Электронная библиотека Веда
Цели библиотеки
Скачать бесплатно
Доставка литературы
Доставка диссертаций
Размещение литературы
Контактные данные
Я ищу:
Библиотечный каталог российских и украинских диссертаций

Вы находитесь:
Диссертационные работы России
Технические науки
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Диссертационная работа:

Украинцева Ирина Ивановна. Разработка способов оценки качества и идентификации семян льна на основе метода ядерно-магнитной релаксации : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06, 05.18.15 : Краснодар, 2004 149 c. РГБ ОД, 61:05-5/527

смотреть содержание
смотреть введение
Содержание к работе:

ВВЕДЕНИЕ 4

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 12

1.1 Характеристика современных сортов семян льна

1.2 Современные методы оценки качества и идентификации

масличных семян 15

1.2.1 Характеристика методов определения масличности и

влажности семян 15

1.2.2 Характеристика метода определения жирнокислотного

состава масла семян с применением газожидкостной
хроматографии 22

1.2.3 Характеристика рефрактометрического метода
определения характерных непредельных жирных кислот

в масле семян 29

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕТОДА ЯДЕРНОГО
МАГНИТНОГО РЕЗОНАНСА 35

3 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 49

3.1 Характеристика анализаторов для технической реализации

метода ЯМР 49

3.2 Методика обработки экспериментальных сигналов
спинового эха 57

  1. Моделирование задачи разделения компонент 62

  2. Исследование влияния уровня шума на точность расчета релаксационных характеристик экспоненциальных компонент 64

4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 80

4.1 Характеристика объектов исследования 80

4.2 Исследование ядерно-магнитных релаксационных
характеристик протонов масла семян льна 81

4.3 Разработка способа определения массовой доли
линоленовой кислоты в масле семян льна 93

4.3.1 Исследование ЯМР-характеристик протонов масла семян
льна с различной массовой долей линоленовой
кислоты

4.3.2 Исследование влияния объема анализируемой пробы на

результаты определения массовой доли линоленовой

кислоты в семенах льна 104

  1. Исследование влияния температуры на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 109

  2. Исследование влияния масличности на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 110

  1. Исследование влияния влажности семян льна на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 114

  2. Оценка погрешностей определения массовой доли линоленовой кислоты в семенах льна методом ЯМ-релаксации 116

4.4 Влияние массовой доли линоленовой кислоты на
результаты определения масличности семян льна 117

4.5 Разработка способа идентификации семян льна 121

ВЫВОДЫ 126

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 129

ПРИЛОЖЕНИЯ 141

Введение к работе:

1.1 Актуальность темы. Ведущее место среди отраслей,
перерабатывающих растительное сырье по объемам его переработки,
многообразию и особенностям получаемой продукции занимает
масложировая промышленность.

Значительная часть этого объема представлена растительными маслами, среди которых особое место занимает льняное масло, обладающее рядом уникальных физиологических свойств, благодаря высокому содержанию полиненасыщениой жирной кислоты - линоленовой кислоты.

Государственная система сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов обязывает введение идентификации, позволяющей на первой стадии отождествлять сырье и продукцию а также подтверждать соответствие требованиям нормативных документов.

Учитывая существующее многообразие сортов и селекционных образцов семян льна, в том числе и импортной селекции, отличающихся по массовой доле масла в семенах, жирнокислотному составу триацилглицеринов (ТАГ) и другим показателям, способ идентификации позволяет обеспечить выявление и подтверждение подлинности конкретного вида сырья, а также его соответствие установленным требованиям. В результате такой экспертизы возможно предупреждение фальсификации сырья, подтверждение его качества и использование по назначению.

Для решения этих вопросов необходимы экспресс-способы оценки качества и идентификации семян льна, обеспечивающие достаточную точность, максимальную сопоставимость и воспроизводимость результатов.

1.2 Цель работы. Целью настоящей работы является разработка
способов оценки качества и идентификации семян льна на основе метода
ядерно-магнитной релаксации.

1.3 Основные задачи исследования:

изучение, анализ и систематизация литературных данных и патентной информации по теме исследования;

изучение закономерностей ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов масла с различной массовой долей линоленовой кислоты в семенах льна;

маслЯИОДШІмУ і CRcTcytor & \

о» т/шяг^ *

- исследование температурной зависимости амшіитгтПЖЩШїСТЖ^'

значений времен спин-спйновой релаксации протонов

компонент многофазной спиновой системы в семенах льна;

- исследование влияния массовой доли линоленовои кислоты на
релаксационные характеристики протонов масла в семенах льна;

исследование влияния объема и температуры анализируемой пробы семян льна на результаты определения массовой доли линоленовои кислоты;

исследование влияния масличности и влажности семян льна на результаты определения массовой доли линоленовои кислоты;

разработка экспрессного способа определения массовой доли линоленовои кислоты в масле семян льна;

исследование влияния массовой доли линоленовои кислоты на результаты определения масличности семян льна;

разработка экспрессного способа идентификации семян высоколиноленовых сортов и селекционных образцов семян льна;

оценка погрешностей разработанных способов оценки качества и идентификации семян льна на основе метода ядерно-магнитной релаксации;

оценка экономической эффективности от внедрения разработанных способов оценки качества и идентификации семян льна.

1.4 Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована возможность и эффективность применения метода ядерно-магнитной релаксации для разработки способов оценки качества и идентификации семян льна. Установлено, что амплитуды сигналов ЯМР первой (Ai) и второй компонент протонов масла (Аг) в семенах льна зависят от массовой доли линоленовои кислоты в диапазоне температур от 5 до 40С, а амплитуда сигналов ЯМР третьей компоненты протонов масла (Аз) в диапазоне температур от 5 до 15С практически не зависит от массовой доли линоленовои кислоты в масле семян льна.

