Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Машины и средства механизации сельскохозяйственного производства

Диссертационная работа:

Матуева Лариса Валерьевна. Разработка ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки : Дис. ... канд. техн. наук : 05.20.01, 05.18.01 : Улан-Удэ, 2004 148 c. РГБ ОД, 61:05-5/731

смотреть содержание
смотреть введение
смотреть литературу
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 5

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 8

1 1. Характеристика продуктов переработки зерна крупяных

культур . 8

1 2 Ботаническая и морфологическая характеристика гречихи, как

сырья для переработки в муку . 9

1 3 Химический состав и пищевая ценность гречихи и продуктов ее

переработки 12

1 4 Современное состояние технологии переработки гречихи 16

1 4 1 Требования к качеству зерна, направляемого на переработку 1 б

14 2 Производство гречневой крупы . 17

14 3 Производство гречневых хлопьев . 27

14 4 Производство гречневой муки 29 1 5 Способы термовлажностной обработки зерна 31 1 5 1 Оборудование и технологии для реализации термовлажностной обработки зерна 31

15 2 Изменение технологических и биохимических свойств зерна при термовлажностной обработке . ^'-

1 6 Особенности технологий переработки зерна гречихи в условиях

сельскохозяйственного производства « «

1 7 Роль биологических добавок растительного происхождения при

производстве продуктов функционального назначения . 42

1.8 Заключение по обзору литературы и задачи

исследований 50

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ . 52

2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента . 52

2.2. Методы исследований 54

ГЛАВАЗ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 58

3.1 Оптимизация параметров влаготепловой обработки зерна

гречихи 58

3.1.1 Исследование физико-химических показателей сырья 58

3.1.2, Описание экспериментальной установки для термообработки 59

зернового сырья

3.1.3. Влияние влаготепловой обработки на технологические свойства

зерна гречихи... 62

3 1 4 Влияние параметров влаготепловой обработки на физические и

структурно-механические свойства зерна гречихи 65

3 14 1 Изменение физических свойств . 65

3 14 2 Изменение структурно-механических свойств 68

3 1 5 Использование многофакторного эксперимента для оптимизации

влаготепловой обработки . 7Q

3 2 Влияние параметров влаготепловой обработки на биохимические

изменения в ядре гречихи 79

3 2 1 Исследование углеводного комплекса . 79

3 2 2 Исследование белкового комплекса 83

3 23 Исследование липидного комплекса 84

3 2 4 Исследование содержания водорастворимых веществ и

витаминов 86

3.2 5 Исследование активности амилолитических ферментов 89

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ

ПОЛУЧЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 92

4 1 Разработка технологической схемы . 92

4.2 Влияние сроков хранения на микробиологическую характеристику

гречневой муки . . 96

ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИТАТЕЛЬНОЙ

СМЕСИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 98

5 1. Обоснование рецептуры продукта 98

5.2. Исследование содержания бенз(а)пирена в фечневой муке 104

5.3. Разработка технологии производства питательной смеси на основе

гречневой муки 107

5.4 Медико-биологические испытания продукта функционального

назначения . 107

ВЫВОДЫ 112

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 114

ПРИЛОЖЕНИЯ 135 

Введение к работе:

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку агропромышленного комплекса (АПК) на пути сельскохозяйственного сырья от поля и фермы до потребителя Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратив ее в продукты питания высокого качества и потребительского спроса Только в этом случае можно обеспечить высокоэффективную работу всего , агропромышленного комплекса

Развитие сельского хозяйства должно быть направлено на создание условий для повышения устойчивости функционирования

агропромышленного комплекса, конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на мировом рынке, увеличения производства зернопродуктов В решений этих проблем ведущая роль принадлежит разработке технологии и технических средств по переработке зернового сырья В связи с этим одной из важнейших задач является организация переработки крупяных культур непосредственно в хозяйствах или на расстоянии, оптимальном для всех хозяйств района. Увеличению объемов производства высококачественных продуктов питания непосредственно в местах производства зерновых способствуют мини-комплексы.

Исходя из необходимости принятия мер по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, значимости здоровья нации, из важности рационального питания

подрастающего поколения, разработана «Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года».

В соответствии с концепцией одной из задач является разработка технологии производства качественно новых пищевых продуктов, потребление которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья населения, профилактики заболеваний.

Для достижения поставленной цели можно создать новые продукты питания на зерновой основе с использованием парафармацевтиков, имеющих функциональное значение, как носители структурной информации, необходимой для жизнеобеспечения человека, что позволит полнее использовать зерновые ресурсы путем организации переработки зерна на предприятиях малой мощности, расположенных непосредственно в местах производства сырья

Не менее остро стоит вопрос о разработке ресурсосберегающих технологий в связи с ростом цен на энергоносители.

Вследствие этого, как у нас в стране, так и за рубежом, уделяется большое внимание разработке и совершенствованию технологий производства продуктов из традиционных зерновых культур, в частности муки.

Гречиха является ценной крупяной культурой. Гречневые продукты обладают высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами.

На всех видах предприятия из гречихи вырабатывается 2 вида крупы; ядрица и продел. Гречневая мука производится из крупы в небольших количествах по удлиненной цепочке технологических операций, значительно повышая себестоимость продукции. В сельскохозяйственном

производстве переработка гречихи осуществляется в небольших объемах Поставленная задача моясет быть решена с наименьшими затратами путем •\ разработки и внедрения ресурсосберегающей технологии

Подобные работы
Невзоров Сергей Викторович
Разработка технологии и оборудования для заготовки семенного и пищевого кедрового ореха
Грицай Дмитрий Иванович
Разработка технологии и средств механизации приготовления зерностержневой кормосмеси (ЗСКС) в крестьянских (фермерских) хозяйствах
Садыков Жарылкасын Сарсенбекович
Разработка технологии и средств механизации уборки семян ломкоколосника ситникового в аридной зоне Казахстана
Детистова Ольга Ивановна
Разработка технологии и обоснование средств механизации приготовления силосованных кормов в малообъемных хранилищах
Кокиева Галия Ергешевна
Разработка технологии и аппарата для культивирования кормовых дрожжей сельскохозяйственного назначения
Вершинин Юрий Анатольевич
Разработка технологии и технических средств для двухфазной уборки лука-севка с использованием гидросортировки
Ахмеджанов Маматхан Ахмеджанович
Комплексное исследование и разработка технологии и средств механизации при эксплуатационной планировке орошаемых земель в зоне хлопкосеяния СССР. Приложение (документы по внедрению)
Абезин Дмитрий Александрович
Разработка технологии и технических средств посева проросших семян бахчевых культур
Киселев Николай Геннадьевич
Повышение эффективности применения органоминеральных удобрений на основе куриного помета путем разработки технологии и технических средств их гранулирования
Смирнов Виктор Леонидович
Разработка технологии механического обезвоживания смеси растений с соломой при производстве брикетированных кормов

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net