Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология продуктов питания

Диссертационная работа:

Пуздрова Надежда Викторовна. Теоретическое обоснование и разработка системы оценки и регулирования качества курительных изделий : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.10 : Краснодар, 2004 256 c. РГБ ОД, 61:04-5/4127

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ИНФОРМАОДОННОИ ЛИТЕРА
ТУРЫ 8

1.1 .Методы исследований физических свойств табачного сырья 8

1.2.Методы определения и формирования требуемых технологи
ческих свойств табачного сырья при производстве табачных из
делий 21

1.3.Методы оценки курительных свойств табачного сырья и табачных

изделий 38

1 АМетоды оценки качества курительных изделий 62

1.5 .Выводы из литературного обзора и задачи исследования 71

Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 73

  1. Характеристика исходного материала 73

  2. Методы анализа 80

  1. Метод анализа объемных свойств табачного сырья 80

  2. Метод анализа гистометрических исследований собственно табачного листа и его центральной жилки 82

  3. Методы анализа химического состава табака и табачных изделий 83

2.2.4. Метод анализа эфирных масел табачного сырья 86

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 89

  1. Оптимизация объемных свойств табачного сырья при изготовлении курительных изделий 89

  2. Исследование изменений внутренней структуры табачного

листа в результате технологической обработки 100

  1. Оптимизация химического состава готового продукта на этапе планирования производства 112

  2. Исследование физико- химических свойств центральной жил-

ки табачного растения из различных стран произрастания 119

  1. Разработка и внедрение метода компенсации потерь ароматичных свойств табачного сырья в процессе технологической обработки 135

  2. Оптимизация входного контроля табачного сырья 143

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КУРИ
ТЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ 149

  1. Исследования психо-физиологических, социально-психологических и социально-экономических аспектов потребления курительных изделий 149

  2. Оптимизация методов оценки потребительских свойств курительных изделий 164

  3. Производственная адаптация разработанных методик 172

  4. Экономический эффект от внедрения комплекса методов управления качеством 204

Выводы .....207

Литература 210

Приложения 225

Введение к работе:

Общая характеристика и тенденции табачного рынка России

В настоящее время отечественный рынок табака и табачных изделий представляет собой достаточно сложившуюся структуру взаимодействия непосредственных, обеспечивающих и косвенных рынков. Основой данной структуры является потребительский рынок табачных изделий и рынок отечественных производительных сил.

Рынок отечественных производителей табачных изделий представлен, примерно, 60 табачными фабриками, - в основном частной формы собственности, 19 из которых объединены в Ассріфацию «Табакпром» и производят 82 % от общего объема произведенных в России сигарет и папирос. Прямая занятость в табачной промышленности, около, 16 тыс.челове; косвенная занятость населения России в табачном бизнесе более 200 тыс.челове. Ориентировочная интегральная оценка стоимости основных фондов - 3 млрд.долларов США. Совокупный объем производства составил в 2003 году 383 млр.штук курительных изделий с общей стоимостью в ценах производителя с учетом акциза, около, 4 млрд. долларов США.

Потребительский табачный рынок России сильно сегментирован по типу табачных изделий, ассортименту, доходам населения, региональным вкусовым предпочтениям и стоимости. Совокупный годовой оборот потребительского рынка табачных изделий России, около, 6 млрд.долларов США-Потребление имеет устойчивую тенденцию роста с относительной величиной 1,5-2% в год и обеспечивается, примерно, 80 млн. курящими россиянами. Ориентировочная емкость потребительского рынка России оценивается величиной 330-340 млр.шт. в год.

Табачный рынок России в настоящее время характеризуется следующими тенденциями развития:

снижение объемов производства - с 398 млр.шт в 2001 году до 380 млрд шт. в 2003 году, что объясняется состоянием перепроизводства и локализацией потребления только внутри страны; увеличение доли транснациональных компаний в общей структуре производства до 75 %;

резкое снижения потребления традиционных и в недавнем прошлом самыми популярными для России сигарет без фильтра и папирос. За последние 3 года производство/потребление папирос снизилось практически в 2 раза с 12 млрд. до 6,6 млрд.шт, а сигарет без фильтра - со 145 млрд.шт. до 81,5 млрд.шт.;

увеличение потребления сигарет с фильтром и рост их доли в структуре производства. Относительная доля сигарет с фильтром выросла за период с 2001 года на 17 % - с 241 млрд.шт. до 289 млрд.шт. Причем в структуре потребления сигарет с фильтром наиболее растущим сегментом являются версии легких сигарет;

рассматривая структуру ценовых сегментов потребительского рынка необходимо констатировать необратимую тенденцию роста сегмента табачных изделий со стоимостью от 0,13$ - 0,23$; за четыре последних года этот сегмент вырос почти в 2,5 раза и в общей структуре потребления его доля составляет, около, 40% (-130 млрд.шт.). Другими словами, недорогие сигареты с фильтром в настоящее время составляют основную группу потребляемых сигарет;