Выявлено, что с увеличением массовой доли линоленовои кислоты в масле семян льна амплитуда первой компоненты (Ai) - увеличивается, а амплитуда второй компоненты протонов масла (Аг) снижается, что, по-видимому, можно объяснить особенностями молекул ТАГ льняного масла, находящихся в масле в различном структурном состоянии: для первой компоненты - в виде индивидуальных молекул; для второй компоненты - в виде ассоциатов молекул ТАГ низких порядков в результате межмолекулярного Ван-дер-Ваальсового взаимодействия.

. Ь

,')! 1С- ,М*в

.< Л-- »<' '-

.- І,' »

Установлено, что время спин-спиновой релаксации первой (Т2і) и второй (Т22) компонент протонов масла с увеличением массовой доли линоленовой кислоты в масле семян увеличиваются в исследуемом интервале температур, что, по-видимому, обусловлено повышением подвижности, как ассоциатов ТАГ низких порядков, так и индивидуальных молекул ТАГ, а время спин-спиновой релаксации протонов третьей компоненты (Т2з) не зависит от массовой доли линоленовой кислоты в масле семян льна.

Установлено, что влияние массовой доли линоленовой кислоты в масле семян льна наиболее значимо для средневзвешенного значения времени спин-спиновой релаксации (Т2св)-

Установлено, что наиболее значимое влияние массовой доли линоленовой кислоты в масле семян льна на величину аналитического параметра - средневзвешенного значения времени спин-спиновой релаксации (Тв) проявляется при температуре 25 С.

Экспериментально обоснован выбор средневзвешенного значения времени спин-спиновой релаксации протонов (Тв) масла семян в качестве аналитического параметра для идентификации высоколиноленовых семян льна.

На основе экспериментальных данных получено уравнение температурной зависимости аналитического параметра Тв ДЛЯ семян льна с различной массовой долей линоленовой кислоты в масле, что позволило разработать способ идентификации высоколиноленовых семян льна в диапазоне температур от 5 до 40С.

1.5 Практическая значимость. Разработан экспресс-способ определения массовой доли линоленовой кислоты в диапазоне концентраций от 10 до 80% в масле семян льна, характеризующийся экологической чистотой и позволяющий исключить разрушение семян льна, а также исключить применение токсичных химических реактивов.

На основании выявленных зависимостей времен спин-спиновой релаксации протонов первой и второй компонент масла семян льна от массовой доли линоленовой кислоты в масле разработан способ коррекции определения масличности семян льна методом ядерной магнитной релаксации при анализе семян высоколиноленовых сортов и селекционных

образцов семян.

Разработан экспресс-способ идентификации высоколиноленовых семян льна в диапазоне температур от 5 до 40С, позволяющий значительно сократить время идентификации, а также исключить применение токсичных химических реактивов.

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанные способы
оценки качества и идентификации семян льна на основе метода ядерно-
магнитной релаксации внедрены на малых предприятиях, перерабатывающих
семена льна, а также нашли широкое применение при проведении
селекционных работ во Всероссийском научно-исследовательском институте
масличных культур имени B.C. Пустовойта Россельхозакадемии (ГНУ
ВНИИМК Россельхозакадемии, г. Краснодар).

Экономический эффект от внедрения разработанных способов в 2005 г. составит более 1,5 млн. руб.

1.7 Апробация работы. Результаты теоретических и
экспериментальных исследований, полученные автором, доложены и
обсуждены на: Второй Международной научно-практической конференции,
посвященной 100-летию Заслуженного деятеля науки и техники РСФСР,
проф. Попова В.И. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой
промышленности», 2004г., г.Воронеж; Второй Международной научно-
практической конференции «Агропромышленный комплекс: состояние,
проблемы, перспективы», 2004г, г.Пенза; Научно-практической конференции
«Товарный консалтинг и аудит качества (современные проблемы
товароведения)», г.Екатеринбург, 2004г.

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы
опубликовано 5 материалов конференций и получено 2 решения на выдачу
патентов РФ.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения,
четырех глав, выводов и рекомендаций и списка использованной литературы.
Работа изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 40
рисунков и 14 таблиц. Список литературы включает 101 наименование работ,
в том числе 20 зарубежных авторов.

Подобные работы
Солонникова Наталия Владимировна
Разработка способов оценки качества и идентификации семян рапса на основе метода ядерно-магнитной релаксации
Прасолов Денис Владимирович
Разработка способов оценки качества и идентификации семян подсолнечника на основе метода ядерно-магнитного резонанса
Прудников Сергей Михайлович
Научно-практическое обоснование способов идентификации и оценки качества масличных семян и продуктов их переработки на основе метода ядерной магнитной релаксации
Печерская Наталия Владимировна
Разработка способа повышения окислительной устойчивости жировых продуктов эмульсионной природы
Монхоогийн Оюун
Разработка способов получения экстрактов из семян кориандра, выращенных в Монголии
Волкова Наталия Николаевна
Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов
Журавлева Людмила Николаевна
Изучение окисления растительных масел при высокотемпературном нагреве во фритюре и разработка способов повышения их стабильности
Каримов Равиль Фаритович
Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами
Гюлушанян Асмик Петровна
Разработка способа повышения полярных свойств сопутствующих веществ и технологии их удаления из растительных масел
Блягоз Асет Ибрагимовна
Разработка способов оценки качества и идентификации льняных масел на основе метода ядерно-магнитной релаксации

© Научная электронная библиотека «Веда», 2003-2013.
info@lib.ua-ru.net