за счёт применения электроконвективной воздушной среды.

Основные задачи работы.

1. Разработать методики и создать экспериментальные стенды для исследования процесса размораживания в условиях электроконвективного движения воздушной среды.

  1. Разработать и исследовать конструктивные и технологические параметры электродно-нагревательной приставки.

  2. Усовершенствовать компьютеризированную систему мониторинга для контроля технологических параметров процесса размораживания.

  3. Исследовать процесс размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного воздушного потока и изучить влияние его теплового воздействия на микробиологическую обсемененность.

  4. Разработать математическую модель продолжительности процесса размораживания мяса и мясопродуктов.

  5. Разработать рекомендации для конструктивного оформления камер размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного воздушного потока.

Научная новизна:

теоретически обоснован и экспериментально исследован процесс размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективной воздушной среды;

установлены основные закономерности изменения теплообменных характеристик процесса размораживания мяса и мясопродуктов;

разработана математическая модель кинетики процесса размораживания мяса и мясопродуктов;

исследованы и установлены рациональные конструктивно-технологические параметры разработанной электродно-нагревательной приставки;

- установлено влияние электроконвективного воздушного потока на
снижение бактериальной обсемененности мяса и мясопродуктов в процессе
размораживания;

предложены технические решения камер для размораживания с использованием электроконвективного воздушного потока.

Практическая ценность. На основании результатов комплексных исследований разработан процесс размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного движения воздуха, позволяющий получить бактерицидный эффект.

На базе PMU собрана компьютеризированная система мониторинга PMU-2 с одновременным контролем датчиков, выводом информации на монитор компьютера и сохранением её на жестком носителе для исследования технологических параметров при размораживании мяса и мясопродуктов.

Предложен принцип конструктивного оформления камер для размораживания мясопродуктов с использованием электроконвективного воздушного потока.

По результатам проведенных исследований подана и опубликована заявка в ФИПС, № гос. регистрации 2002115074 от 07.06.02 «Способ размораживания мясопродуктов с использованием электроконвекции».

Разработанные электродно-нагревательная приставка и

компьютеризированная система мониторинга PMU-2 внедрены в учебный процесс кафедры «Холодильная техника» МГУПБ.

На защиту выносятся- следующие результаты диссертационной, работы:

результаты комплексных исследований процесса размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного движения воздушной среды и основные закономерности изменения их теплообменных характеристик.

результаты исследований конструктивных и технологических характеристик электродно-нагревательной приставки.

математическая модель расчета продолжительности процесса размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного движения воздушной среды.

варианты конструктивного оформления камер для размораживания мяса и мясопродуктов с применением электроконвективного движения воздушной среды.

Апробация работы. Результаты исследований доложены на Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология» (Москва, 2000 г.); на заседании пищевой секции Центрального дома учёных РАН (Москва, 2001 г.); на научных чтениях, посвященных памяти заслуженного деятеля науки и техники РФ, академика РАСХН, д.т.н., проф. АВ.Горбатова (МІ УНЬ, Москва, 2002 г.); на научных чтениях, посвященных 30-летию кафедры «Холодильная техника» МГУПБ (Москва 2003)

Публикации. По теме диссертации имеется 10 печатных работ, в том числе подана и опубликована заявка в ФИПС на изобретение, № гос. регистрации 2002115074 от 07.06.02 «Способ размораживания мясопродуктов с использованием электроконвекции».

Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из введения и
4-х глав, общих выводов и приложений. Работа изложена на fJ/1 страницах
машинописного текста, содержит рисунков, /9 таблиц, Р

приложений, библиография включает /0 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.

Подобные работы
Горобчук Дмитрий Михайлович
Совершенствование процесса теплообмена конденсатора бытового холодильника при использовании электроконвекции
Зохун Метоле Бертин
Совершенствование процесса охлаждения плодов киви
Бабакин Сергей Борисович
Совершенствование процессов и аппаратов для низкотемпературного хранения мяса в условиях повышенного грузооборота и оценка энергоемкости при реструктуризации холодильных камер
Шахмеликян Гарегин Бадрикович
Совершенствование процесса и аппарата флюидизационного замораживания растительной продукции с использованием воздушной турбохолодильной машины
Стефанова Виктория Александровна
Совершенствование процесса и аппарата быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки
Тихонова Наталья Валерьевна
Применение БАД для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов
Стрелюхина Алла Николаевна
Совершенствование процессов и технологических систем пищевых производств с целью обеспечения их безопасности и качества готовой продукции
Демченко Сергей Евгениевич
Совершенствование процесса измельчения в конусной инерционной дробилке
Самарина Юлия Рашидовна
Совершенствование процесса сушки гранулированных кормов
Чирков Станислав Евгеньевич
Совершенствование процесса измельчения зерна в молотковой дробилке

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net