Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Диссертационная работа:

Новикова Маргарита Владимировна. Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов их разделки : Дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.07 : Москва, 2003 352 c. РГБ ОД, 71:04-5/323

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Введение 6

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9

  1. Гидробионты - сырье для получения биологически активных 9 веществ

  2. Свободно-радикальное окисление и роль биологически актив- 24 ных веществ в поддержании гомеостаза организма.

  3. Антиокислительная система организма 27

  4. Роль отдельных компонентов пищи в поддержании антиокис- 40 лительной системы

  5. Роль БАД в коррекции пищевого статуса 42

  6. Меланоидины как антиоксиданты 49

  7. Способы получения белковых гидролизатов 64

  8. Применение гидролизатов 71

  9. Белковые гидролизаты как БАД 73

  10. Мидийный гидролизат 74

  11. Цель и задачи исследований 93

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 94

2.1. Объекты и методы исследований 94

2.1.1. Объекты исследований 94

2.1.2 Методы исследований 98

Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЫРЬЯ ПО

  1. Химический состав мидий 110

  2. Химический состав гидробионтов и отходов их разделки 114

  3. Исследование жирнокислотного состава липидов беспозвоноч- 120 ных

  4. Макро- и микроэлементный состав беспозвоночных и отходов 120 их разделки

Глава 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕ- 124

НИЯ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА

4.1 Влияние продолжительности гидролиза на антирадикальную 124 активность

  1. Влияние рН нейтрализации на характеристику гидролизатов 126

  2. Созревание гидролизата 130

4.4 Влияние сезона и места добычи мидий на химический состав и 134 биологическую активность гидролизатов

  1. Определение сроков и условий хранения мидийного гидролиза- 137 та

  2. Характеристика мидийного гидролизата 141

Глава 5. МОДИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

Глава 6. ДОКЛИНИЧЕСКИЕ И КЛИНИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ МИДИЙНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ

Глава 7. МОДИФИКАЦИЯ СВОЙСТВ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА

  1. Мидийный гидролизат К-формы 187

  2. Мидийный гидролизат с витамином С 191

7.3. Применение МИГИ-К ЛП в терапевтических и косметических 194
целях

Глава 8. ОБОСНОВАНИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ ДРУГИХ ВИДОВ СЫ- 196
РЬЯ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОД
СТВА ГИДРОЛИЗАТОВ

  1. Кальмарин - Б АД из гонад кальмара 196

  2. Рапанин - Б АД из черноморской рапаны 210

  3. Гидролизаты из отходов разделки морского гребешка и мактры 217

  4. Гидролизаты из молок лососевых и карповых видов рыб 222

Глава 9. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОЛИ- 227
ЗАТОВ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

9.1. Химический состав и биологическая активность гидролизатов 227

9.2. Характеристика биологически активных веществ в составе гид- 235 ролизатов

Глава 10. ГИДРОЛИЗАТЫ КАК КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ 254

ПРОДУКТОВ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ

Глава 11. РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ КОМПЛЕКСНОГО ИС- 262

ПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ГИДРОЛИЗА

11.1. Побочный продукт гидролиза как биологически активная кор- 262 мовая добавка

Выводы 270

Список литературы 272

Приложения

Перечень сокращений, использованных в работе

  1. АКМ - активированные кислородные метаболиты

  2. БАВ - биологически активные вещества

  3. Б АД - биологически активные добавки

  4. ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

  5. ПОЛ - перекисное окисление липидов

  6. ДФПГ-свободныйрадикал 1,1 -дифенил-2-пикрилгидразил

  7. ФИД - фактор изменения дозы облучения

  8. ООМУРКК - Очаковский опытный мидийно-устричный рыбоконсервный комбинат

9. ИЭТ - изоэлектрическая точка
10.МИГИ-К - мидийный гидролизат пищевой

11 .МИГИ-К ЛП - мидийный гидролизат пищевой лечебно-профилактичес
кого применения
^ 12.0ПЦ - относительная питательная ценность