импорт имеет устойчивый трэнд снижения - за три последних года импорт сигарет снизился с 12,2 млрд.шт. до 3,5 млрд.шт, что обусловлено производством в России практически всех «ходовых» транснациональных брэндов. Исключение, фактически, составляют только некоторые международные марки транснациональных табачных концернов, у которых нет в России производственной базы - Altadis, European Tobacco, Korea & Ginsing Corp и т.д.;

экспорт имеет стабильную тенденцию роста; если в 2002 году было экспортировано 2,8 млрд.шт., то в 2003 - около 4 млрд.шт.сигарет;

с точки зрения содержание в табачных изделиях вредных веществ объективной реалией сегодняшнего рынка является снижение уровня смолы, никотина, СО, - практически, до уровня европейских норм: 10/1/1 Омг/сиг;

характерной тенденцией сегодняшнего потребительского рынка также является смещение потребительского акцента с характерного в недавнем прошлом для России псевдовосточного вкуса в сторону американ-бленда, что соответственно серьезно изменило и перераспределило объемы сырьевых потоков с рынков СНГ на сырьевые рынкы стран дальнего зарубежья;

основной тенденцией количественного состояния сегодняшнего рынка России является существенное превышение предложения над платежео-беспеченным спросом. Уровень перепроизводства в России оценивается в величину 50-60 млрд.шт, причем практически весь этот объем избыточных сигарет локализован в самом потребляемом сегменте до 0,33$. Данный факт предопределяет следующие последствия:

  1. жесткая конкурентная борьба среди производителей, концентрация рынка за счет снижения рентабельности операций и ухода с рынка части операторов - еще три года назад в Росси насчитывалось, около, 100 зарегистрированных сигаретопроговодящих предприятий, - в настоящее время менее 60;

  2. уменьшение объемов производства малых (до 2,5 млрд.шт.) и средних (до 10 млрд.шт.) табачных фабрик, локализация их продукции, в основном, на их внутренних региональных рынках, использование в технологиях продаж административного ресурса, поддерживание и укрепление регионального курительного менталитета и патриотизма. Использование транснациональными компаниями нецивилизованных технологий продаж для поддержания дистрибутивных параметров;

  1. высокая концентрация сигаретных марок в рамках большой эластичности спроса по цене приводит к высокой вероятности перехода потребителя с одной марки сигарет на марку конкурента в случае изменения факта постоянного присутствия марки в сети продаж, либо в случае изменения вкуса/качества данной марки;

  2. использование методов недобросовестной конкуренции среди части операторов на отдельных локальных региональных рынках, находящих реализацию в неправомерном использовании чужих торговых марок, имитации дизайна продаваемых марок до степени смешения с оригинальным, контро-фактном производстве.

В сложившейся проблематике рыночных условий, особую актуальность приобретают научно-технологические инновации, позволяющие предприятию не только приобретать сырье с заданными ценовыми ограничениями и фиксированными физико-химическими параметрами, но и оптимизировать процесс переработки табака в технологическом цикле таким образом, чтобы получить максимальную эффективность использования данного количества сырья, а также получить продукт с управляемыми параметрами качества.

В этой связи научная концепция данной диссертационной работы заключается в разработке, экспериментальном подтверждении, а также адаптации в условиях действующего производства экспресс-методов регулирования и управления качеством курительных изделий начиная с этапа экспертизы физико-химических и органолептических свойств образцов предлагаемого табачного сырья и заканчивая оптимизацией технологических режимов работы оборудования, позволяющей получить продукт с оптимальным соотношением цена/качество для конкретного локального рынка табачных изделий.

Подобные работы
Моисеев Игорь Викторович
Теоретическое обоснование и разработка технологий новых табачных изделий с заданными показателями качества
Шакирова Роза Завдатовна
Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста
Тарасенко Игорь Иванович
Влияние способов тепловой обработки на качество мясных диетических кулинарных изделий
Татарченко Ирина Игоревна
Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пищевкусовых продуктов :Табака, чая, кофе
Атаев Алим Атаевич
Научное обоснование и разработка способов улучшения качества и ассортимента диетических хлебобулочных изделий в Республике Узбекистан
Батищев Роман Вячеславович
Разработка методического обеспечения комплексной оценки эффективности и обоснование требований для систем защиты информации в системах электронного документооборота
Леонов Николай Вячеславович
Научное обоснование и разработка модели прогнозирования исходов болезней системы кровообращения на уровне популяции на основании оценки индивидуального риска [Электронный ресурс]
Мовсарова Зура Халидовна
Повышение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования биотехнологических свойств дрожжей
Мамченко Татьяна Валентиновна
Повышение качества и расширение ассортимента сухарных изделий на основе регулирования биотехнологических процессов производства
Павлова Оксана Викторовна
Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net