13.МФК - мидийный ферментативно-кислотный гидролизат

14.Х-МС-СФ - хромато-масс-спектрометрия

15.МРНЦ РАМН - медицинский радиологический научный центр Российской академии медицинских наук

16.УФ - ультрафиолет

17.ИК - ифракрасный спектр

Введение к работе:

В связи с изменившейся сырьевой базой, снижением добычи традиционных объектов промысла актуальной задачей является разработка ресурсосберегающих технологий использования гидробионтов. По данным ФАО около 300 млн. тонн общего мирового вылова теряется в виде отходов при производстве пищевой продукции. Особенно остро стоит вопрос об использовании на пищевые цели отходов разделки беспозвоночных - кальмара, морского гребешка и других объектов промысла, поскольку, не представляя коммерческого интереса, отходы могут просто выбрасываться, создавая дополнительную нагрузку на экосферу (Новые тенденции..., 2001).

В настоящее время значительная часть населения России проживает на территориях, относящихся к зонам экологического кризиса, и испытывает сочетанное воздействие неблагоприятных факторов внешней среды, способствующих возникновению на органном и клеточном уровнях генетических и метаболических дефектов, которые лежат в основе развития ряда распространенных тяжелых патологий. При этом наблюдается стойкая тенденция к их росту в популяционной среде, что связано с канцерогенной опасностью большинства антропогенных ксенобиотиков и других чужеродных факторов (Бочков Н.П., Чеботарев А.Н., 1989; Королев А.А., Суханов Б.П., 1996; Ту-тельян В.А., 1996, 1997, 1999а, б, Тутельян В.А. и др., 1998, 1999, 2000; Суханов Б.П., Королев А.А., 1991). Регуляция этих факторов практически неосуществима, а интенсивность постоянно увеличивается из-за углубления общего экологического дисбаланса, особенно после аварий аналогичных аварии на ЧАЭС.

Универсальным механизмом отрицательного влияния на организм различных повреждающих воздействий, в том числе и облучения, является интенсификация процессов свободно радикального окисления (Эмануэль Н.М., 1963, 1969; Тарусов Б.Н., 1954, 1962, 1976; Журавлев А.И., 1982; Обухова Л.К., Эмануэль Н.М. 1984; Бурлакова Е.Б., Терехова О.Ф., 1976; Бурлакова

Е.Б. и др., 1976, 1990, 1998; Васильева О.В. и др., 1998; Евстигнеева Р.П. и др., 1998; Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г., 1974, 1985; Бурлакова Е.Б., 1977). Свободные радикалы повреждают в первую очередь мембраны клеток, их липидные структуры, обуславливая нарушение гомеостаза организма (Бурлакова Е.Б., Терехова О.Ф., 1976; Тарусов Б.Н., 1954, 1962, 1976; Воскресенский О.Н., 1986; Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г., 1985).

Защитное воздействие против свободно-радикального окисления присуще многим пищевым компонентам. Пищевыми протекторами являются аминокислоты, главным образом серусодержащие (Дуденко Н.В. и др., 1996), витамины с антиоксидантным действием, ПНЖК, а также ряд минеральных веществ (Воскресенский О.Н., 1986, 1991; Перепелкин СР., 1985; Красовская А.Г. и др., 1992; Якушина Л.М. и др., 1996; Книжников В.А., 1996).

Систематические эпидемиологические исследования, проводимые ГУ НИИ питания РАМН в различных регионах России в последние несколько лет, свидетельствуют о том, что структура питания населения в значительной степени дефектна и имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, прежде всего по употреблению микронутрицевтиков (микронутриентов) - витаминов, микроэлементов, ПНЖК, многих органических соединений, имеющих важнейшее значение в регуляции обмена веществ, функций отдельных органов и систем. Особенно остро страдают при этом системы антиоксидантнои защиты, имеющие исключительно важное значение для предотвращения повреждений, вызываемых чужеродными для организма агентами - радионуклидами, тяжелыми металлами, ксенобиотиками (Суханов Б.П., Королев А.А., 1990, 1991; Беляев Е.Н. 1996; Суханов Б.П., 1996; Бубнова О.Н. и др., 1997).

Одним из путей решения проблемы, связанной с негативным влиянием на живой организм различных факторов внешней среды является алиментарная коррекция питания с применением БАД. Как отмечено в ряде работ, применение БАД является эффективной формой первичной и вторичной профи-

лактики, а также вспомогательного лечения таких распространенных заболеваний как атеросклероз, злокачественные новообразования, иммунодефицит-ные состояния (Тутельян В.А., 1996, 1997; Тутельян В.А., Княжев В.А., 2000; Сдвигова А.Г. и др., 1993; Сотникова Е.Н. и др., 1993; Княжев В.А., 1996; Спиричев В.Б., 1987, 1997; Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., 1999; Кудряшова А.А., 1997; Самсонов М.А., 1996). По мнению ученых в сложившейся неблагоприятной экологической обстановке применение БАД для коррекции пищевого статуса и неспецифической резистентности организма, является наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно-обоснованным путем (Княжев В.А, 1996а, 19966).

Несмотря на большое количество разработанных БАД, выпуск целого ряда которых освоен промышленностью, проблема поиска новых источников сырья для производства БАД остается актуальной. Наиболее эффективными можно считать комплексные БАД природного происхождения, обладающие широким спектром действия: антирадикальным, антиперекисным, мембрано-стабилизирующим, радиопротекторным, иммунокоррегирующим и соответственно содержащие в своем составе витамины антиоксидантного ряда, ПНЖК, биогенные макро- и микроэлементы, некоторые регуляторы физиологических функций отдельных органов и систем организма.

Создание таких БАД может быть осуществлено искусственным подбором необходимых компонентов, что трудоемко и не всегда оправдано. Другой путь - это использование соответствующего по химическому составу сырья для получения комплексных БАД.

Анализ литературных источников свидетельствует о том, что перспективным сырьем для получения комплексных БАД могут служить беспозвоночные и отходы их разделки. Эти виды сырья являются уникальными по своему составу - содержат полноценный по аминокислотному составу белок, ПНЖК, целый комплекс макро- и микроэлементов, углеводы, таурин, витамины и др.

Тема актуальна, поскольку разработка соответствующей технологии позволяет решить сразу две задачи - комплексного использования сырья и получения БАД с широким спектром действия.

Создание ресурсосберегающих технологий переработки природного сырья с получением целой гаммы целевых продуктов является требованием времени и актуальной проблемой не только для рыбохозяйственной отрасли, но и для всей страны в целом. Это связано как с необходимостью максимального сохранения природного сырья, так и с решением проблемы охраны окружающей среды и здоровья населения.

Подобные работы
Куксова Елена Владимировна
Разработка технологии получения комплексных пищевых добавок с использованием кислотообразующих бактерий
Доценко Ольга Николаевна
Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас
Мешкова Елена Алексеевна
Разработка технологии получения пищевого биоконцентрата из облепихового сока и путей его применения
Карпенко Дмитрий Валерьевич
Разработка технологии получения биосорбентов на основе осадочных пивных дрожжей и их применения для производства пива, этилового спирта и других пищевых продуктов
Габанова Галина Владимировна
Разработка технологии получения биокомпозита на основе семян облепихи
Плющ Елена Валентиновна
Разработка технологии получения из молочной сыворотки регуляторов роста растений с использованием электроактивированной воды, процессов сорбции и ферментации
Андриенко Татьяна Васильевна
Разработка комплексной технологии получения этилового спирта и сухого кормопродукта повышенной усвояемости из ИК-обработанного зерна ржи
Макушин Борис Иванович
Разработка ресурсосберегающей технологии получения белково-витаминного кормопродукта на основе обогащенной послеспиртовой барды
Косарина Елена Борисовна
Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата - основы белковой зернистой икры
Кроль Анна Николаевна
Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net